Articles de lalie
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Crème de Marrons
- Par lalie
- Le 13/12/2019
- Dans Gourmandises
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Humm La crème de marron, le péché mignon de mon papa ! On ne va pas se mentir, la crème de marron c’est une petite merveille mais c’est une petite merveille hyper sucrée !!!!
La recette de base est faite à partir de brisures de marrons glacés, du sirop de confisage , du sucre et de la vanille . Sachant que le marron est glacé au sucre je dirais que la crème de marron c’est tout d’abord du sucre puis des marrons !! Enfin de châtaignes
La crème de marrons s’utilise dans de nombreuses recettes pâtissières (tarte, cake, macarons, glace.) mais aussi comme accompagnement sur des crêpes, pancakes ou tout simplement mélangé à un dessert (yaourt ou fromage blanc)
La recette que je vous propose aujourd’hui est une recette sans sucre raffiné, adapté à tous qui n’a rien a envié à la recette traditionnelle. Elle est douce et savoureuse et comme toute recette fait maison c’est toujours meilleur non?!
Une fois le pot ouvert je lui prédis une regrettable courte durée de vie, paix à son âme !
A vos cuillères !!!!
Crème de Marron
Recette sans gluten sans lactose sans plv, sans sucre raffiné,sans oeufs,VEGAN
Ingrédients
500 gr de Châtaignes pelées (frais, en conserve, bocal ou surgelé mais sans sucre ajouté)
150 gr de sirop d’Erable ou de Coco
760 gr d’eau
2 gousses de vanille fendue (ou arôme vanille ou vanille en poudre)
1 pincée de sel non raffiné
Matériels :
Faitout ou casserole avec couvercle, blender, pots
Préparation :
- Mettre les marrons, l’eau et la vanille gratté et ses gousses à chauffer dans un faitout ou une casserole, couvrir à l’aide d’un couvercle et porter à ébullition
- Lorsque l’ébullition est là, baisser le feu sur 2 (feu doux) et laisser cuire 45 minutes
- Retirer les gousses et Mettre tout le contenu de la casserole dans un Blender
- Ajouter le sirop et le sel et Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et homogène. (Cela peut prendre plusieurs minutes suivant la puissance du blender. Faire des pauses pendant le mixage pour éviter la surchauffe d l’appareil)
- Mettre en pot et placer au réfrigérateur une fois refroidi
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Truffes en Chocolat (VEGAN )
- Par lalie
- Le 12/12/2019
- Dans Gourmandises
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Que serait Noël sans chocolat ??
Aujourd’hui la recette de notre calendrier de l’avent s’ouvre sur la recette des Truffes en Chocolat.
Connaissez vous l’origine de la Truffes en chocolat ? Elle a été inventé par Louis Dufour, un pâtissier de Savoie en décembre 18952.
Il n’avait plus de matière première pour fabriquer ses friandises de fin d'année et refusant de s'approvisionner chez un confrère, Louis Dufour a alors l’idée de mélanger de la crème fraîche, de la vanille et du cacao en poudre et de plonger le tout dans du chocolat fondu avant de l'enrober de poudre de chocolat.
Sa recette est devenue au fils des années une recette incontournables des fêtes de fin d’années.
La recette que je vous propose se rapproche au plus près de la recette traditionnelle car elle se compose uniquement de chocolat pâtissier, de crème végétale (ou non) et de cacao en poudre
C’est une recette simple à réaliser pour une petite merveille en bouche. Vous pouvez également les mettre dans de petits sachets et les offrir en cadeau de fin d'année ;)
Truffes en chocolat Végan
Recette sans gluten sans lactose sans protéines de lait de vache sans sucre raffiné sans oeuf VEGAN
Ingrédients pour une 20 e de Truffes
200 gr de chocolat Pâtissier à 70 % (la teneur en cacao dépend de votre goût)
130 gr de crème de soja français (ou autre crème végétale)
10 gr de margarine sans lactose
30 gr environ de cacao en poudre non sucré
Matériels :
Casserole, spatule, contenant, film alimentaire
Préparation :
- Faire bouillir la crème
- Ajouter le chocolat coupé en petits morceaux hors du feu et attendre qlqs instants
- Bien mélanger puis ajouter la margarine
- Filmer au contact et laisser refroidir la préparation avant de la placer 2 h au réfrigérateur
- A la sortie du réfrigérateur, prélever un peu de ganache à l’aide d’une cuillère, faire une petite boule entre les mains et plonger la truffe dans le cacao en poudre, placer la dans un contenant et continuer jusqu’à épuisement de la ganache
Pour la version traditionnelle
Remplacer la crème végétale par de la crème liquide et la margarine par du beurre.
Le déroulement de la recette reste identique à la version sans gluten ni lactose
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Biscuits canne à sucre
- Par lalie
- Le 11/12/2019
- Dans Biscuits
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Encore une petite recette à faire en famille qui se cache derrière la case du décembre les Biscuits en forme de canne à sucre ;
La canne à sucre d'orge est la friandise typique de Noël , elle n'est pas simple à réaliser lorsque l'on n' est pas confiseur alors on va détourner cette friandise et en faire des biscuits ! :)
Les enfants vont adorés colorer la pâte et faire ses petits biscuits qu'ils pourront manger ou qui serviront à décorer le sapin
Biscuits Canne à Sucre
Recette sans gluten sans lactose sans plv sans sucre raffiné
Ingrédients pour une 30 éme de biscuits canne à sucre
*160 gr de farine de riz complet
*50 gr de poudre d’amandes
*2 gr de gomme de xanthane ou guar (facultatif)
*30 gr de margarine
*30 gr de sucre de canne non raffiné
*2 gr de sel
*1 œuf
*50 gr de boisson végétale
*Arôme si souhaité
*colorant en gel vert et rouge
Matériels
Robot pâtissier ou vos petites mains, film alimentaire et papier de cuisson, plaque allant au four, rouleau à pâtisserie,
Préparation :
- Mettre la farine, la poudre d’amande, le sucre, le sel et la gomme avec la margarine dans la cuve du robot ou dans un cul de poule et sabler avec la feuille du robot ou vos petites mains
- Ajouter l’œuf puis la boisson v végétale et l’arôme
- Une fois la pâte bien homogène rassembler la pâte puis la fraser ( sur un plan de travail écraser la pâte en la poussant devant soi une seul fois avec la paume de la main )
- Laisser reposer la pâte minimum 1 h au réfrigérateur
- Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante
- Mettre un peu de farine sur un plan de travail Peser la pâte et la séparer en 2 ou 3 parties si l’on souhaite également garder une couleur neutre
- Colorer la première partie avec le colorant vert puis l’autre avec le colorant rouge
- Prélever un peu de pâte et former des petits boudins. Torsader les boudins entre eux et leur donner la forme de canne à sucre
- Continuer ainsi jusqu’à épuisement de la pâte
- Placer les cannes sur une plaque recouverte de papier de cuisson et cuire environ 10/12 minutes (attention ils ne doivent pas brunir, ils vont durcir en refroidissent)
11.A déguster, offrir ou pour décorer le sapin !
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Christmas cake sans gluten ni lactose
- Par lalie
- Le 10/12/2019
- Dans cake
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Aujourd'hui le 10 décembre, la case s'ouvre sur ma pâtisserie préféré de Noël.... Le Christmas cake, gâteau de Noel en français.
