gâteaux à partager

Que diriez-vous pour votre goûter d'Automne, un gâteau ultra moelleux au doux parfum de pomme et aux épices cocooning réconfortantes ?! Le tout dans un magnifique moule à Bundt ? Vous pouvez bien évidemment réaliser ce Bundt dans un autre moule mais il n y aura pas cette effet "waou" qu 'il procure !

Je dois l'avouer, je suis complètement fan de ces moules! Je ne peut résister... lorsque je découvre un nouveau modèle, mon coeur s'emballe et l'envie de réaliser un nouveau design de bundt est tellement forte que le moule se retrouve tout droit dans mon panier d'achat ! au grand regret de mon porte-monnaie , aïe ! :) Mais ils sont juste dingue, non ?!

J'ai préparé mon Bundt pour le goûter mais vous pouvez également le servir pour un dessert avec une touche de gourmandise en plus: une boule de glace, un caramel au beurre salé ( très prochainement, je vous partagerais ma recette de caramel au beurre salé sans lactose) ou encore une compotée chaudes de pommes à la cannelle  ...

Pour cette recette, j'ai utilisé un sirop de pommes épicés maison. Il peut se préparer plusieurs jours à l'avance sans souci et se conserver plusieurs semaines dans un pot hermétique  au réfrigérateur.  pour cette recette il vous faudra: 500 ml de pur jus de pommes sans sucre ajoutés, 1 pomme, 2 càc de cannelle en poudre, 1 càc de vanille en poudre (à défaut de l'arôme naturel de vanille), 1/2 càc de clou de girofle, le zeste d'1/2 orange. Pour la préparation: Mettre le jus de pomme dans une casserole, ajouter la pomme épluchée et couper en 8, puis les épices et le zeste d'orange. Porter le tout à ébullition puis mettre sur feux doux et laisser chauffer environ 20 minutes. Laisser refroidir puis filtrer et verser dans un pot hermétique stérilisé. 

Dans cette recette les sucres de canne et de coco peuvent être remplacé par du sucre blanc . Dans ce cas mettre 150 gr de sucre et Le psyllium part 1 càs de fécule de Tapioca. Le sirop de pommes épicés par du jus de pommes 

Une dernière chose, il faut bien graisser le moule pour éviter que celui n'accroche lors du démoulage 

 

Bundt Cake aux Pommes Epicées 

Recette sans gluten, sans lactose, sans plv, sans sucre raffiné 

Ingrédients pur un moule à Bundt

Pour le cake 

120 gr de margarine à température ambiante 

50 gr de sucre de coco

70 gr de sucre de canne non raffiné

2 gros oeufs ou 3 petits

60 gr de poudre d'amandes 

110 gr de farine de riz complet 

80 gr de fécule de maïs ou de pomme de terre 

1/2 càc de psyllium ou 1 càs de fécule de tapioca

90 gr de compote de pomme sans sucre

130 ml de sirop de pommes épicés maison ou de jus de pomme (dans ce cas rajouter 1 càc de cannelle + 1/4 càc de clou de girofle (facultatif ) + 1/2 càc de vanille en poudre ou d'arôme au jus de pomme) 

1 càc de cannelle en poudre 

1 sachet de levure sans gluten 

Pour le glaçage ( facultatif)

30 gr de margarine 

50 gr de sucre de canne non raffiné 

1 càc de cannelle en poudre

Préparation:

1. Préchauffer le four à 175°C Chaleur tournante

2. Mettre dans la cuve du robot la margarine et les sucres . Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogène. 

3. Ajouter les oeufs un à un puis la farine, la poudre d'amandes, la fécule, et la levure tamisées ainsi que le psyllium puis la compote de pomme et le sirop (froid) 

4. Graisser le moule puis verser la préparation à l'intérieur 

5.Cuire environ 40 minutes.. Bien vérifier la cuisson car celle ci dépendra de votre four . 

