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En cette période un peu compliquée , j'ai eu envie de partager avec vous des petites recettes de notre quotidien, que j'essaierai de décliner au maximum pour qu'elles soient adaptées au plus grand nombre d'entre vous afin de donner un peu de douceur à vos journée . 

Je vais commencer par un dessert en toute simplicité . Etant intolérante au gluten et au lactose j'utilise de la semoule de riz et de la boisson de soja à la vanille française mais pour les non tolérant vous pouvez remplacer la semoule de riz par de la semoule classique et le lait végétal par du lait de vache .

Gâteau de semoule de riz et raisins secs 

Recette sans gluten, sans lactose, sans plv, sans sucre raffiné, Végan/Végetalienne 

Ingrédients pour 4 personnes

500 ml de boisson de soja à la vanille (ou autre boisson végétale ou lait de vache pour les non intolérants )

30 gr de sucre de canne non raffiné (ou 40 gr de sucre blanc ou sucre de coco)

vanille en poudre ou arôme naturel de vanille (facultatif)

60 gr de semoule de riz ( ou de semoule pour les non intolérants au gluten)

60 gr de raisins secs (plus ou moins suivant vos goûts ) au préalable réhydrater dans une infusion ou un thé ou encore dans le rhum pour les amateurs de rhum :)

1 càs de rhum ambré (facultatif)

Matériels:

Cul de poule, casserole, fouet, ramequins

Préparation:

1. Réhydrater les raisins dans un cul de poule avec le thé pendant 10 minutes, les égoutter et réserver

2.Mettre la boisson végétale  dans une casserole à chauffer avec le sucre et la vanille puis porter à ébullition

3. Incorporer la semoule dans la casserole et chauffer à feu moyen pendant 4 minutes en mélangeant régulièrement

4.Ajouter les raisins et continuer de chauffer toujours en remuant pendant 4 autres minutes 

5.Ajouter le rhum si souhaité et verser la préparation dans des petits ramequins 

6. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur avant de les servir 

 

Pour un côté plus gourmand, servez le avec un peu de sirop d'érable ou du sirop de coco 

 

 

En France le cookie est un petit biscuit rond aux pépites de chocolat , en Angleterre ou aux Etats Unis on le retrouve sous le nom de Chocolate Chip Cake 

C'est un biscuit au coeur moelleux avec un contour croustillant . Le cookie dans sa version classique est préparé avec des pépites de chocolat mais, il existe de nombreuses déclinaisons de ce biscuit.

Tout chocolat, avec noisettes, nougatine, chocolat blanc, cramberries ... Il en va de chacun de rendre ce biscuit à son goût et d'en varier les parfums .

Comme le traditionnel "cookie" je le voulais à la fois moelleux mais aussi croustillant dans une version Végan, sans gluten, allégé en sucre et au sucre non raffiné ... TADAM!! c'est une vraie réussite ils sont canons , mes enfants n'en n'ont fait qu'une bouché, même pas le temps de les admirer! :) Chaque recette approuvée avec des préparations sans sucre ou allégé en sucre est pour moi une réelle réussite . Mon souhait étant de dire au revoir au sucre ;)

On arrête les bavardages et je on note la recette!

ah oui j'oubliais n'hésitez pas à me faire part de vos petits retours après avoir préparer vos recettes ;)  

Cookies Croustillants aux pépites de chocolat Végan Sans Gluten Allégé en Sucre 

Végan, sans gluten ni lactose, sans plv, sans sucre raffiné, allégé en sucre et sans soja

Ingrédients pour 12 gros cookies

200 gr de farine de riz

70 gr de farine de châtaignes

60 gr de poudre d'amandes

30 gr de poudre de noisettes

1/2 cuillère à café de gomme de xanthane ou guar (facultatif)

1/2 cuillère à café de vanille en poudre

5 gr de levure chimique sans gluten 

1/2 cuillère à café de sel non raffiné

15 gr de graine de chia moulues (mixer)

50 gr d'eau chaude

50 gr d'huile de coco fondue

30 gr d'huile neutre ou d'arachide (pour moi sésame pour un petit goût de "griller") 

110 gr de boisson végétale sans sucre ( pour moi noisettes)

100 gr de pépites de chocolat

Matériel:

Bol/robot pâtissier ou cul de poule , petites mains et spatule / plaque de cuisson , papier de cuisson 

Préparation:

1. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante 

2. Mettre les graines de chia moulues dans un bol et verser l'eau chaude dessus . Réserver ( on doit obtenir une sorte de gelée)

3.Mettre dans le cul de poule ou la cuve du robot les farines, et les poudres de noisettes et d'amandes ensemble , verser dessus les huiles et sabler à l'aide de vos petites mains ou de la feuille pour le robot .