C' est une pâtisserie traditionnelle Anglaise qui est fait traditionnellement avec des groseilles, des raisins secs blond et noirs ainsi que des cerises confites qui ont été trempés dans le rhum.
Il est très souvent recouvert de glaçage, de pâte d’amandes ou de pâte à sucre et décoré avec une décoration de Noël.
Etant d'origine Anglaise, il est juste impenssable pour moi de ne pas faire de "Christmas Cake" pour Noël . C 'est le gâteau souvenir d'enfance de ma Maman. A chaque fois qu'elle mange se gâteau, elle me raconte l'histoire de sa grande Tante qui préparait se gâteau à chaque fête de Noël.
Quelle chance j'ai de pouvoir faire voyager les souvenirs par ma pâtisserie .
Ce gâteau traditionnelle est un gâteau qui sert également pour toutes occasions en Angleterre, Mariage, Baptême .. Il à la particularité de se conserver très longtemps
J’adore ce gâteau typique et parfumé mais je trouve qu’il est déjà suffisamment sucré alors même si je prends plaisir à recouvrir et décorer mes cake design, je préfère napper simplement mon Christmas cake de nappage blond pour lui apporter de la brillance. Et dans ce cas lui rajouter des topper de Noël ou pas ?! suivant vos envies
Christmas cake
Recette sans gluten sans lactose sans protéines de lait de vache sans sucre raffiné sans levure
Ingredients pour un moule à manquer de 20 cm
Pour le cake:
- 100 g de margarine sans lactose
- 100 gr de crème soja français
- 100 g de raisins secs de préférence blonds
- 150 g de cerise confites coupées en 2
- 150 g de cranberries séchées
- le zeste et le jus d’1 orange
- 50 gr de rhum Ambré sans gluten
- 100 gr de sucre de canne non raffiné
- 100 gr de réduction de jus de pomme
- 2 cuillères à café d’arôme vanille
- 4 œufs
- 90 g de farine de riz complet
- 60 gr de fécule de pomme de terre ou maïs
- 150 g de poudre d’amande
- 100 g de poudre de noisettes ou de pralin
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à café de mélange à pain d’épices (ou ½ càc cannelle + ½ càc d’anis en poudre + ½ càc de muscade)
Décoration :
Nappage Blond, confiture d’abricot, pâte d’amandes, pâte à sucre, perles en sucre…. (Facultatif)
Matériels :
Casserole, robot pâtissier ou cul de poule et fouet, moule à manquer de 20 cm sur 8 / 10 cm de haut ou moule à manquer chemiser de papier de cuisson plus haut que le bord
Préparation :
- Préchauffer le four à 160°c chaleur tournante
- Mettre les raisins, les cranberries, les zestes et les cerises confites à chauffer avec le rhum et le jus d’orange. Porter à ébullition. Laisser chauffer 2/3 minutes, retirer du feu et réserver
- Dans la cuve du robot, mettre le sucre à fouetter avec la margarine, ajouter la crème puis le jus de pomme et la vanille
- Ajouter ensuite la farine, la fécule et les poudres, les épices et les œufs 1 par 1
- Verser le contenu de la casserole dans la préparation et bien mélanger
- Chemiser le moule
- Verser la préparation et cuire 1h30
Une fois refroidi napper le Christmas cake de nappage blond ou de confiture d’abricot puis procéder ou non à la décoration
Pour une version traditionnelle
Remplacer 50 gr de poudre d’amandes, la farine et la fécule par 200 gr de farine t45
Remplacer les 100 gr de sucre de canne et la réduction de jus de pomme par 250 gr de vergeoise
Remplacer les 100 gr de margarine et de crème soja par 200 gr de beurre
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Petits sablés de Noël sans gluten ni lactose
- Par lalie
- Le 09/12/2019
- Dans Biscuits
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jour 9 la fenêtre s'ouvre sur les Petits sablés de Noël !
J’adore faire de la pâtisserie avec mes enfants. Les Biscuits de Noël sont encore une bonne occasion de passer un bon moment en famille et de partager avec eux ma passion.
Pour le goûter, pour un moment de partage entre amis ou encore à offrir en petit présent de fin d’année, c’est petits biscuits seront donner du plaisir gustatif autour de la magie de Noël
Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique ou dans une boîte à Biscuits.
Cette pâte à biscuit peut servir de base à de nombreux petits sablées à vous de laisser place à votre imagination !:)
Petits Sablés de Noël
Recettes sans gluten sans lactose sans protéine de lait de vache sans sucre
Ingrédients pour une 30 éme de petits sablés
*160 gr de farine de riz complet
*50 gr de poudre d’amandes
*2 gr de gomme de xanthane ou guar (facultatif)
*30 gr de margarine
*30 gr de sucre de canne non raffiné
*2 gr de sel
*1 œuf
*50 gr de boisson végétale
*Arôme si souhaité
Matériels : robot pâtissier ou vos petites mains, film alimentaire et papier de cuisson , plaque allant au four, rouleau à pâtisserie, emporte pièce
Préparation :
- Mettre la farine, la poudre d’amande, le sucre, le sel et la gomme avec la margarine dans la cuve du robot ou dans un cul de poule et sabler avec la feuille du robot ou vos petites mains
- Ajouter l’œuf puis la boisson v végétale et l’arôme
- Une fois la pâte bien homogène rassembler la pâte puis la fraser ( sur un plan de travail écraser la pâte en la poussant devant soi une seul fois avec la paume de la main )
- Laisser reposer la pâte minimum 1 h au réfrigérateur
- Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante
- Mettre un peu de farine sur un plan de travail et abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur environ 1 cm d’épaisseur puis découper la pâte à l’aide d’emporte pièce
- Placer les biscuits sur une plaque recouverte de papier de cuisson et cuire environ 10/12 minutes
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Bûche de Noël au chocolat sans gluten ni lactose
- Par lalie
- Le 08/12/2019
- Dans gâteaux à partager
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La bûche de Noël est un Gâteau traditionnel terminant le repas de Noël en France, en Belgique, en Suisse, au Québec, au Nouveau-Brunswick, au Vietnam, au Liban, et généralement dans tous les pays francophones. Autant dire que c’est certainement la pâtisserie la plus servie au moment des fêtes de Noël
La Tradition
Depuis plusieurs siècles, on a pour habitude, lors de la veillée de Noël, de faire brûler dans la cheminée une très grosse bûche qui doit se consumer très lentement ; l'idéal étant qu'elle puisse se consommer pendant les douze jours du cycle (jusqu'au nouvel an) ou au moins pendant trois jours. La bûche doit provenir, de préférence, d'un tronc d'arbre fruitier
Avant de mettre le feu à la bûche, la bûche est bénie à l'aide d'une branche de buis, ou de laurier, conservée depuis la fête des Rameaux.