6. Démouler le Bundt une fois refroidi 

 Après un bon repas on se demande souvent quel dessert on pourrait proposer à ses invités pour terminer sur une note sucrée mais tout en légèreté . S'il faut en plus  réfléchir à un dessert sans gluten, sans lactose ou encore sans  protéines de lait de vache cela devient un vrai casse-tête Je vous propose aujourd'hui un dessert qui changera de l'éternelle salade de fruits et qui plaira sans nul doute aux  petits comme aux  grands gourmands 

Le gâteau au fromage blanc est le dessert parfait . Je parle de fromage blanc mais qu'on se comprenne bien, ici le fromage blanc est bien végétal. Vous pouvez le préparer vous-même, ce qui prendra un peu plus de temps ou utiliser ceux du commerce . Pour mon gâteau, je manquais de temps. Je me suis rabattu sur le fromage grec sans sucre de la marque Bio So Sojade . L'important pour moi c est que le soja soit français et sans OGM.

Le seul petit défaut de ce gâteau réside sur son look . Après la sortie du four il a tendance à se déformer et retomber . Présenté à l'assiette avec un coulis de fruits, de chocolat ou encore de caramel il sera parfait mais, s'il on souhaite le présenter tel quel sur la table, un petit relooking est le bienvenu ! Evitons les réflexions du type :" C'est quoi ce truc ! Ca n'a pas l air mais c'est peut être bon !" :)

Pour lui donner un petit coup de jeune, j'ai choisi de faire un effeuillé de poire, j'aime beaucoup l'association de la poire avec le fromage blanc mais vous pouvez opter pour d'autres fruits comme les fruits rouges par exemple ! Placés joliment sur votre gâteau les fruits feront leur effet et apporteront de la couleur surtout avec une petite touche de feuilles de Basilic ou de Menthe fraîche . 

Si vous choississez de pocher vos poires voici la recettes sinon des fruits au sirop seront également parfait 

INGREDIENTS POUR 3 POIRES POCHEES :

3 Poires

250 gr de sucre

1l d'eau 

Vanille en poudre ou gousse de vanille (ou encore moins de sucre mais du sucre vanillé)

PREPARATION:

1.Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et la vanille et porter à ébullition 

2.Peler les poires et les couper en 2. Retirer le coeur délicatement

3.Placer les fruits dans le sirop et laisser cuire environ 10/15 minutes. Stopper la cuisson , puis laisser refroidir le poires dans le sirop

 

Gâteau au fromage blanc revisité et dentelles de poires pochées parsemé de pralin

recette sans gluten, sans lactose ni plv

Ingrédients pour un moule de 22/25 cm 

4 oeufs moyen de 50 gr 

670 gr de fromage blanc ou de yaourt grec végétal

120 gr de sucre 

130 gr de Fécule de Maïs ou de Pomme de terre 

Arôme vanille, zeste de citron si souhaité 

3 grosses poires pochées ou au sirop 

Pralin concassé

Préparation:

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante 

1. Séparer les blancs des jaunes

2.Monter les blancs en neige bien ferme et reserver

3.Dans un cul de poule mélanger les jaunes d'oeufs avec la moitié du fromage blanc et la fécule. Bien mélanger pour afin d'eviter les grumeaux . (pour un résultat parfaitement homogène vous pouvez utiliser un bras mixeur) puis ajouter la dernière partie du fromage blanc et l'arôme si souhaité 

4. chemiser le fond du moule de papier de cuisson et huiler les bords afin de faciliter le retrait une fois refroidi .

