Bretzel et Bretzel sans gluten ni lactose

Pour vous remercier de votre soutient et de tout l'intêret que vous portez à mes recettes, j'ai eu envie de vous remercier en vous proposant un calendrier de l'avant sous forme de recettes spéciales fêtes que je vous publierais chaque jour jusqu'au 24 décembre .

Recettes traditionnelles, sans allergènes ou végan , je proposerais des recettes pour tous, afin de répondre aux envies et besoins de chacun

Pour Commencer je vous propose aujourd'hui la recette du Bretzel, une viennoiserie que l'on retrouve un peu partout sur les marché de Noël en version salé ou sucré

Qu'est ce qu 'un Bretzel ?

Le bretzel est un petit pain en forme de nœud ou de bras entrecroisés couverts de gros sel. Il est originaire du sud de l’Allemagne, mais peut avoir des saveurs variées (sucré ou salé, dans d’autres pays). Pour obtenir le goût parfait, chaque boulangerie a sa recette secrète. La pâte se compose d'un peu d’eau que je remplace par une boisson végétale pour plus de moelleux,  de farine, de beurre ou de margarine de sel et de  levure boulangère.

Très populaire en Alsace, le bretzel représente un des traits caractéristiques de la culture allemande.

Comment a t il été inventé ? 

Plusieurs légendes sont à l’origine du bretzel. On dit qu’il a vu le jour à Bad Urach par un boulanger qui a failli subir une peine de mort. Pour être épargné, un seigneur lui proposa comme gage de fabriquer une pâtisserie originale. C’est de cette façon qu’il a créé le bretzel. La méthode de plonger le bretzel dans de l’eau de bicarbonate de soude vient d’un boulanger qui a enfourné un bretzel tombé par inadvertance dans une cuvette contenant de bicarbonate. Et comme le hasard fait bien les choses, une fois sorti du four, le petit pain a pris un goût particulier et est devenu croustillant.

Brezel

version traditionnelle avec gluten et lactose (ou non)

Ingrédients pour 8 à 10 Bretzels

-500 g de Farine

-300 ml de lait ou de boisson végétale 

-10 g de levure boulangère

-1 et 1/2 cuillère à café de sel

- 30 g de beurre mou ou de margarine 

- Sel non raffiné

-1,5 l d'eau

-2 cuillères à café de sel

-40 g de bicarbonate de sodium

Matériels:

Robot pâtissier, grande casserole ou faitout, papier absorbant , feuille de cuisson, plaque allant au four 

Préparation:

1. Dans la cuve du robot mettre la farine, le sel, la levure puis le beurre mou ou la margarine .et pour finir le lait ou la boisson végétale.
2. Pétrir 10 minutes à l’aide de la feuille jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
3. Couvrir la cuve de film alimentaire et mettre la pâte en pousse environ 1h30 dans une pièce chauffée ou en étuve dans un four chauffée à 40°C . La pâte doit doubler de volume
4. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante
5. Faire bouillir de l'eau dans une casserole avec le sel et le bicarbonate. Pendant ce temps peser la pâte et la couper en 8 à 10 morceaux de pâte de même poids
6. Faire des boudins d’environ 20 cm et façonner les bretzels comme sur la photo
7. Plonger les bretzels 2 par 2 dans l’eau bouillante et attendre qu’ils remontent à la surface . Une fois remonté les sortir à l’aide d’une spatule et les poser sur un papier absorbant pour retirer l’excès d’eau
8. Placer une feuille de papier de cuisson sur une plaque allant au four, déposer les bretzels et saupoudrez les de sels (ou de sucre)
9. Cuire les bretzels 15 minutes

Pour la version Sans GLUTEN ni LACTOSE

Ingrédients pour 10 à 12 Bretzels

Je vous conseille de les faire plus petit pour éviter qu'ils ne se cassent dans l'eau bouillante

-220 g de Farine de riz complet

-200 gr de fécule de pomme de terre

-50 gr de Fécule de Tapioca 

-37 gr de Farine de Maïs

-300 ml de lait ou de boisson végétale 

-10 g de levure boulangère

-1 et 1/2 cuillère à café de sel

- 30 g  de margarine 

- Sel non raffiné

-1,5 l d'eau

-2 cuillères à café de sel

-40 g de bicarbonate de sodium

Préparation:

1. Dans la cuve du robot mettre les farines et fécules, le sel, la levure puis lla margarine, pour finir la boisson végétale.
2. Pétrir 10 minutes à l’aide de la feuille jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
3. Couvrir la cuve de film alimentaire et mettre la pâte en pousse environ 1h30 dans une pièce chauffée ou en étuve dans un four chauffée à 40°C . La pâte doit doubler de volume
4. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante
5. Faire bouillir de l'eau dans une casserole avec le sel et le bicarbonate. Pendant ce temps peser la pâte et la couper en 10 à 12 morceaux de pâte de même poids
6. Faire des boudins d’environ 20 cm et façonner les bretzels comme sur la photo
7. Plonger les bretzels 2 par 2 dans l’eau bouillante et attendre qu’ils remontent à la surface . Une fois remonté les sortir à l’aide d’une spatule et les poser sur un papier absorbant pour retirer l’excès d’eau
8. Placer une feuille de papier de cuisson sur une plaque allant au four, déposer les bretzels et saupoudrez les de sels (ou de sucre)
9. Cuire les bretzels 15 minutes