Le Dessert de Noël
La bûche de Noël est à la base un biscuit génoise, sur lequel on étale de la crème au beurre parfumée au café, au chocolat, au Grand Marnier .. Qu’on roule pour lui donner la forme d'une bûche, on la recouvre ensuite d'une autre couche de crème au beurre
Aujourd'hui comme je l'avais promis je vous offre ma recette de bûche au chocolat pour le 8 ème jour de mon calendrier. Croyez moi cette bûche est à tomber !! Impossible de se rendre compte que cette bûche n'est pas une bûche comme les autres ;)
Bûche de Noël au Chocolat
Recette sans gluten sans lactose sans plv sans sucre raffiné
Ingrédients pour 10 personnes
Pour la génoise :
5 œufs
120 gr de sucre de canne non raffiné
75 gr de farine de riz complet
45 gr de fécule de pomme de terre ou maïs
Huile neutre
Pour la Ganache montée au Chocolat
200 gr de chocolat pâtissier à 70 % (le pourcentage de cacao dépendra de votre goût)
400 gr de crème végétale de soja français ou coco
Décoration :
Décorer de petits sujets, de perles ou de topper
Matériels :
Robot pâtissier, plaque de cuisson de 30/20 cm , Maryse, casserole , papier de cuisson, aluminium ou film alimentaire , poche à douille , douille, semelle à gâteau ou plat de présentation
Préparation :
1.préchaufffer le four à 200 °c chaleur tournante
2. Mettre les œufs et le sucre dans le bol du robot et fouetter pendant 10 minutes
3.tamiser la farine et la fécule
4.verser dans la préparation, mélanger en soulevant bien à l’aide d’une Maryse pour ne pas faire redescendre les œufs
5. Mettre une feuille de papier de cuisson sur une plaque allant au four. Huiler légèrement la feuille avec un papier absorbant et verser la préparation uniformément sur la plaque
6. Mettre en cuisson pour 12 minutes
7. préparer une autre feuille de papier de cuisson légèrement humidifié et réserver
8. Placer une longue feuille de papier d’aluminium ou de film alimentaire sur le plan de travail
9. A la sortie du four placer la génoise sur le papier d’aluminium ou le film et recouvrir de la feuille de cuisson réservé
10. A l’aide du papier d’aluminium ou du film rouler la génoise et la laisser refroidir
Préparation de la ganache montée
1.Faire chauffer la crème et porter à ébullition
2.Verser le chocolat coupé en petits morceaux et attendre quelques minutes puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation bien lisse et homogène.
3.Couvrir au contact d’un film alimentaire et laisser refroidir puis placer au frais (la ganache doit être bien froide avant de la montée)
Montage de la Bûche
1.Dérouler la génoise délicatement et retirer les feuilles de papier de cuisson
2.Mettre la ganache dans le bol du robot et montée la ganache (la texture doit être celle de la mousse au chocolat)
3.prélever un peu de ganache et à l’aide d’une spatule et garnir l’intérieur de la bûche
4.Rouler la bûche et la placer sur une semelle à bûche ou un plat de présentation.
5.Recouvrir d’une fine couche la bûche de crème.
6. Couper les extrémités de la bûche
7.Mettre le reste de ganache dans une poche à douille et pocher la bûche suivant vos envies.
Décorer de petits sujets, de perles ou de topper
Si vous n’avez pas de poche à douille ni de douille, Appliquer la ganache à la spatule et à l’aide d’une fourchette lui donner l’apparence d’une bûche en bois en la rayant et en plaçant sur le dessus un morceau de l’extrémité coupé
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Lait de Poule Traditionel et Lait de Poule Végan
- Par lalie
- Le 07/12/2019
- Dans les petits +
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Sous la case n 7 du calendrier ...
Le lait de Poule
Partager un lait de poule durant le temps des Fêtes est une tradition culinaire qui , perdure depuis des générations. On sert le lait de poule comme boisson de bienvenue durant les réunions de famille ou encore comme une boisson réconfortante à boire près d’un feu de cheminée ou pendant les jours de grands froids
Le lait de poule appelé aussi Eggnog est une boisson que l’on buvait pendant la période des fêtes au tout début du XIXeme siècle en Angleterre.
A base de lait, de crème, de sucre et de jaune d'œuf parfumée à la noix de muscade ou à la cannelle on le sert traditionnellement le soir de Noël, mais il est aussi dégustée pendant l’hiver. La version traditionnelle du lait de poule inclut une eau-de-vie comme du rhum, un brandy ou du whisky.
En Amérique du Nord et au Luxembourg, la version non alcoolisée est souvent disponible dans les magasins et les cafés pendant la période des fêtes de fin d’année, et tout au long de l'année en Australie. Une version alcoolisée nommée Eierlikör ou liqueur aux œufs, comportant aussi du miel est très populaire en Allemagne et aux Pays-Bas.
Pour la recette traditionnelle
Ingredients pour 6 personnes
- 525ml de lait
- 180ml de crème liquide entière
- 2 bâtons de cannelle
- 1 gousse de vanille fendue et grattée
- 1 pincée de muscade râpée + un peu à parsemer sur chaque verre
- 3 œufs
- 100 g de sucre de canne non raffiné
- 130 ml de Rhum
Préparation :
1.Dans une casserole, mélangez le lait, la crème, la cannelle, la muscade, la gousse de vanille et ses grains.
Mettre à chauffer sur feu moyen, attendre l’ébullition, couvrir et laisser infuser
2.Séparez les blancs des jaunes Dans le bol du robot, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à l’obtention d’un ruban. (environ 5/10 minutes)
3.Verser la préparation au lait infusé puis ajoutez le rhum.
4. couvrir et placer la préparation une nuit au réfrigérateur avant de le déguster
Pour la version Sans gluten ni lactose et vegan Lalie Pâtisse
Ingrédients Pour 4 personnes :
- 350 ml de Boisson végétale d’avoine sans gluten ou de soja français
- 150 g de crème soja français
- Arôme de vanille naturel ou une gousse de vanille fendue et grattée
- 1 bouchon de rhum ou autre alcool (facultatif)
- 10 g de fécule de maïs
- 40 g de sucre de canne non raffiné
- 1 pincée de sel
- noix de muscade, cannelle (moulues ou à gratter)- 1 bouchon de rhum ambré sans gluten (facultatif si version sans alcool)
Préparation :
1.Dans une casserole, Mettre la boisson végétale, le sucre, la crème, la vanille grattée et la gousse, les épices puis le rhum à chauffer
2.Prélever un peu de lait tiède et Ajoutez la fécule, (la fécule va se dissoudre dans le lait)
3. Verser la fécule dissoute dans le lait épicé tiède et porter à ébullition en remuant sans cesse au fouet. Le lait va légèrement épaissir
4.Couvrir et laisser infuser jusqu’à ce que le lait de poule soit bien froid ( retirer la gousse) puis le placer 1 nuit au réfrigérateur
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Blinis sans gluten ni lactose
- Par lalie
- Le 06/12/2019
- Dans les petits +
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Le 6 décembre ouvre la recette des BLINIS!!
A l’origine, les blinis sont des galettes russes généralement servis à l’occasion de fêtes religieuses ou de rituels païens
Avec sa forme ronde et sa couleur dorée, le blini était considéré comme un symbole du soleil.
Les blinis russes traditionnels sont faits avec une pâte au levain qui se laisse gonfler. Ensuite diluée avec de l'eau ou lait froid ou bouillant avant de les cuire.
Ils peuvent être préparés avec presque n'importe quelle farine : blé, sarrasin, avoine…
On les déguste principalement avec du saumon, du caviar, ou des œufs de poisson mais on peut bien entendu les détourner et les utiliser en base pour une version légère de pizza ou encore les utiliser pour remplacer le pain des Burgers par exemple !