5. Incororer délicatement les blancs à la préparation en mélangeant à la maryse 

6. Puis verser dans le moule et cuire environ 45 minutes (la cuisson dépendra de votre four) 

le gâteau est cuit lorsqu au touché il reste ferme,

laisser le gâteau au four encore qlqs minutes en laissant la porte légerement entre ouverte

7. Sortir le gâteau et attendre qu il soit parfaitement froid avant de le démouler 

8. couper de fines lamelles de poires et les disposer de façon élégante sur le gâteau ( pour le rendre plus brillant vous pouver napper les poires )

9.Parsemer de pralin et placer au frais jusqu'au moment de servir 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Toujours en recherche d'une cuisine plus saine , j'ai testé aujourd'hui une recette de gâteau sans matière grasse. Dans la plupart des pâtisseries, les matières grasses sont souvent très voir trop présentes . Ce gâteau moelleux aux pommes est fait à partir de fromage blanc à 0% (végétal ou non ),  il est également allégé en sucre et sans sucre raffiné . Lorsque l'on utilise des fruits suffisamment sucrés comme, la pomme ou la poire par exemple et des arômes dans une pâtisserie, il n'est pas nécéssaire d'utiliser de grande quantité de sucre. Le sucre des fruits et les arômes apportent le côté sucré au gâteau .

Si vous pensez que ce gâteau est fade, sans moelleux ni saveur , détrompez vous !! il est juste parfait ! en tout cas il a fait son effet chez nous et tt le monde n'y a vu que du feux ! 

Pour ma part j'aime le côté frais et léger du gâteau au fromage blanc. Il fera sa place en dessert après un bon repas , ou encore au petit déjeuner ou au goûter pour un repas sain et équilibré. 

Pour finir , pas besoin d'être diplômé en pâtisserie pour travailler ce gâteau il est simplissime et super rapide à préparer ! :) 

Voici les équivalents pour les personnes non intolérants ou pour un manque d'ingrédient 

-Remplacer la farine de riz complète et la fécule par 150 gr de farine T45

-Les 75 gr de sucre de canne non raffiné par 75 gr de sucre coco ou muscado (ou 50/50) ou 90 gr de sucre blanc 

-Le fromage blanc à 0% par du fromage blanc végétal (soja, coco toutefois attention il y a souvent du sucre et des MG à l'intérieur, il faudra donc équilibrer le sucre)

- Les pommes par des poires

Gâteau Pommes fromage blanc à la cannelle sans gluten ni MG

Sans Gluten, Sans sucre raffiné, Allégé en sucre , Sans Matière Grasse

Ingrédients:

110 gr de farine de riz complet

40 gr de fécule de pomme de terre (ou maïs)

75 gr de sucre de canne non raffiné 

1 sachet de levure sans gluten 

1 cuillère à thé bombée de cannelle (facultatif)

400 gr de fromage blanc à 0% 

3 pommes 

1 bouchon de rhum ambré (facultatif ) ou d'arôme vanille 

Amandes effilées 

Matériels:

Cul de poule, fouet, couteau, moule à manquer de 25 cm , papier de cuisson si besoin de chemiser

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante

2. Tamiser la farine et la fécule , ajouter la levure la cannelle et le sucre 

3.Incorporer progressivement le fromage blanc puis les oeufs 1 à 1et pour finir le rhum si souhaité

4. Eplucher et couper les pommes en petits morceaux et les ajouter à la preparation.

5.Verser dans le moule (chemiser si le moule n'est pas en silicone)

6..Parssemer d'amandes effilées et cuire environ 30 minutes (suivant les fours)

Attendre qu'il soit bien froid avant de le démouler

 

 

Vous êtes de plus e plus nombreux à me demander des recettes sans farine sur les réseaux. Apparemment dans certaines régions, il est très difficile de trouver de la farine depuis le confinement . 

Pas d'inquiétude si d'ici Pâques ou l'anniversaire d'un de vos proches, la farine n'est pas revenue dans vos rayons (on oublie pas que l'on reste chez soi et que chaque déplacement doit être exceptionnel et pour raison valable ;) ) il y a toujours des solutions . On peut remplacer la farine quand cela est possible suivant la recette par des poudres d'amandes, coco ou encore noisettes, par des fécules ou des flocons d'avoine..

La recette que je vous propose aujourd'hui est à base de poudres d'amandes mais, vous pouvez la remplacer par de la poudre de noisettes .