4.Ajouter les sucres, le sel, la levure, la vanille et la gomme

5. Puis petit à petit la boisson végétale les graines de chia visqueuses et pour finir les pépites de chocolat 

6. Prélever un peu de pâte à cookies et former entre les mains une petite boule, la poser sur une plaque recouverte de papier de cuisson et l'étaler à l'aide de la paume de la main 

Faire de même jusqu'à épuisement de la pâte en les espaçant suffisamment (j'ai utilisé 2 plaques)

7. Cuire environ 13 minutes . Attention suivant la grosseur des cookies le temps de cuisson peut augmenter ou diminuer . Il doit être doré sur les côtés et plus clair au centre

 

 

 

Un dessert ultra gourmand au chocolat Végan/Végétalien, sans Gluten Sans lactose, Sans Sucre ajouté, Sans soja, Sans protéines de lait de vache à IG Bas et sans soja ! Ca existe ça ?! 

La Preuve avec cette recette de Moelleux mi cuit au chocolat à tomber ! Une recette simple et rapide qui je pense en étonnera plus d'1!

Dans cette recette j'ai utilisé du lait d'Avoine sans sucre ajouté et sans Gluten mais vous pouvez opter pour le lait végétal de votre choix à la condition qu'il soit sans sucre ajouté pour les personnes recherchant des recettes à IG Bas. De même pour la farine d'Avoine sans gluten, je l'utilise très souvent pour son IG bas et pour ses bienfaits sur la santé mais vous pouvez utiliser une autre farine suivant vos goûts et vos envies.  D'ailleurs, vous vous souvenez comment obtenir une farine d'avoine sans gluten ? C'est tellement simple ! Il suffit de mixer des flocons d'avoine pour en obtenir de la farine.

Attention si vous utilisez de la farine de coco il faudra diminuer la quantité de moitié.

J'arrête mes Blablas et je vous donne la recette ! :)

Moelleux Mi Cuit au Chocolat 

Végan/Végétalien, sans Gluten, Sans Lactose, Sans PLV, Sans Sucre Ajouté, Sans Soja à IG Bas

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 

125 gr de Chocolat pâtissier couper en morceaux 

50 gr de Margarine 

210 ml de lait d'avoine san sgluten 

100 gr de Compote de Pomme 

1/2 cuillère à café d'agar agar 

50 gr de poudre d'amandes

50 gr de farine d'avoine sans gluten

6 gr de levure

1 pincée de sel non raffiné 

Matériel:

Cul de poule, fouet, casserole, plaque à pâtisserie, cercles de 6 à 9 cm ou des moules individuelles si vous ne souhaitez pas les démouler, papier de cuisson  

Préparation: 

1. Préchauffer le four à 170°c Chaleur tournante

2.Mettre la farine, la poudre d'amandes, le sel et la levure dans un cul de poule et réserver 

3.Mettre le lait d'avoine et l'agar agar dans une casserole et porter à ébulition 

4. Pendant ce temps huiler les cercles et les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson 

5. Une fois le lait à ébulition, baisser le feu, bien mélanger au fouet pendant 1 petite minute pour activer l'agar agar et ajouter la compote de pomme, puis le chocolat et la margarine. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation bien lisse 

6. Ajouter les ingrédients secs contenus dans le cul de poule , mélanger de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et verser la préparation au 3/4 des cercles 

7. Cuire environ 10 minutes (attention à la cuisson, bien vérifier car le temps de cuisson dépendra de la taille de vos cercles ou moules )

A déguster froid ou chaud, accompagnés de fruits frais ou d'une crème anglaise (végan, sans lactose ou sans sucre : recette à venir )

 

 

 Il y a peu, j'ai été contacté par une personne qui m'a parlé d'une maladie que je ne connaissait pas "la DSCI" . C'est une maladie rare qui touche en France 1 personne sur 2000. Elle se caractérise par une "non digestion" des sucres (et pour certains également le lactose) avec de lourdes conséquences. 

En m'intéressant et en lisant les documents que je pouvais trouver au sujet de cette maladie, j'ai été très touché par les conséquences que pouvaient recevoir les enfants après avoir intégré le sucre à leur alimentation.  Ayant eu des enfants avec des intolérances et des symptômes semblables je ne pouvais être que sensibilisé . 

Pendant quelques temps je vais travailler sur des pâtisseries qui pourraient être adapté à toutes les personnes ne pouvant tolérer le sucre à leur alimentation et avec des IG bas . 