Blinis
Recette sans gluten, sans lactose, sans protéine de lait de vache, sans sucre raffiné
Ingrédients pour 15 gros blinis
150 gr de fécule de pomme de terre
150 gr de farine de riz complet
100 gr de fécule de maïs
1/2 de cuillère à café de gomme de xanthane ou guar (facultatif mais apporte plus de moelleux)
4 œufs
400 ml de lait de soja français ou autres
1 sachet de levure de boulanger sèche (environ 8 gr)
2 càs d'huile d'olive
2 càc de miel
1 pincée de sel
Matériels
cul de poule, fouet, casserole, poêle, blender si besoin
Préparation :
1. Faire tiédir le lait et le miel à feux doux puis y verser la levure. (Laisser reposer une 10 de minutes)
2. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sel, le lait, la farine et fécule et l’huile jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Si ce n’est pas le cas, mettre la préparation dans un blender et mixer la jusqu’à l’obtention d’une une pâte bien homogène
3. Monter les blancs en neige avec une pointe de sel puis les incorporer à la préparation avec une Maryse en soulevant la pâte pour ne pas faire retomber les blancs.
4. Laisser reposer la pâte 1h elle doit avoir doubler de volume
5. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle
6.Mélanger la préparation de nouveau. Prélever un peu de pâte (environ une demi louche) et la verser dans la poêle bien chaude.
Laisser cuire jusqu'à obtenir des petites bulles sur le dessus, puis retourner le blinis et le cuire de l’autre côté quelques secondes (le blinis va gonfler)
7. Faire la même chose jusqu’à épuisement de la pâte.
Attention la cuisson des blinis va très vite
Pour une version classique voici la recette la préparation reste la même
Ingrédients pour 15 gros blinis
300 gr de Farine T45
100 gr de Fécule de maïs ou Pomme de terre
4 œufs
400 ml de lait
1 sachet de levure de boulanger sèche (environ 8 gr)
2 càs d'huile d'olive
2 càc de miel
1 pincée de sel
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vin chaud sans alcool
- Par lalie
- Le 05/12/2019
- Dans les petits +
- 2 commentaires
Derrière la case n°5 je vous propose une rectte de Vin Chaud sans Alccol Je dois vous avouer que je n’ai jamais goûté de vin chaud (…) Ne buvant pas d’alcool, ce vin chaud et réconfortant que l’on trouve partout sur les marchés de Noël ou les stations de ski m’a pourtant souvent fait de l’œil par les parfums qu’il en dégageait.
J’ai donc eu l’envie de faire mon propre Vin Chaud revisité sans Alcool au bon goût épicé qui pourrait être apprécié par tous les petits comme les grands
J’ai volontairement retiré le sucre de la recette (il y a une grande quantité de sucre dans le vin chaud) je trouve personnellement que le jus de raisin apporte suffisamment de sucre mais à vous de voir si vous préférez en mettre ou non mais sachez que dans la recette le fait de commencer par faire une réduction du jus de raisin le sucre naturel se développe. On obtient même une texture sirupeuse
Vin chaud sans Alcool
Recette sans sucre ajouté
Ingrédients : pour environ 4 verres
1 litre de jus de raisins sans sucre
Le zeste d’un citron bio + 1 cuillère à café de jus
Le jus d 1 clémentine bio + zeste
1 gousse de vanille fendu et grattée
1 bâton de cannelle ou 1 cuillère à café de cannelle en poudre
3 Anis étoilé
3 graines de cardamone
Matériels :
casserole, passoire, contenant
Préparation :
1.Laver la clémentine et le citron et prélever les zestes
2.Mettre le jus pressé de la clémentine dans une casserole et ajouter toutes les épices
3.Ajouter 100 ml de jus de raisin et Faire chauffer à feu doux jusqu’à ébullition une 10 éne de minute
4.Hors du feu couvrir et laisser infuser 25 minutes
5.Verser le reste du jus de raisin dans la casserole et chauffer de nouveau
6.Une fois bien chaud, filtrer le jus et le servir aussitôt
Pour une version alcoolisée remplacer le jus de raisin par du vin rouge le résultat en sera le même ;)
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Kougelhof sans gluten ni lactose
- Par lalie
- Le 04/12/2019
- Dans gâteaux à partager
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La case n°4 de notre calendrier de l'avent nous apporte la recette du KOUGEHOF!!
Le Kougelhof est une spécialité Alsacienne, Autrichienne, Allemande mais aussi de la République Tchèque.
C’est une brioche avec un aspect caractéristique dû à son moule. Sa forme est haute, cannelée et creusée dans son milieu.
Le Kougelhof peut être sucré ou salé, c’est un gâteau de célébration et de tradition présent à Noël mais également au Mariage, Baptême …
C’est une pâtisserie très ancienne. Il paraîtrait que le Kougelhof fut confectionné pour la 1 er fois par les rois mage pour remercier un pâtissier du nom de Kugel de son hospitalité, et que la forme est celle de leurs turbans.
Ce serait également Marie Antoinette qui l’aurait mis à la mode à la cour de France.
Pour cette recette je me suis inspirée de la recette de Stéphane Vandermeersh le roi du Kougelhof .
C’est une recette qui demande du temps (la pâte se travaille la veille) mais l’attente en vaut la peine !
Kougelhof
recette sans gluten, sans lactose, sans proteine de lait de vache ,sans sucre raffiné
POUR UN MOULE À KOUGLOF DE 16CM DE DIAMÈTRE :
Pour la pâte :
A préparer la veille
125 gr de Farine de riz complet
65 gr de fécule de maïs
10 gr de fécule de Tapioca
15 gr de fécule de pomme de terre
35 gr de poudre d’amandes
3 gr de gomme de xanthane ou guar (facultatif ou ajouter 3 gr de plus de fécule de tapioca)
150g d'œufs
125g de Margarine sans lactose
25g de sucre
10g de levure de boulanger FRAÎCHE
8g d'eau de fleur d'oranger
5g de sel
100g de raisins secs BLONDS
Quelques amandes et noisettes entières (la recette de base en contient mais personnellement je n’en mets pas)
Pour le sirop à Bostock :
80g d'eau minérale
120g de sucre de canne
8g d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à café d’arôme d’amande amer
+ sucre glace (sucre de canne mixé)
Matériels :
Robot pâtissier, casserole, pinceau spatule, moule à Kougelhof , grille, cul de poule
Préparation du Kougelhof:
- Dans la cuve du robot mettre les œufs, et l’eau de fleurs d’oranger
- Ajouter la farine, les fécules, la poudre d’amande, la levure, le sel et le sucre
- Avec le crochet, pétrir pendant 8 minutes la pâte à vitesse lente
- Ajouter la margarine et continuer à pétrir mais cette fois avec la feuille du robot pendant 10 minutes en raclant bien de temps en temps les bords de la cuve toujours à vitesse lente (2) la pâte va devenir élastique
- Ajouter les raisins, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Former une boule avec une corne ou une spatule à l’intérieur de la cuve
- Filmer et laisser une nuit au réfrigérateur, la pâte ne poussera pas c’est normal
- Graisser le moule à Kouglelhof et déposer la pâte uniformément en forme de couronne dans le moule . Bien la tasser sur tout le fond et le contour du moule
- Filmer et mettre en pousse environ 5h . Utiliser le four si celui-ci fait étuve en le chauffant à 40°C ou utiliser le mode décongélation
- La pâte doit avoir doubler de volume
- Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante et cuire environ 40 minutes (il doit être cuit, doré également à l’intérieur)
- Le démouler et le laisser refroidir sur une grille
Préparation du sirop : Le Kougelhof doit être bien froid
- Dans une casserole, verser l’eau et le sucre et porter à ébullition
- Ajouter hors du feu l’eau de fleur d’oranger et l’arôme d’amande amer
- Placer une grille sur un gros cul de poule et poser le Kougelhof sur la grille
- A l’aide d’un pinceau imbibé le kougelhof , récupérer le sirop du cul de poule et recommencer plusieurs fois . Il doit être bien imbibé (utiliser la quasi-totalité du sirop )
- Ajouter le sucre glaçe
Astuce : placer 2 spatules sous le Kougelhof pendant l’imbibage afin de pouvoir le soulever plus facilement
VERSION TRADITIONNELLE
POUR UN MOULE À KOUGLOF DE 16CM DE DIAMÈTRE :
Pour la pâte :
A préparer la veille
250 gr de Farine T45
150g d'œufs
125g de Beurre
25g de sucre
10g de levure de boulanger FRAÎCHE
8g d'eau de fleur d'oranger
5g de sel
100g de raisins secs BLONDS
Quelques amandes et noisettes entières (la recette de base en contient mais personnellement je n’en mets pas)
Pour le sirop à Bostock :
80g d'eau minérale
120g de sucre
8g d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à café d’arôme d’amande amer
+ sucre glace
La préaration et le déroulement de la recette reste identique à la version sans gluten ni lactose
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Guimauves maison
- Par lalie
- Le 03/12/2019
- Dans Gourmandises
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Derrière la 3 eme fenêtre se trouve ....