L'huile de coco par une huile neutre, la crème végétale par de la crème fraîche liquide ou du beurre si vous n'êtes pas intolérant au lactose ni aux plv

Le sucre de canne non raffiné par du sucre blanc mais mettre 80 gr de sucre au lieu de 60

Les pommes par un autre fruit comme la poire ou la banane mais attention ces fruits ne demanderont pas de cuisson au préalable , il suffira de les couper et de les positionner directement sur la pâte 

Pour accentuer les saveurs j'ai râpé de la fève Tonka mais vous pouvez la remplacer par de la vanille ou par de l'arôme d'amande amer (facultatif)

Moelleux Pomme Chocolat Tonka sans Farine

recette sans gluten, sans lactose, sans plv, sans sucre raffiné et allégé en sucre 

Ingrédients pour un moule à manquer de 25 cm (8 personnes)

3 pommes 

200 gr de chocolat noir pâtissier

10 gr de cacao sans sucre 

55 gr d'huile de coco

50 gr de crème soja français (ou autre crème végétale ou lait)

4 Oeufs

100 gr de poudre d'amandes

60 gr de sucre de canne non raffiné

1 gr de sel non raffiné

1/2 fève Tonka ou arôme au choix (facultatif) 

Matériels:

Poêle anti adhésive ou poêle et une noisette de beurre , couvercle, Robot pâtissier et fouet ou cul de poule de fouet électrique, cul de poule , Maryse, moule à manquer 

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante

2.Eplucher et Couper les pommes en 8 puis 16 morceaux (pas trop fins ni trop gros) 

3.Les placer dans une poêle (ajouter de la matière grasse si besoin ) et cuire à feu doux en couvrant la poêle environ 7/8 minutes (les pommes doivent se colorer et se ramollir) puis réserver

4.Fondre le chocolat avec l'huile et réserver

5.Séparer les blancs des, jaunes d'oeufs, mettre les jaunes dans un cul de poule et les blancs dans la cuve du robot .

6.Monter les blancs en neige et réserver

7. Fouetter le sucre avec les jaunes, puis ajouter le sel, cacao et la poudre d'amandes

8. Verser le chocolat fondu sur la préparation en mélangeant bien et ajouter la crème 

9.Râper 1/2 fève Tonka (ou ajouter la vanille si souhaité ) 

10. Incorporer délicatement à l'aide de la Maryse les blancs de bas en haut pour ne pas faire retomber les blancs jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène

11. Chemiser si besoin le moule à manquer et verser la pâte dans le moule

12. Disposer par dessus et harmonieusement les pommes et cuire environ 35 minutes 

attention toujours bien vérifier la cuisson. 

13.Une fois le gâteau cuit, attendre le parfait refroidissement et le placer minimum 30 minutes au frais pour faciliter la découpe et le démouler si souhaité.

 

Mon petit plus : S'il vous reste dans le placard des noix de pécan ou des amandes effilées, vous pouvez en parsemer le gâteau avant cuisson pour plus de gourmandise 

 

 

 

 

Voici une recette de base de gâteau au chocolat fondant qui utilise peu d'ingrédients et que vous pourrez décliner suivant vos envie en ajoutant des arômes, des fruits frais (pas de fruits congelés pour éviter trop d'humidité lors de la cuisson), des noix de pécan.. 

Cette base peut également vous servir pour vos gâteaux un peu plus sophistiqués . Couper en 2 et fourré puis recouvert de ganache monté au chocolat il fera un superbe gâteau d'anniversaire !

Pour les intolérants au gluten 

Remplacer la farine part 80 gr de farine de riz 60 gr de fécule et 60 gr de poudre d'amandes 

Pour les non végétaliens 

Remplacer la boisson végétale part du lait de vache et la margarine part du beurre 

Cake fondant au chocolat sans oeufs

recette végan/végétalienne, sans lactose, sans sucre raffiné et allégé en sucre 

Ingrédients:

200 gr de farine 

65 gr de Cacao en poudre non sucré

1 sachet de levure (sans gluten pour les intolérants)

100 gr de sucre de canne non raffiné (ou 120 gr de sucre blanc)

