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Hot Chocolat/ Chocolat Chaud Epicés
- Par lalie
- Le 16/12/2019
- Dans les petits +
Une recette réconfortante par temps d’hiver le HOT CHOCOLAT !

Pour cette recette je me suis inspirée d’une recette d’un de mes pâtissiers préférés, Christophe Felder .

Ce chocolat chaud est une vraie caresse, un petit moment de douceur à la portée de tous et il ne demande qu’une 10 ene de minute de préparation

Hot Chocolat/ Chocolat chaud épicé

Recette sans gluten sans lactose sans plv sans sucre raffiné VEGAN

Ingrédients
- 150g de chocolat à 64% de cacao minimum
- 350 ml de boisson végétale (soja français ou avoine sans gluten pour ma part)
- 150 ml de crème végétale de soja ou coco (crème liquide)
- 50g de sucre de canne non raffiné (facultatif)
- 2 bâtons de cannelle (ou 1 cuillère à café de cannelle en poudre)
- 1 gousse de vanille (en poudre ou arôme si vous n’en avez pas)
- Matériels :
  
  Casserole, fouet, passoire, verre ou tasse
  
  Préparation
  
  1.Mettre la boisson végétale, la crème, la vanille grattée et la cannelle à chauffer à feu doux dans une casserole. Attendre l’ébullition
  
  2. Couper et hacher finement le chocolat
  
  3. Mettre le chocolat dans la casserole, attendre quelques instants et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène
  
  4. Avec l’aide d’une passoire, passer le chocolat chaud et retirer les épices puis les verser dans des tasses ou des verres
  
  5. Pour plus de gourmandises vous pouvez rajouter un peu de chantilly sans lactose (fouetter de la crème liquide de soja ou de coco uniquement), saupoudrer de cacao , ajouter des petites guimauves ou pas ?! c'est à vous de jouer maintenant :)
Sucettes Pop Sapin de Noël sans gluten ni lactose
- Par lalie
- Le 17/12/2019
- Dans cake
Avec ma petite malade de bientôt 4 ans à la maison (qui ne tient pas en place) , nous avons préparé sur sa demande des sucettes pop Sapins de Noël qu’elle a pris grand soin de décorer .

J’ai trouvé ça très mignon et j’ai eu envie de vous partager notre recette du jour pour notre calendrier de l’avent. La Case du 17 s’ouvre donc sur les Sucettes Pop Sapin de Noël

Les sapins se composent d’une base de gâteau Brownies (nous sommes toujours en amour avec le chocolat !) qu’elle a décoré avec des perles en sucres, du chocolat, de la pâte à sucre maison … Mais pour la décoration libre à vous de faire ce qui vous passe par la tête

Sucettes Pop Sapin de Noël

Recette sans gluten sans lactose sans plv sans sucre raffiné

Ingrédients pour environ 8 sapins

Pour la pâte à Brownies

125 gr de chocolat noir Pâtissier (sans lactose)

20 gr de cacao non sucré

2 Œufs

60 gr de margarine

40 gr de crème végétale de soja français (ou autres)

110 gr de sucre de canne non raffiné

40 gr de farine de riz complet

15 gr de poudre d’amandes

30 gr de fécule de maïs ou pomme de terre

1 cuillère à café de sel non raffiné

1 cuillère à thé de levure chimique

Décoration :

2 carrés de chocolat noir pâtissier fondu

Perles, pâte à sucre, chocolat …

Matériels :

Cul d poule, casserole, moule à parts ou rectangulaire, pailles en carton

moule à parts

Préparation :

1 préchauffer le four à 180°C chaleur tournante

2. Faire fondre au bain marie le chocolat avec la margarine

3.Dans un cul de poule fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le sel, la farine, la fécule, la poudre d’amandes et la levure puis pour finir la crème

4.Verser le chocolat fondu sur la préparation. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.

5. Verser la préparation dans un moule adapté et cuire 20/25 minutes suivant les fours et laisser refroidir

6. Une fois le brownie refroidi, si vous n’avez pas de moule à parts, couper votre brownie en triangles.

7. Faire fondre les carrés de chocolat et tremper la paille dans le chocolat fondu puis introduire la paille au milieu du bas du triangle.