Hummm le Chamallow ... Qui n'a jamais eu le plaisir de goûter ce petit nuage sucré ?!
Dans notre famille, nous sommes des fous " de films de Noël ", Dans ces films le chocolat chaud épicés ( recette à venir) est très fréquent , il est agrémenté de petites guimauves (chamaallow ou marshmallow en anglais ) et de cannes en sucre d'orge. Le chamallow est connu dans le monde entier on le trouve sous forme de petits carrés, de sucettes, de bandes torsadées ..On peut le manger, chaud, froid, grillé il y en a pour tout les goûts !
Alors voilà après avoir décelé une envie folle de la part de mes enfants de goûter au chocolat chaud au chamallow, j'ai sorti mon petit tablier et je suis passée à l'action! La recette est tellement simple et tellement meilleure qu'il aurait été dommage de ne pas les faire maison . Bien sûr mes chamallows se devaient d'être sans sucre raffiné ;)
Voici la recette
Chamallows (Guimauves)
Recette sans Gluten, sans Lactose, sans Plv, sans Sucre raffiné
Ingrédients:
- 60 gr de Blancs d'Oeufs
- 15 gr de miel
- 240 g de Sucre de canne non raffinée
- 50 g d'Eau
- 17 g de gélatine
- Quelques gouttes de Citron
- Arôme si souhaité (vanille, fleurs d oranger, rose...)
- Colorant alimentaire
- 60 gr de sucre glace (mixer du sucre de canne non raffiné)
- Huile neutre
Préparation
1.Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
2.Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et le miel et porter à ébullition jusqu'à ce que le sirop atteigne 121°C.
3.Pendant ce temps, Mettre les blancs avec le jus de citron dans la cuve du robot et monter les blancs ils doivent être fermes,
4.Quand le sirop est à 121°, hors du feu ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger afin de dissoudre complètement la gélatine.
5. verser le sirop en filet et fouetter à vitesse maximale Jusqu’à complet refroidissement (15 minutes).
6. Ajouter l'arôme et le colorant si souhaité
7. Huiler et chemiser un moule rectangulaire de sucre glace et Verser la pâte à guimauve dans le moule
9. Mettre le moule au frais pendant 2 heures.
10.Saupoudrer le plan de travail de sucre glace.
11. Découper la guimauve en petits cubes
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Bretzel et Bretzel sans gluten ni lactose
- Par lalie
- Le 02/12/2019
- Dans Gourmandises
- 1 commentaire
Pour vous remercier de votre soutient et de tout l'intêret que vous portez à mes recettes, j'ai eu envie de vous remercier en vous proposant un calendrier de l'avant sous forme de recettes spéciales fêtes que je vous publierais chaque jour jusqu'au 24 décembre .
Recettes traditionnelles, sans allergènes ou végan , je proposerais des recettes pour tous, afin de répondre aux envies et besoins de chacun
Pour Commencer je vous propose aujourd'hui la recette du Bretzel, une viennoiserie que l'on retrouve un peu partout sur les marché de Noël en version salé ou sucré
Qu'est ce qu 'un Bretzel ?
Le bretzel est un petit pain en forme de nœud ou de bras entrecroisés couverts de gros sel. Il est originaire du sud de l’Allemagne, mais peut avoir des saveurs variées (sucré ou salé, dans d’autres pays). Pour obtenir le goût parfait, chaque boulangerie a sa recette secrète. La pâte se compose d'un peu d’eau que je remplace par une boisson végétale pour plus de moelleux, de farine, de beurre ou de margarine de sel et de levure boulangère.
Très populaire en Alsace, le bretzel représente un des traits caractéristiques de la culture allemande.
Comment a t il été inventé ?
Plusieurs légendes sont à l’origine du bretzel. On dit qu’il a vu le jour à Bad Urach par un boulanger qui a failli subir une peine de mort. Pour être épargné, un seigneur lui proposa comme gage de fabriquer une pâtisserie originale. C’est de cette façon qu’il a créé le bretzel. La méthode de plonger le bretzel dans de l’eau de bicarbonate de soude vient d’un boulanger qui a enfourné un bretzel tombé par inadvertance dans une cuvette contenant de bicarbonate. Et comme le hasard fait bien les choses, une fois sorti du four, le petit pain a pris un goût particulier et est devenu croustillant.
Brezel
version traditionnelle avec gluten et lactose (ou non)
Ingrédients pour 8 à 10 Bretzels
-500 g de Farine
-300 ml de lait ou de boisson végétale
-10 g de levure boulangère
-1 et 1/2 cuillère à café de sel
- 30 g de beurre mou ou de margarine
- Sel non raffiné
-1,5 l d'eau
-2 cuillères à café de sel
-40 g de bicarbonate de sodium
Matériels:
Robot pâtissier, grande casserole ou faitout, papier absorbant , feuille de cuisson, plaque allant au four
Préparation:
- Dans la cuve du robot mettre la farine, le sel, la levure puis le beurre mou ou la margarine .et pour finir le lait ou la boisson végétale.