Dans cette recette j'ai choisi la farine d'épeautre pour son ig bas et sa teneur très faible en gluten mais il est possible de la remplacer par de la farine d'avoine sans gluten (mixer des flocons d'avoine)

Cake aux amandes sans sucre à IGBas 

Sans lactose, sans Sucre, IGbas 

Ingrédients pour 8 personnes

1 pot de yaourt végétal de soja sans sucre 

4  Oeufs

100 gr de farine d'épeautre

60 gr de poudre d'amandes

1 sachet de levure chimique sans phosphate ni gluten

120 gr de réduction de jus de pomme

30 gr d'huile de coco alimentaire fondu (ou de margarine) 

Matériels:

cul de poule, fouet, moule à cake de 25 cm (huile neutre et papier de cuisson si le moule n'est pas en silicone)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante 

1. Dans un cul de poule, verser la farine, la poudre d'amande et la levure 

2.Ajouter le yaourt, et les oeufs un à un puis la réduction de jus de pommes et l'huile de coco fondu 

3.Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène

4.Chemiser le moule s'il n'est pas en silicone et verser la pâte dans le moule

5.Cuire environ 45 minutes. Toujours verifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau , celui ci doit ressortir propre

6.Le laisser refroidir avant de le démouler 

Pour ce Vendredi 20 Décembre je vous propose une recette très simple de petits chocolat « Les Mendiants au chocolat ». Ils pourront vous servir de décoration pour vos desserts de fête, d’accompagnement pour le café et pourquoi pas de petits présents à offrir.

Le mendiant en chocolat est une confiserie composée d’un palet de chocolat surmonté de quatre fruits secs ou lamelles de peau d’agrume confites. Les fruits étaient à l’origine les quatre mendiants du Noël

J’ai un peu modifié la recette de base pour les adaptés à mes envies, mais vous pouvez utiliser les fruits confits que vous souhaitez ainsi que les arachides

 

Mendiants au Chocolat

Recette sans gluten, sans lactose, sans plv, sans sucre raffiné ni rajouté

 

Ingrédients pour une 20 ène

150 gr de chocolat pâtissier (pour ma part 70%)

Une poignée de cramberies séchées

Une poignée de pistache coupé en 2

Une poignée de raisin blanc séché

Une poignée de riz soufflé

Matériels :

Casserole, cul de poule, moule à empreinte ronde ou papier de cuisson et plaque de cuisson (ou planche à découper)

Préparation :

1. Faire fondre le chocolat au bain marie
2. . Une fois fondu le verser dans des petites empreintes rondes ou faire des petits cercles sur du papier de cuisson posé sur une plaque de cuisson ou une planche à découper
3. Placer sur les cercles en chocolat fondu 1 cramberies,, ½ pistache, un raisin et quelques grains de riz soufflé
4. Placer le tout au refrigérateur minimum 30 minutes
5. Démouler ou décoller et le garder au frais avant utilisation

Le 19 Décembre s’ouvre sur une pâtisserie traditionnelle La Linzertorte ou tarte de linz. C’est une pâtisserie d’origine autrichienne mais elle est également très présente en Allemagne et en Alsace.

C’est une tarte à la confiture (généralement à base de groseilles ou de framboises) à la pâte épicée avec un tressage sur le dessus. C’est l’une des tartes les plus anciennes, elle apparaît pour la première fois en 1953

C’est mon beau père qui m’a demandé de travailler pour la première fois cette recette, souvenir de son enfance, et je dois vous avouer qu’une tarte à la confiture ça ne me disait pas vraiment. Je serais passée à côté de cette tarte !! Comme quoi il ne faut jamais se faire d’idée avant de goûter ! C’est une merveille, j’adore ! C’est devenu une de mes Tartes coup de cœur.

Dans sa recette de famille on y met également du kirsch, libre à vous dans incorporer ou non.

Linzertorte

Recette sans gluten sans lactose sans plv sans sucre raffiné

 

Ingrédients :

120 gr de farine de riz complet

70 gr de fécule de pomme de terre

250 gr de noisettes ou d’amandes en poudre

180 gr de sucre de canne non raffiné

180 gr de margarine sans lactose

40 gr d’huile de coco

1 Œuf

1 cuillère à café de vanille en poudre ou d’arôme

1 cuillère à café de cannelle en poudre

½ cuillère à café de clou de girofle

1 gros pot de confiture de framboises ou autre fruits rouges

Matériels :

Robot pâtissier, papier de cuisson, rouleau pâtissier, cercle ou moule à tarte

Préparation :