Faire de même avec tout le triangle et laisser prendre 30 minutes au réfrigérateur

8. Sortir les sapins du réfrigérateur et décorer vos sapins suivant votre imagination !!
Pommes au four au sirop épicés
- Par lalie
- Le 14/11/2019
- Dans Desserts
Pommes au Four au sirop épicés

Sans sucre raffinés, sans gluten ni lactose

Pour moi ce dessert est le dessert type d'un dessert d'automne.

Le mélange de la pomme et des épices donnent un parfum doux et chaleureux qui réchauffent nos petites papilles. Elles se mangent pour n'importe quelle occasion, mais sera le dessert parfait après les plats lourds que l'on aime manger par grand froid

Pour tout vous dire j'ai préparé mes pommes après un repas de famille autour d'une raclette ! les pommes sont tellement légères et fondantes que ce fut le dessert idéale après une telle orgie de fromage et de charcuterie !

Pour les intolérants au gluten attention de bien vérifier les étiquettes de vos épices le gluten peut s'y cacher (hé oui,il peut être vraiment partout!)

Ingrédients pour 6 pommes:

- 6 pommes goden

- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable (15 ml)

- 1 cuillère à café de vanille

- 2 cuillères à soupe d'eau (30 ml)

- 1/4 de cuillère à café de cannelle

- 1 badiane (anis étoilé)

- 2 graines de cardamone

Matériels:

plat allant au four, cul de poule et fouet

Préparation :

préchauffer le four à 180°C chaleur tournante

1. Mettre le sirop d'érable, l'eau et les differentes épices dans un cul de poule, mélanger et réserver

2. éplucher les pommes et évider les pommes

3.Placer les pommes dans le plat et verser 1 cuillère à soupe sur chaque pomme du sirop épicé sans retirer les morceaux d'épices (ou jusqu'à ce qu'il n'y est plus de sirop )

4. Mettre les pommes au four plus ou moins 30 minutes en arrosant toutes les 5 minutes les pommes du sirop chaud

5. Les pommes sont cuites lorsque celles ci ressortent fondantes

6. laisser refroidir

Vous pouvez préparer vos pommes 2 jours à l'avance

Pour un dessert plus festif vous pouvez l'agrémenter de crème fouettée végétale (pour les intolérants au lactose sinon de crème fouettée à la crème entière ) ou d'une boule de glace végétale ou non

Bon appétit !
Kougelhof sans gluten ni lactose
- Par lalie
- Le 04/12/2019
- Dans gâteaux à partager
La case n°4 de notre calendrier de l'avent nous apporte la recette du KOUGEHOF!!

Le Kougelhof est une spécialité Alsacienne, Autrichienne, Allemande mais aussi de la République Tchèque.

C’est une brioche avec un aspect caractéristique dû à son moule. Sa forme est haute, cannelée et creusée dans son milieu.

Le Kougelhof peut être sucré ou salé, c’est un gâteau de célébration et de tradition présent à Noël mais également au Mariage, Baptême …

C’est une pâtisserie très ancienne. Il paraîtrait que le Kougelhof fut confectionné pour la 1 er fois par les rois mage pour remercier un pâtissier du nom de Kugel de son hospitalité, et que la forme est celle de leurs turbans.

Ce serait également Marie Antoinette qui l’aurait mis à la mode à la cour de France.

Pour cette recette je me suis inspirée de la recette de Stéphane Vandermeersh le roi du Kougelhof .

C’est une recette qui demande du temps (la pâte se travaille la veille) mais l’attente en vaut la peine !

Kougelhof

recette sans gluten, sans lactose, sans proteine de lait de vache ,sans sucre raffiné

POUR UN MOULE À KOUGLOF DE 16CM DE DIAMÈTRE :

Pour la pâte :

A préparer la veille

125 gr de Farine de riz complet

65 gr de fécule de maïs

10 gr de fécule de Tapioca

15 gr de fécule de pomme de terre

35 gr de poudre d’amandes

3 gr de gomme de xanthane ou guar (facultatif ou ajouter 3 gr de plus de fécule de tapioca)

150g d'œufs

125g de Margarine sans lactose

25g de sucre

10g de levure de boulanger FRAÎCHE

8g d'eau de fleur d'oranger

5g de sel

100g de raisins secs BLONDS

Quelques amandes et noisettes entières (la recette de base en contient mais personnellement je n’en mets pas)

Pour le sirop à Bostock :

80g d'eau minérale

120g de sucre de canne

8g d'eau de fleur d'oranger

1 cuillère à café d’arôme d’amande amer

+ sucre glace (sucre de canne mixé)

Matériels :