- Pétrir 10 minutes à l’aide de la feuille jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
- Couvrir la cuve de film alimentaire et mettre la pâte en pousse environ 1h30 dans une pièce chauffée ou en étuve dans un four chauffée à 40°C . La pâte doit doubler de volume
- Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante
- Faire bouillir de l'eau dans une casserole avec le sel et le bicarbonate. Pendant ce temps peser la pâte et la couper en 8 à 10 morceaux de pâte de même poids
- Faire des boudins d’environ 20 cm et façonner les bretzels comme sur la photo
- Plonger les bretzels 2 par 2 dans l’eau bouillante et attendre qu’ils remontent à la surface . Une fois remonté les sortir à l’aide d’une spatule et les poser sur un papier absorbant pour retirer l’excès d’eau
- Placer une feuille de papier de cuisson sur une plaque allant au four, déposer les bretzels et saupoudrez les de sels (ou de sucre)
- Cuire les bretzels 15 minutes
Pour la version Sans GLUTEN ni LACTOSE
Ingrédients pour 10 à 12 Bretzels
Je vous conseille de les faire plus petit pour éviter qu'ils ne se cassent dans l'eau bouillante
-220 g de Farine de riz complet
-200 gr de fécule de pomme de terre
-50 gr de Fécule de Tapioca
-37 gr de Farine de Maïs
-300 ml de lait ou de boisson végétale
-10 g de levure boulangère
-1 et 1/2 cuillère à café de sel
- 30 g de margarine
- Sel non raffiné
-1,5 l d'eau
-2 cuillères à café de sel
-40 g de bicarbonate de sodium
Préparation:
- Dans la cuve du robot mettre les farines et fécules, le sel, la levure puis lla margarine, pour finir la boisson végétale.
- Pétrir 10 minutes à l’aide de la feuille jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
- Couvrir la cuve de film alimentaire et mettre la pâte en pousse environ 1h30 dans une pièce chauffée ou en étuve dans un four chauffée à 40°C . La pâte doit doubler de volume
- Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante
- Faire bouillir de l'eau dans une casserole avec le sel et le bicarbonate. Pendant ce temps peser la pâte et la couper en 10 à 12 morceaux de pâte de même poids
- Faire des boudins d’environ 20 cm et façonner les bretzels comme sur la photo
- Plonger les bretzels 2 par 2 dans l’eau bouillante et attendre qu’ils remontent à la surface . Une fois remonté les sortir à l’aide d’une spatule et les poser sur un papier absorbant pour retirer l’excès d’eau
- Placer une feuille de papier de cuisson sur une plaque allant au four, déposer les bretzels et saupoudrez les de sels (ou de sucre)
- Cuire les bretzels 15 minutes
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Pain d'épices Végan sans gluten ni lactose
- Par lalie
- Le 01/12/2019
- Dans cake
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Le Pain d'épices est un pain au miel agrémenté d'épices (cannelle, coriande, clou de girofle, anis étoilé...). On le trouve toute l'année et pour toutes ocasions mais il tient une grande place pendant les fêtes de Noël . Sous forme de pain, de maison ou même de bonhomme il est partout.Pour cette recette je me suis inspirée de la recette de Christophe Michalak que j'ai légèrement modifié pour obtenir une recette sans gluten ni lactose . Extrêmement parfumé ce pain d'épices est également moelleux, un vrai câlin chaleureux ! Je ne me lasse pas de ce petit plaisir gourmand, Merci Mr Michalak pour cette petite merveille
Pain D'épices
recette sans gluten, sans lactose, sans plv, sans sucre raffiné , végan
Ingrédients pour un pain d’épices de 20 cm
- 150g d’eau
- 150g de miel
- 25g de sucre complet
- 1 bonne pincée de sel
- 4g de mélange pain d’épices
- Le zeste d’un citron jaune, ceux de 2 citrons verts et celui d’une orange
- 6g d’anis étoilé
- 50gr de margarine
- 20 gr d’huile de coco
- 30 gr de crème soja français
- 100g de farine de riz complet
- 40 gr de fécule de maïs ou pdt
- 7 gr de fécule de Tapioca
- 5g de levure chimique
Préparation:
1.Mettre l’eau, le miel, la margarine, l’huile de coco, les épices, le sucre, le sel, et tous les zestes dans une casserole. Porter à ébullition, couvrir et laisser infuser 25 minutes
Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante
2. Mettre la farine, les fécules et la levure dans un cul de poule.
3. Verser le sirop épicé dans le cul de poule en filtrant le sirop à l’aide d’une passoire. Mélanger progressivement, ajouter la crème .
4. Verser la préparation à pain d’épices dans le moule à cake (chemisé s’il n’est pas en silicone)
5.Cuire 45 minutes à 180°c (vérifier régulièrement la cuisson)
6. Napper de nappage blond ou de confiture d’abricot
Pour une version classique :
Il suffit de remplacer la farine et fécules par 150 gr de farine t45 et la margarine, crème soja et huile de coco par 100 gr de beuure
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Cake Citron Pavot sans gluten ni lactose
- Par lalie
- Le 25/11/2019
- Dans gâteaux à partager
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Quelle est votre patisserie préférée ? Je répondrais sans hésitation le "Cake" ! Je l'aime sous toutes ses formes et certainement à tous parfums . J'adore son moelleux et sa douceur . Je ne pourrais me priver devant une part de cake au citron ou de carrot cake !
Quoi de mieux pour nous réconforter après les longues journées d'hiver qu'une part de cake autour d'un thé , d'un chocolat chaud ou d'un café ? C'est également le gâteau qu'on aime partager à toutes occasions et déclinable à des centaines de parfums
Je vous livre la recette de mon Cake Citron Pavot sans gluten ni lactose sans plv sans sucre et sel raffinés. Mais croyez moi il est digne de tous les cakes au citron que vous pourrez rencontrer dans n'importe quelle pâtisserie digne de ce nom!
On y retrouve tout, le moelleux, la douceur et le reconfort tant attendu , mon number one !
Cake citron Pavot
Sans gluten, sans lactose, sans plv, sans sucre ni sel raffinés
Ingrédient pour un cake de 8 personnes (20/25 cm)
*La pâte à cake citron
60 gr de Margarine sans lactose
50 Gr de crème Soja Français
Le jus de 2 citrons
2 Oeufs
100 gr de sucre de canne non raffiné
70 gr de Farine de riz complète
60 gr de poudre d'amandes
55 gr de fécule de maïs ou de pomme de terre
1 pincée de sel non raffiné
1 sachet de levure sans gluten
1 gr de Bicarbonate
1 gr de Gomme de Xanthane (à défaut 1 càc de fécule de Tapioca)
60 gr de boisson végétale de soja (ou autre) français
2 grosses cuillère à soupe de graines de Pavot
* Glaçage au citron
2 à 3 cuillère à café de citron
100 gr de sucre non raffiné transformé en sucre glace ( le mixer)
Matériels:
1 cul de poule, fouet, moule à cake , papier de cuisson si le moule n 'est pas en silicone
Préparation:
*Pour la pâte à cake citron
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante
1. Mettre la margarine et la crème de soja ensemble dans un cul de poule , ajouter le sucre, le jus de citron et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
2.Ajouter les oeufs un par un puis ajouter la farine, la poudre d'amandes, la fécule, la levure, le bicarbonate et le sel.
3.Ajouter la boisson végétale et les graines de pavot .