450 ml de boisson végétale (pour ma part soja français à la vanille)

35 gr de margarine fondu ou d'huile neutre 

Extrait de vanille ou vanille en poudre

Matériels:

Cul de poule, spatule , papier de cuisson , moule à manquer 

Préparation:

1. Prechauffer le four à 180°C

2. Dans un cul de poule mettre la farine, le cacao et la levure tamisées puis ajouter le sucre 

3.Verser petit à petit la boisson végétale sur les ingrédients secs en mélangeant bien pour éviter les grumeaux 

4. Quand la préparation est bien homogène (la texture est épaisse c'est normale ) ajouter la margarine fondue ou l'huile puis la vanille

5.Chemiser un moule à manquer et verser la préparation dans le moule . Recouvrir le moule de papier d aluminium et cuire environ 1h15 

Attention la cuisson dépend du moule . Pour cette recette j'ai utilisé un moule de 15 cm de diamètre . Si vous utilisez un moule plus grand il faudra diminuer le temps de cuisson . Dans tous les cas, vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau ou d'un cure-dent , celui ci doit ressortir totalement propre 

6. Laisser refroidir totalement avant de la démouler puis garnir 

 

En cette période un peu compliquée , j'ai eu envie de partager avec vous des petites recettes de notre quotidien, que j'essaierai de décliner au maximum pour qu'elles soient adaptées au plus grand nombre d'entre vous afin de donner un peu de douceur à vos journée . 

Je vais commencer par un dessert en toute simplicité . Etant intolérante au gluten et au lactose j'utilise de la semoule de riz et de la boisson de soja à la vanille française mais pour les non tolérant vous pouvez remplacer la semoule de riz par de la semoule classique et le lait végétal par du lait de vache .

Gâteau de semoule de riz et raisins secs 

Recette sans gluten, sans lactose, sans plv, sans sucre raffiné, Végan/Végetalienne 

Ingrédients pour 4 personnes

500 ml de boisson de soja à la vanille (ou autre boisson végétale ou lait de vache pour les non intolérants )

30 gr de sucre de canne non raffiné (ou 40 gr de sucre blanc ou sucre de coco)

vanille en poudre ou arôme naturel de vanille (facultatif)

60 gr de semoule de riz ( ou de semoule pour les non intolérants au gluten)

60 gr de raisins secs (plus ou moins suivant vos goûts ) au préalable réhydrater dans une infusion ou un thé ou encore dans le rhum pour les amateurs de rhum :)

1 càs de rhum ambré (facultatif)

Matériels:

Cul de poule, casserole, fouet, ramequins

Préparation:

1. Réhydrater les raisins dans un cul de poule avec le thé pendant 10 minutes, les égoutter et réserver

2.Mettre la boisson végétale  dans une casserole à chauffer avec le sucre et la vanille puis porter à ébullition

3. Incorporer la semoule dans la casserole et chauffer à feu moyen pendant 4 minutes en mélangeant régulièrement

4.Ajouter les raisins et continuer de chauffer toujours en remuant pendant 4 autres minutes 

5.Ajouter le rhum si souhaité et verser la préparation dans des petits ramequins 

6. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur avant de les servir 

 

Pour un côté plus gourmand, servez le avec un peu de sirop d'érable ou du sirop de coco 

 

 

 Il y a peu, j'ai été contacté par une personne qui m'a parlé d'une maladie que je ne connaissait pas "la DSCI" . C'est une maladie rare qui touche en France 1 personne sur 2000. Elle se caractérise par une "non digestion" des sucres (et pour certains également le lactose) avec de lourdes conséquences. 

En m'intéressant et en lisant les documents que je pouvais trouver au sujet de cette maladie, j'ai été très touché par les conséquences que pouvaient recevoir les enfants après avoir intégré le sucre à leur alimentation.  Ayant eu des enfants avec des intolérances et des symptômes semblables je ne pouvais être que sensibilisé . 