Robot pâtissier, casserole, pinceau spatule, moule à Kougelhof , grille, cul de poule

Préparation du Kougelhof:
1. Dans la cuve du robot mettre les œufs, et l’eau de fleurs d’oranger
2. Ajouter la farine, les fécules, la poudre d’amande, la levure, le sel et le sucre
3. Avec le crochet, pétrir pendant 8 minutes la pâte à vitesse lente
4. Ajouter la margarine et continuer à pétrir mais cette fois avec la feuille du robot pendant 10 minutes en raclant bien de temps en temps les bords de la cuve toujours à vitesse lente (2) la pâte va devenir élastique
5. Ajouter les raisins, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
6. Former une boule avec une corne ou une spatule à l’intérieur de la cuve
7. Filmer et laisser une nuit au réfrigérateur, la pâte ne poussera pas c’est normal
8. Graisser le moule à Kouglelhof et déposer la pâte uniformément en forme de couronne dans le moule . Bien la tasser sur tout le fond et le contour du moule
9. Filmer et mettre en pousse environ 5h . Utiliser le four si celui-ci fait étuve en le chauffant à 40°C ou utiliser le mode décongélation
10. La pâte doit avoir doubler de volume
11. Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante et cuire environ 40 minutes (il doit être cuit, doré également à l’intérieur)
12. Le démouler et le laisser refroidir sur une grille
Préparation du sirop : Le Kougelhof doit être bien froid
1. Dans une casserole, verser l’eau et le sucre et porter à ébullition
2. Ajouter hors du feu l’eau de fleur d’oranger et l’arôme d’amande amer
3. Placer une grille sur un gros cul de poule et poser le Kougelhof sur la grille
4. A l’aide d’un pinceau imbibé le kougelhof , récupérer le sirop du cul de poule et recommencer plusieurs fois . Il doit être bien imbibé (utiliser la quasi-totalité du sirop )
5. Ajouter le sucre glaçe
Astuce : placer 2 spatules sous le Kougelhof pendant l’imbibage afin de pouvoir le soulever plus facilement

VERSION TRADITIONNELLE

POUR UN MOULE À KOUGLOF DE 16CM DE DIAMÈTRE :

Pour la pâte :

A préparer la veille

250 gr de Farine T45

150g d'œufs

125g de Beurre

25g de sucre

10g de levure de boulanger FRAÎCHE

8g d'eau de fleur d'oranger

5g de sel

100g de raisins secs BLONDS

Quelques amandes et noisettes entières (la recette de base en contient mais personnellement je n’en mets pas)

Pour le sirop à Bostock :

80g d'eau minérale

120g de sucre

8g d'eau de fleur d'oranger

1 cuillère à café d’arôme d’amande amer

+ sucre glace

La préaration et le déroulement de la recette reste identique à la version sans gluten ni lactose
Pancakes Vegan
- Par lalie
- Le 05/11/2019
- Dans petit déjeuner
Pancakes Vegan

Sans Œufs, Sans gluten ni lactose, Sans Sucre Raffiné, Sans protéines de lait de vache, Sans Arrachides

Je sais pas vous mais pour moi le petit déjeuner est le repas que je préfère .

Intolérante au gluten et au lactose le petit déjeuner so frenchy composé de la baguette de pain , du beurre et des savoureuses viennoiseries ne peuvent donc pas faire parti de mon quotidien

Je pense que vous l'avez tous compris si vous me suivez sur les réseaux sociaux, il ne m'est pas pensable de manger des préparations insipides, sans goût à l'allure non ragotûant .

Ca serait totallement injuste pour mes papilles vous ne trouvez pas ? :)

Alors pour bien commencer la journée des savoureux pancakes ça vous dit ?

Cette recette est une recette Végétalienne que je prépare lorsque je suis en pénurie d'œuf , ça m'arrive très fréquemment s) il me fallait donc trouver une recette où l'on n'y verrait que du feu !