4.Bien mélanger et verser la préparation dans un moule à cake (chemisé s'il n est pas en silicone)
5. Cuire environ 45 minutes. Verifier la cuisson à l'aide d'un cure dent ou d'un couteau
6. Sortir le cake du four et attendre qu 'il soit parfaitement refroidi pour le glaçer
7. Pour le glaçage :
mettre le sucre glace dans un petit bol, et ajouter le jus de citron . Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse et homogène . ( il doit être un peu épais , si ce n'est pas le cas rajouter du sucre glace )
Verser le glaçage sur le cake et le placer au réfrigérateur minimum 30 minutes pour que le glaçage se fige
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Pâte à tartiner express healthy
- Par lalie
- Le 20/11/2019
- Dans les petits +
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Je dois vous avouer que mes enfants (...) d'accord , tout comme moi! nous adorons la pâte à tartiner . Je ne prend malheureusement pas toujours le temps de faire une pâte à tartiner classique maison ( dommage , c'est tellement meilleur ! mais plutôt long à réaliser . Et ceux même si la recette est très simple à faire .
Vous la trouverez d'ailleurs la recette dans mon livre " Gourmandises sans gluten ni lactose " aux éditions Maïa .
Bref , la pate à tartiner industrielle que j'achetais ne me convenait plus du tout .Pourtant sans gluten ni lactose et sans huile de palme, mais avec des tonnes de sucre et de gras !!
Même si notre consommation en est limité, impossible pour nous de dire Adieu à la pâte à tartiner!!
J'ai donc essayé quelques petites choses pour en arriver à cette pâte à tartiner, meilleure pour la santé , très rapide à faire ( prête en quelques minutes) juste trop trop bonne comme dirait ma fille aînée ! :)
Bon j'arrête de vous raconter ma vie et je vous note la recette :)
Pâte à Tartiner Express
recette végan, sans gluten, sans lactose, sans plv et sans sucre
Ingrédients pour un petit pot à confiture
100 gr de Compote de Pomme sans sucre
30 gr de Chocolat noir Pâtissier à 70%
12 gr de Cacao en poudre non sucré
1 cuillère à café d'huile de coco
10 gr de poudre d'amandes
2 gouttes d'extrait d'amandes amer (facultatif)
1/2 cuillère à café d'arôme de vanille
Matériels:
casserole, cul de poule , fouet ou spatule, un pot à confiture (pasteurisé au préalable)
Préparation:
1. mettre le chocolat et l'huile de coco à fondre au bain marie
2. Bien mélanger et ajouter le cacao en poudre puis la compote, les arômes et la poudre d'amandes
3.Une fois la pâte obtenue bien homogène la mettre en pot et la placer au réfrigérateur avant de la consommer sans modération !!
A vos tartines !!
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Chips de Bananes Plantin
- Par lalie
- Le 19/11/2019
- Dans les petits +
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Une petite recette apéritive ça vous dit ? Une recette saine, facile et rapide à realiser ?
Cette recette à fait l' unanimité chez nous, j espère qu elle le fera également dans votre famille et auprès de vos invités!
La banane plantin est un fruit qui se consomme comme un légume. C'est une source d'énergie et de vitamines à la condition qu'elle soit mangée cuite.
Elle est facile à trouver toute l'année chez les primeurs, les marchés ou les grandes surfaces au rayon des fruits et légumes tropicaux.
Comment la choisir?
La banane doit être ferme au toucher et sans tâches. On peut la conserver entre 7 à 10 jours à température ambiante . Si elle devient trop mûre, il faut la réfrigérer ou la peler puis la couper et la congeler car celle ci supporte très bien la congélation .
Voici donc ma recette ;)
Chips de Banane Plantin
recette vegan, sans gluten ni lactose, sans plv, sans sucre, sans arachides
Ingrédients pour 4 personnes
2 Bananes plantin
3 cuillère à soupe d'huile de coco
sel non raffiné
Matériels:
Wok ou poëlle, épluche légumes, spatule, papier absorbant
Préparation:
1. Eplucher et couper en fines lamelles les bananes plantin à l'aide de l'épluche légumes
2. Faire chauffer l'huile dans le wok et y jeter les lamelles de bananes
3. Une fois bien dorées et croustillantes, les déposer sur du papier absorbant afin de retirer l'excès d'huile
4. les placer sur une assiette ou dan sun contenant et saler les chips de banane
C'est à vous ;)
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Moelleux Pomme Cannelle Pécan sans gluten ni lactose
- Par lalie
- Le 18/11/2019
- Dans gâteaux à partager
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J'avais envie d'un gâteau aux pommes réconfortant, moelleux et croquant à la fois. Mais pas n'importe quel gâtaeau ! Un gâteau sans sucre à IG bas .
Je m'intéresse de plus en plus à ce type d'alimentation . Le sucre est connu pour être mauvais pour la santé . Beaucoup d'études ont démontré que le sucre favorisait outre le diabéte et l'obésité mais aussi de nombreuses autres maladies .
Les personnes ayant un intestin fragile (comme les intolérants au gluten et au lactose par exemple ) ont pour la pluspart également beaucoup de difficultés à le tolérer et pour cause ? il attaque la flore bactérienne et affaiblit nos défence immunitaires et favorise la fermentation intestinale .
En Bref , limiter sa consommation de sucre me semble important .
De cette envie est né mon Moelleux Pomme Cannelle Pécan . La pomme, fruit de saison et naturellement très sucrée , la cannelle donne se côté chaleureux et parfumée, la noix de pécan donne un petit croquant en plus d'être excellente pour la santé
Moelleux Pomme Cannelle Pécan
Ingrédients pour 8 personnes
3 Oeufs
70 gr de poudres d'amandes
50 gr de Farine de Banane Verte
100 gr de farine d'avoine sans gluten (mixer finement l'avoine )
50 gr d'huile de coco fondu
50 gr de crème végétale (pour moi soja français)
45 gr de boisson de soja français sans sucre (ou autre boisson végétale)
125 gr de Compote de pomme sans sucre
1 cuillère à café d'arôme vanille naturelle
1 grosse cuillère+ 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre sans gluten
1 sachet de levure chimique sans gluten
2 Pommes
40 gr de Noix de Pécan
Préparation:
Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante
1. Fouetter les oeufs pendant 10 minutes ( ils doivent être très mousseux )
2. Eplucher, couper les pommes et réserver
3.Mettre tous les ingrédients secs ensemble dans un cul de poule (farines, poudre d'amandes, levure, et cannelle)
4. Ajouter l'huile de coco fondu et la crème aux oeufs
5.Ajouter le sec petit à petit puis la boisson végétale et la compote de pommes
6. Chemiser un moule à manquer de 15cm (voir 20 cm si vous n avez pas de 15 cm . Il sera simplement moins haut )
7. Disposer les pommes dans le fond du moule ( autre possibilité vous pouvez intégrer les pommes et les noix de pécan à l 'intérieur de votre préparation ), saupodrer de noix de pécan hachées , verser la préparation sur le dessus et cuire 1h
Attendre que le moelleux soit bien froid pour le démouler
Si l'envie de sucre vous gagne , verser une cuillère à café de sirop d'érable sur le dessus de votre part de gâteau ;)
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banana bread vegan sans gluten ni lactose
- Par lalie
- Le 14/11/2019
- Dans cake
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Banana Bread
Vegan, Sans Sucre, Sans gluten ni lactose, Sans protéines de lait de vache
Cet après midi en voyant mes bananes dépérirent dans ma coupelle à fruits, je me suis dis que c'était l'occasion de faire un Banana Bread .