Pendant quelques temps je vais travailler sur des pâtisseries qui pourraient être adapté à toutes les personnes ne pouvant tolérer le sucre à leur alimentation et avec des IG bas . 

Dans cette recette j'ai choisi la farine d'épeautre pour son ig bas et sa teneur très faible en gluten mais il est possible de la remplacer par de la farine d'avoine sans gluten (mixer des flocons d'avoine)

Cake aux amandes sans sucre à IGBas 

Sans lactose, sans Sucre, IGbas 

Ingrédients pour 8 personnes

1 pot de yaourt végétal de soja sans sucre 

4  Oeufs

100 gr de farine d'épeautre

60 gr de poudre d'amandes

1 sachet de levure chimique sans phosphate ni gluten

120 gr de réduction de jus de pomme

30 gr d'huile de coco alimentaire fondu (ou de margarine) 

Matériels:

cul de poule, fouet, moule à cake de 25 cm (huile neutre et papier de cuisson si le moule n'est pas en silicone)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante 

1. Dans un cul de poule, verser la farine, la poudre d'amande et la levure 

2.Ajouter le yaourt, et les oeufs un à un puis la réduction de jus de pommes et l'huile de coco fondu 

3.Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène

4.Chemiser le moule s'il n'est pas en silicone et verser la pâte dans le moule

5.Cuire environ 45 minutes. Toujours verifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau , celui ci doit ressortir propre

6.Le laisser refroidir avant de le démouler 

Le Bundt cake est un gâteau Américain qui doit son som à la forme de son moule.

Ce sont de jolis moules ressemblant au moule à Kougelhof qui donne un côté très élégant au gâteau.

Si vous n’avez pas de moule spécifique ce n’est pas bien grave, l’important c’est tout de même le goût et la texture moelleuse de ce gâteau ! L’idéal étant tout de même d’avoir un trou dans le milieu du gâteau. Un moule à Kougelhof, à Angel cake, ou encore à savarin pourra tout à fait convenir

Le Bundt Cake peut être aromatisé celons les goûts (vanille, chocolat, épices …) il existe de nombreuses recettes. Ce qui fait sa particularité également c’est son glaçage, dans la recette celui-ci est glacé de sucre glace pour laisser toute la saveur à la crème de marron  mais on le trouve généralement glacé de glaçage au chocolat , de glaçage royal aromatisé…

Bundt Cake à la crème de Marron

Recette sans gluten sans lactose sans plv sans plv 

 

Ingrédients

50 gr de farine de riz complet

30 g de fécule de pdt ou maïs

20 gr de poudre d’amande

 70 g de farine de châtaigne

 1 sachet de levure chimique sans gluten

 1 pincée de sel

100 gr de Margarine sans lactose

50 gr d’huile de coco

 4 œufs

150 g de sucre de canne non raffiné

 350 g de crème de marron

 5 cl de boisson végétale de soja français (ou autre)

Huile ou margarine pour le moule

Glaçage :

Sucre glace non raffiné (mixer du sucre de canne non raffiné)

 

Matériel :

Robot pâtissier, cul de poule, moule à Bundt cake/ kougelhof/cannelé

 

Préparation :

Préchauffer le four à 175°c chaleur tournante

1.Faire fondre la margarine et l’huile de coco et réserver

2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs

3 Mettre les jaunes avec le sucre et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange bien mousseux (environ 5 minutes)

4.Verser sur les œufs la crème de marrons, le lait et la margarine et l’huile (tiède)

5.Tamiser la farine, la fécule et la poudre d’amande et l’incorporer à la préparation

6.Monter les blancs en neige pas trop ferme et à l’aide d’une Maryse les incorporer délicatement à la préparation

7.huiler le moule et verser la préparation

8. Cuire environ 40 minutes (la cuisson varie suivant les fours vérifier à l’aide d’un cure dent. Si celui-ci ressort propre le gâteau est cuit)

9. Une fois refroidi, démouler le Bundt cake et saupoudrer de sucre glace 

 

Pour une version traditionnelle

remplacer la farine de riz, la fécule et l apoudre d'amandes par 100 gr de farine t45

L amargarine et l huile de coco par 180 gr de beurre 

Aujourd'hui le 10 décembre, la case s'ouvre sur ma pâtisserie préféré de Noël.... Le Christmas cake, gâteau de Noel en français.