Vous pouvez adapté cette recette en fonction de vos envies

Ingrédients Pour environ 8 Pancakes:

-140 gr de farine de riz complet

- 35 gr de farine de banane ou autres

- 1 sachet de levure sans gluten

- 250 ml de Boisson végétale ( pour ma part soja français)
Biscuits canne à sucre
- Par lalie
- Le 11/12/2019
- Dans Biscuits
Encore une petite recette à faire en famille qui se cache derrière la case du décembre les Biscuits en forme de canne à sucre ;

La canne à sucre d'orge est la friandise typique de Noël , elle n'est pas simple à réaliser lorsque l'on n' est pas confiseur alors on va détourner cette friandise et en faire des biscuits ! :)

Les enfants vont adorés colorer la pâte et faire ses petits biscuits qu'ils pourront manger ou qui serviront à décorer le sapin

Biscuits Canne à Sucre

Recette sans gluten sans lactose sans plv sans sucre raffiné

Ingrédients pour une 30 éme de biscuits canne à sucre

*160 gr de farine de riz complet

*50 gr de poudre d’amandes

*2 gr de gomme de xanthane ou guar (facultatif)

*30 gr de margarine

*30 gr de sucre de canne non raffiné

*2 gr de sel

*1 œuf

*50 gr de boisson végétale

*Arôme si souhaité

*colorant en gel vert et rouge

Matériels

Robot pâtissier ou vos petites mains, film alimentaire et papier de cuisson, plaque allant au four, rouleau à pâtisserie,

Préparation :
1. Mettre la farine, la poudre d’amande, le sucre, le sel et la gomme avec la margarine dans la cuve du robot ou dans un cul de poule et sabler avec la feuille du robot ou vos petites mains
2. Ajouter l’œuf puis la boisson v végétale et l’arôme
3. Une fois la pâte bien homogène rassembler la pâte puis la fraser ( sur un plan de travail écraser la pâte en la poussant devant soi une seul fois avec la paume de la main )
4. Laisser reposer la pâte minimum 1 h au réfrigérateur
5. Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante
6. Mettre un peu de farine sur un plan de travail Peser la pâte et la séparer en 2 ou 3 parties si l’on souhaite également garder une couleur neutre
7. Colorer la première partie avec le colorant vert puis l’autre avec le colorant rouge
8. Prélever un peu de pâte et former des petits boudins. Torsader les boudins entre eux et leur donner la forme de canne à sucre
9. Continuer ainsi jusqu’à épuisement de la pâte
10. Placer les cannes sur une plaque recouverte de papier de cuisson et cuire environ 10/12 minutes (attention ils ne doivent pas brunir, ils vont durcir en refroidissent)
11.A déguster, offrir ou pour décorer le sapin !
Cake Vegan Amandes Noisettes à Ig bas
- Par lalie
- Le 09/03/2020
A force de vous partager des recettes de cake, tout le monde va connaître ma passion pour ce gâteau . Le Cake représente un petit moment de douceur, de moelleux et chaleureux . Quoi de mieux pour partager un bon goûter en famille ou entre amis qu un bon cake ? En plus pas besoin d'être le roi ou la reine de la pâtisserie pour le réaliser !

Toujours dans une recherche de pâtisserie sans allergènes (pour nous GRANDS INTOLERANTS , au gluten et au lactose! :) ) et meilleur pour notre santé ( soit sans ou allégé en sucre ) , j'ai réalisé cette recette de façon Végan, sans gluten ni lactose, à ig bas et sans sucre raffiné avec des notes d'amandes et de noisettes.

Résultat : un vrai câlin ultra moelleux !

Cake Vegan Amandes Noisettes à Ig bas

Végan, sans gluten ni lactose, à ig bas et sans sucre raffiné avec des notes d'amandes et de noisettes.

Ingrédients:

140 gr de farine d'avoine sans gluten ( ou 140 gr de farine de riz complet pour les intolérants mais attention l'IG sera plus élevé )

70 gr de poudres d'amandes

30 gr de poudres de noisettes

1 cac de graines de chia moulu (ou de lin)

1 sachet de levure chimique sans gluten

1 pincée de sel non raffiné

45 gr de sucre de coco

40 gr de xylithol (sucre de bouleau peut être remplacé par un édulcorant naturel ou un sucre non raffiné à IG bas )

150 gr de boisson végétale (j ai utilisé du lait de noisettes sans sucre)

1 càs de vinaigre de cidre

200 gr de compote de pommes sans sucre

40 gr de margarine fondu

35 gr d'huile de coco fondu ( ou d'huile végétale neutre)

Matériels:

Robot Pâtissier ou cul de poule , fouet , moule à cake

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante

1. Mettre tout les ingrédients secs dans le bol du robot ou dans un cul de poule (farine, graines de chia ou lin, poudres d'amandes et noisettes, levures, sucres et sel )

2.Dans un autre cul de poule, mettre la boisson végétale, la compote, la margarine fondu et l'huile