1. Dans la cuve du robot, mettre la farine, la fécule, la poudre d’amandes ou de noisette, le sucre et les épices et bien mélanger à l’aide de la feuille
2. Ajouter la margarine molle et mélanger. Puis l’huile de coco et l’œuf
3. Former une boule, la filmer et la placer minimum 2h au réfrigérateur (l’idéal étant une nuit)
4. Fariner le plan de travail et abaisser la pâte
5. Placer la pâte dans un cercle à pâtisserie légèrement huilé ou (un moule à tarte) retirer l’excédent, et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette
6. Verser la confiture à l’intérieur et avec le restant de pâte découper de fines lamelles et les placer sur le dessus de la tarte
7. Mettre la tarte à cuire 1h
8. Attendre qu’elle soit bien refroidie avant de la démouler

 

Il va vous rester de la pâte, n’hesitez pas à en faire des tartelettes, des sablés ou des biscuits à la confiture

La fenêtre du 18 décembre s ouvre sur une recette maison qui ne demande que très peu de temps de préparation. Ça serait vraiment dommage de ne pas faire sa pâte d’amande maison

La pâte d’amande est très présente en pâtisserie, elle sert pour la décoration mais elle est également présente dans de nombreuses recettes pâtissières.

Je vous propose aujourd’hui cette recette dans mon calendrier de l’l’Avent parce qu’elle pourra vous servir pour la décoration de vos bûches, desserts, ou encore vous en servir pour présenter ou offrir de jolis fruits déguisés

Pâte d’amande

Recette sans gluten sans lactose sans plv sans sucre raffiné

 

Ingrédient pour 250 gr de pâte d’amande

125 gr de poudre d’amande

100 gr de sucre glace non raffiné (mixer du sucre de canne non raffiné)

1 blanc d’œuf

Colorant en gel (facultatif)

Matériel:

Robot et feuille ou cul d epoule et spatule , boîte hermétique ou film alimentaire 

Préparation :

Préchauffer le four à 140°C (10 minutes)

1.Mettre la poudre d’amande à torréfier 10 minutes dans le four et laisser refroidir

2.Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace

3.Mettre le sucre glace et la poudre d’amande dans le bol du robot ou dans un cul d poule et à l’aide de la feuille ou d’une spatule incorporer le blanc d’œuf jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène

4. Former une boule ou un pâton et laisser la au frais avant de l’utiliser dans une boîte hermétique ou dans du film alimentaire

Vous pouvez colorer votre pâte d’amande à l’aide de colorant alimentaire

 

Et voilà c’est tout !

Avec ma petite malade de bientôt 4 ans à la maison (qui ne tient pas en place) , nous avons préparé sur sa demande des sucettes pop Sapins de Noël qu’elle a pris grand soin de décorer .

J’ai trouvé ça très mignon et j’ai eu envie de vous partager notre recette du jour pour notre calendrier de l’avent. La Case du 17 s’ouvre donc sur les Sucettes Pop Sapin de Noël

Les sapins se composent d’une base de gâteau Brownies (nous sommes toujours en amour avec le chocolat !) qu’elle a décoré avec des perles en sucres, du chocolat, de la pâte à sucre maison … Mais pour la décoration libre à vous de faire ce qui vous passe par la tête

Sucettes Pop Sapin de Noël

Recette sans gluten sans lactose sans plv sans sucre raffiné

Ingrédients pour environ 8 sapins

Pour la pâte à  Brownies

125 gr de chocolat noir Pâtissier (sans lactose)

20 gr de cacao non sucré

2 Œufs

60 gr de margarine

40 gr de crème végétale de soja français (ou autres)

110 gr de sucre de canne non raffiné

40 gr de farine de riz complet

15 gr de poudre d’amandes

30 gr de fécule de maïs ou pomme de terre

1 cuillère à café de sel non raffiné

1 cuillère à thé de levure chimique

Décoration :

2 carrés de chocolat noir pâtissier fondu

Perles, pâte à sucre, chocolat …

Matériels :

Cul d poule, casserole, moule à parts ou rectangulaire, pailles en carton

moule à parts

Préparation :

1 préchauffer le four à 180°C chaleur tournante

2. Faire fondre au bain marie le chocolat avec la margarine

3.Dans un cul de poule fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le sel, la farine, la fécule, la poudre d’amandes et la levure puis pour finir la crème

4.Verser le chocolat fondu sur la préparation. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.

5. Verser la préparation dans un moule adapté et cuire 20/25 minutes suivant les fours et laisser refroidir

6. Une fois le brownie refroidi, si vous n’avez pas de moule à parts, couper votre brownie en triangles.

7. Faire fondre les carrés de chocolat et tremper la paille dans le chocolat fondu puis introduire la paille au milieu du bas du triangle.

Faire de même avec tout le triangle et laisser prendre 30 minutes au réfrigérateur

8. Sortir les sapins du réfrigérateur et décorer vos sapins suivant votre imagination !!