C' est une pâtisserie traditionnelle Anglaise qui est fait traditionnellement avec des groseilles, des raisins secs blond et noirs ainsi que des cerises confites qui ont été trempés dans le rhum.

Il est très souvent recouvert de glaçage, de pâte d’amandes ou de pâte à sucre et décoré avec une décoration de Noël.

Etant d'origine Anglaise, il est juste impenssable pour moi de ne pas faire de "Christmas Cake" pour Noël . C 'est le gâteau souvenir d'enfance de ma Maman. A chaque fois qu'elle mange se gâteau, elle me raconte l'histoire de sa grande Tante qui préparait se gâteau à chaque fête de Noël. 

Quelle chance j'ai de pouvoir faire voyager les souvenirs par ma pâtisserie . 

Ce gâteau traditionnelle est un gâteau qui sert également pour toutes occasions en Angleterre, Mariage, Baptême ..  Il à la particularité de se conserver très longtemps

J’adore ce gâteau typique et parfumé mais je trouve qu’il est déjà suffisamment sucré alors même si je prends plaisir à recouvrir et décorer mes cake design, je préfère napper simplement mon Christmas cake de nappage blond pour lui apporter de la brillance. Et dans ce cas lui rajouter des topper de Noël ou pas ?! suivant vos envies 

Christmas cake

Recette sans gluten sans lactose sans protéines de lait de vache sans sucre raffiné sans levure

 

Ingredients pour un moule à manquer de 20 cm 

Pour le cake:

• 100 g de margarine sans lactose
• 100 gr de crème soja français
• 100 g de raisins secs de préférence blonds
• 150 g de cerise confites coupées en 2
• 150 g de cranberries séchées
• le zeste et le jus d’1 orange
• 50 gr de rhum Ambré sans gluten
• 100 gr de sucre de canne non raffiné
• 100 gr de réduction de jus de pomme
• 2 cuillères à café d’arôme vanille
• 4 œufs
• 90 g de farine de riz complet
• 60 gr de fécule de pomme de terre ou maïs
• 150 g de poudre d’amande
• 100 g de poudre de noisettes ou de pralin
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à café de mélange à pain d’épices (ou ½ càc cannelle + ½ càc d’anis en poudre + ½ càc de muscade)

Décoration :

Nappage Blond, confiture d’abricot, pâte d’amandes, pâte à sucre, perles en sucre…. (Facultatif)

Matériels :

Casserole, robot pâtissier ou cul de poule et fouet, moule à manquer de 20 cm sur 8 / 10 cm de haut ou moule à manquer chemiser de papier de cuisson plus haut que le bord

Préparation :

1. Préchauffer le four à 160°c chaleur tournante
2. Mettre les raisins, les cranberries, les zestes et les cerises confites à chauffer avec le rhum et le jus d’orange. Porter à ébullition. Laisser chauffer 2/3 minutes, retirer du feu et réserver
3. Dans la cuve du robot, mettre le sucre à fouetter avec la margarine, ajouter la crème puis le jus de pomme et la vanille
4. Ajouter ensuite la farine, la fécule et les poudres, les épices et les œufs 1 par 1
5. Verser le contenu de la casserole dans la préparation et bien mélanger
6. Chemiser le moule
7. Verser la préparation et cuire 1h30

Une fois refroidi napper le Christmas cake de nappage blond ou de confiture d’abricot puis procéder ou non à la décoration

Pour une version traditionnelle

Remplacer 50 gr de poudre d’amandes, la farine et la fécule par 200 gr de farine t45

 Remplacer les 100 gr de sucre de canne et la réduction de jus de pomme par 250 gr de vergeoise

Remplacer les 100 gr de margarine et de crème soja par 200 gr de beurre

 