3. Incorporer petit à petit les liquides dans le bol des ingrédients secs , mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène

4. Verser la préparation dans un moule à cake et cuire environ 1h (voir beaucoup plus ou moins suivant le moule choisi )

verifier avec la pointe d'un couteau la cuisson

Astuces: si le cake n 'a pas fini sa cuisson et qu'il commence à trop se colorer , mettre une feuille de papier d'aluminium sur le dessus du cake et finir la cuisson
Christmas cake sans gluten ni lactose
- Par lalie
- Le 10/12/2019
- Dans cake
Aujourd'hui le 10 décembre, la case s'ouvre sur ma pâtisserie préféré de Noël.... Le Christmas cake, gâteau de Noel en français.

C' est une pâtisserie traditionnelle Anglaise qui est fait traditionnellement avec des groseilles, des raisins secs blond et noirs ainsi que des cerises confites qui ont été trempés dans le rhum.

Il est très souvent recouvert de glaçage, de pâte d’amandes ou de pâte à sucre et décoré avec une décoration de Noël.

Etant d'origine Anglaise, il est juste impenssable pour moi de ne pas faire de "Christmas Cake" pour Noël . C 'est le gâteau souvenir d'enfance de ma Maman. A chaque fois qu'elle mange se gâteau, elle me raconte l'histoire de sa grande Tante qui préparait se gâteau à chaque fête de Noël.

Quelle chance j'ai de pouvoir faire voyager les souvenirs par ma pâtisserie .

Ce gâteau traditionnelle est un gâteau qui sert également pour toutes occasions en Angleterre, Mariage, Baptême .. Il à la particularité de se conserver très longtemps

J’adore ce gâteau typique et parfumé mais je trouve qu’il est déjà suffisamment sucré alors même si je prends plaisir à recouvrir et décorer mes cake design, je préfère napper simplement mon Christmas cake de nappage blond pour lui apporter de la brillance. Et dans ce cas lui rajouter des topper de Noël ou pas ?! suivant vos envies

Christmas cake

Recette sans gluten sans lactose sans protéines de lait de vache sans sucre raffiné sans levure

Ingredients pour un moule à manquer de 20 cm

Pour le cake:
- 100 g de margarine sans lactose
- 100 gr de crème soja français
- 100 g de raisins secs de préférence blonds
- 150 g de cerise confites coupées en 2
- 150 g de cranberries séchées
- le zeste et le jus d’1 orange
- 50 gr de rhum Ambré sans gluten
- 100 gr de sucre de canne non raffiné
- 100 gr de réduction de jus de pomme
- 2 cuillères à café d’arôme vanille
- 4 œufs
- 90 g de farine de riz complet
- 60 gr de fécule de pomme de terre ou maïs
- 150 g de poudre d’amande
- 100 g de poudre de noisettes ou de pralin
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à café de mélange à pain d’épices (ou ½ càc cannelle + ½ càc d’anis en poudre + ½ càc de muscade)
Décoration :

Nappage Blond, confiture d’abricot, pâte d’amandes, pâte à sucre, perles en sucre…. (Facultatif)

Matériels :

Casserole, robot pâtissier ou cul de poule et fouet, moule à manquer de 20 cm sur 8 / 10 cm de haut ou moule à manquer chemiser de papier de cuisson plus haut que le bord

Préparation :
1. Préchauffer le four à 160°c chaleur tournante
2. Mettre les raisins, les cranberries, les zestes et les cerises confites à chauffer avec le rhum et le jus d’orange. Porter à ébullition. Laisser chauffer 2/3 minutes, retirer du feu et réserver
3. Dans la cuve du robot, mettre le sucre à fouetter avec la margarine, ajouter la crème puis le jus de pomme et la vanille
4. Ajouter ensuite la farine, la fécule et les poudres, les épices et les œufs 1 par 1
5. Verser le contenu de la casserole dans la préparation et bien mélanger
6. Chemiser le moule
7. Verser la préparation et cuire 1h30
Une fois refroidi napper le Christmas cake de nappage blond ou de confiture d’abricot puis procéder ou non à la décoration

Pour une version traditionnelle

Remplacer 50 gr de poudre d’amandes, la farine et la fécule par 200 gr de farine t45

Remplacer les 100 gr de sucre de canne et la réduction de jus de pomme par 250 gr de vergeoise

Remplacer les 100 gr de margarine et de crème soja par 200 gr de beurre

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