Depuis peu je m'intéresse de plus en plus au sucre et à l'indice glycémique de mes pâtisseries. J'ai donc eu l'envie de retravailler ma recette avec des produits plus intéressant pour notre santé .
Avant de vous dévoiler ma recette je vais vous parler de l'origine de ce cake à la banane .
Le Banana bread a été inventé aux Etats unis dans las années 30 ( bon d'accord on fait pas attention à la photo avec mon scooter anglais mais tout ce qui est Américain est un peu British non ?!! :) ) .Pendant la crise économique, les Américains devaient tout rationner et recycler , la banane était donc de la partie .
Il faut peu d'ingrédients pour faire cette recette et le banana bread se conserve plusieurs jours alors c'était l'idéale à cette époque .
Aujourd'hui on dira que cette recette est de l'anti gaspillage ! Je déteste jeter, j'essaie donc de trouver des recettes pour tout recycler
Les bananes doivent être très mures, avec beaucoup de tâches noires , plus elles sont tâchées plus elles sont sucrées et parfumées et le banana bread n'en sera que meilleur
Ingrédients pour un Banana Bread de 20 cm
- 2 Bananes de 100 gr environ très mures + 1 pour le dessus
- 160 ml de boisson de soja français ou végétale
- 40 gr de farine de banane verte
- 10 gr de fécule de Tapioca
- 150 gr de farine d'Avoine sans gluten (mixer l'avoine)
- 100 gr de poudre d'amande
- 90 gr de compote de pomme sans sucre
- 1 sachet de levure chimique sans gluten
- 100 gr de pépites de chocolat + 15 gr pour le dessus (facultatif)
- 1 cuillère à café d'arôme sans gluten au choix , vanille rhum ambré... (facultatif)
Matériels:
Cul de poule, fourchette, fouet ,moule à cake , papier sulfurisé si le moule n est pas en silicone
Préparation:
1. Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante
2.Peler les bananes et les couper en petits morceaux; Les placer dans un cul de poule et les écrasser à la fourchette
3. Ajouter le lait et mélanger puis ajouter la poudre d'amande , les différentes farines et fécules , la levure, la compote de pomme et les pépites de chocolat
4. bien mélanger et placer la préparation dans un moule à cake (chemisée si le moule n est pas en silicone)
5. couper la dernière banane en fines lamelles et placer sur le dessus de la préparation
6.cuire environ 1h (vérifier la cuisson à l'aide d'un cure dent ) laisser refroidir et démouler
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Pommes au four au sirop épicés
- Par lalie
- Le 14/11/2019
- Dans Desserts
- 0 commentaire
Pommes au Four au sirop épicés
Sans sucre raffinés, sans gluten ni lactose
Pour moi ce dessert est le dessert type d'un dessert d'automne.
Le mélange de la pomme et des épices donnent un parfum doux et chaleureux qui réchauffent nos petites papilles. Elles se mangent pour n'importe quelle occasion, mais sera le dessert parfait après les plats lourds que l'on aime manger par grand froid
Pour tout vous dire j'ai préparé mes pommes après un repas de famille autour d'une raclette ! les pommes sont tellement légères et fondantes que ce fut le dessert idéale après une telle orgie de fromage et de charcuterie !
Pour les intolérants au gluten attention de bien vérifier les étiquettes de vos épices le gluten peut s'y cacher (hé oui,il peut être vraiment partout!)
Ingrédients pour 6 pommes:
- 6 pommes goden
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable (15 ml)
- 1 cuillère à café de vanille
- 2 cuillères à soupe d'eau (30 ml)
- 1/4 de cuillère à café de cannelle
- 1 badiane (anis étoilé)
- 2 graines de cardamone
Matériels:
plat allant au four, cul de poule et fouet
Préparation :
préchauffer le four à 180°C chaleur tournante
1. Mettre le sirop d'érable, l'eau et les differentes épices dans un cul de poule, mélanger et réserver
2. éplucher les pommes et évider les pommes
3.Placer les pommes dans le plat et verser 1 cuillère à soupe sur chaque pomme du sirop épicé sans retirer les morceaux d'épices (ou jusqu'à ce qu'il n'y est plus de sirop )
4. Mettre les pommes au four plus ou moins 30 minutes en arrosant toutes les 5 minutes les pommes du sirop chaud
5. Les pommes sont cuites lorsque celles ci ressortent fondantes
6. laisser refroidir
Vous pouvez préparer vos pommes 2 jours à l'avance
Pour un dessert plus festif vous pouvez l'agrémenter de crème fouettée végétale (pour les intolérants au lactose sinon de crème fouettée à la crème entière ) ou d'une boule de glace végétale ou non
Bon appétit !
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Beurre Végétal
- Par lalie
- Le 08/11/2019
- Dans les petits +
- 0 commentaire
Lorsque l'on doit retirer le lactose de son alimentation, il faut remplacer les produits de base comme le Beurrre par un substitut .
Si je vous dis que j'ai trouvé la recette capable de remplacer le beurre sous toutes ses formes ? Tartines, Cuisson, Friture !!! Vous me dites ?
Si je vous dis qu'en plus cette recette est une recette simplissime et hyper hyper bonne, bien meilleure que les margarines de supermarché, vous me dites ? Sans produits d'origine animale, sans huile de Palme et bon pour la santé vous me dites encore ? :)
Dans cette recette j'utilise
* de l'huile de coco, attention à la prendre raffinée. Cette huile est riche en vitamine E et A (antioxydant, antiradicalaire), elle supporte les haute température donc idéal pour la cuisson, elle est facile à digérer et aide à la prévenir les problèmes d'estomac et de colon
* De l'huile de colza , riche en oméga 3 , en vitamines et acides gras monoinsaturés (oméga 9) , en poly insaturé (oméga 3 et 6) et vitamine E
*De la gomme de Xanthane, pour son rôle d 'émulsionnant
* De le levure nutritionnelle, pour son goût et ses bienfaits (riche en minéreaux, acides aminés et vitamines , nutriments esseniels à la santé)
Beurre Végétal
Ingrédients pour environ 300 gr de beurre végétal:
120 ml d'huile de coco
1 cuillère à soupe d'huile de colza
40 ml de boisson de soja non sucé
1/2 càc de levure nutritionnelle
1 càc de vinaigne de cidre de pommes
1/2 càc de sel
1 pointe de gomme de xanthane
1 pointe de curcuma (facultatif simplement pour obtenir une jolie couleur )
Préparation :
1. Mélanger la boisson végétale de soja avec le vinaigre de cidre , bien mélanger et laisser reposer 10 minutes (pour cailler la boisson végétale)
2. En attendant faire fobdre l'huile de coco , ajouter l'huile de colza pui ajouter la boisson végétale vinaigrée
3.Ajouter la levure nutritionnelle, la gomme, le sel et le curcuma . Bien mélanger (voir mixer) jusqu'à l obtention d'une texture homogène
4. Verser dans un petit moule et laisser prendre au réfrigérateur
Voilà il n'y a plus qu'à attendre avant de l'utiliser !
Petit plus: tout comme le beurre, si vous souhaitez l'utiliser pour garnir vos tartines, le sortir une 10 ène de minutes avant pour le ramollir
Ce beurre se conserve entre 15 jours et 3 semaines au réfrigérateur et peut tout à fait être congelé