La bûche de Noël est un Gâteau traditionnel terminant le repas de Noël en France, en Belgique, en Suisse, au Québec, au Nouveau-Brunswick, au Vietnam, au Liban, et généralement dans tous les pays francophones. Autant dire que c’est certainement la pâtisserie la plus servie au moment des fêtes de Noël

La Tradition

Depuis plusieurs siècles, on a pour habitude, lors de la veillée de Noël, de faire brûler dans la cheminée une très grosse bûche qui doit se consumer très lentement ; l'idéal étant qu'elle puisse se consommer pendant les douze jours du cycle (jusqu'au nouvel an) ou au moins pendant trois jours. La bûche doit provenir, de préférence, d'un tronc d'arbre fruitier

Avant de mettre le feu à la bûche, la bûche est bénie à l'aide d'une branche de buis, ou de laurier, conservée depuis la fête des Rameaux.

Le Dessert de Noël

La bûche de Noël est à la base un biscuit génoise, sur lequel on étale de la crème au beurre parfumée au café, au chocolat, au Grand Marnier .. Qu’on roule pour lui donner la forme d'une bûche, on la  recouvre ensuite d'une autre couche de crème au beurre

Aujourd'hui comme je l'avais promis je vous offre ma recette de bûche au chocolat pour le 8 ème jour de mon calendrier.  Croyez moi cette bûche est à tomber  !! Impossible de se rendre compte que cette bûche n'est pas une bûche comme les autres ;)

Bûche de Noël au Chocolat

Recette sans gluten sans lactose sans plv sans sucre raffiné

Ingrédients pour 10 personnes

Pour la génoise :

5 œufs

120 gr de sucre de canne non raffiné

75 gr de farine de riz complet

45 gr de fécule de pomme de terre ou maïs

Huile neutre

Pour la Ganache montée au Chocolat

200 gr de chocolat pâtissier à 70 % (le pourcentage de cacao dépendra de votre goût)

400 gr de crème végétale de soja français ou coco

Décoration :

Décorer de petits sujets, de perles ou de topper

Matériels :

Robot pâtissier, plaque de cuisson de 30/20 cm , Maryse, casserole , papier de cuisson, aluminium ou film alimentaire , poche à douille , douille, semelle à gâteau ou plat de présentation

Préparation :

1.préchaufffer le four à 200 °c chaleur tournante

2. Mettre les œufs et le sucre dans le bol du robot et fouetter pendant 10 minutes

3.tamiser la farine et la fécule

4.verser dans la préparation, mélanger en soulevant bien à l’aide d’une Maryse pour ne pas faire redescendre les œufs

5. Mettre une feuille de papier de cuisson sur une plaque allant au four. Huiler légèrement la feuille avec un papier absorbant et verser la préparation uniformément sur la plaque

6. Mettre en cuisson pour 12 minutes

7. préparer une autre feuille de papier de cuisson légèrement humidifié et réserver

8. Placer une longue feuille de papier d’aluminium ou de film alimentaire sur le plan de travail

9. A la sortie du four placer la génoise sur le papier d’aluminium ou le film et recouvrir de la feuille de cuisson réservé

10. A l’aide du papier d’aluminium ou du film rouler la génoise et la laisser refroidir

 

Préparation de la ganache montée

1.Faire chauffer la crème et porter à ébullition

2.Verser le chocolat coupé en petits morceaux et attendre quelques minutes puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation bien lisse et homogène.

3.Couvrir au contact d’un film alimentaire et laisser refroidir puis placer au frais (la ganache doit être bien froide avant de la montée)

 

Montage de la Bûche

1.Dérouler la génoise délicatement et retirer les feuilles de papier de cuisson

2.Mettre la ganache dans le bol du robot et montée la ganache (la texture doit être celle de la mousse au chocolat)

3.prélever un peu de ganache et à l’aide d’une spatule et garnir l’intérieur de la bûche

4.Rouler la bûche et la placer sur une semelle à bûche ou un plat de présentation.

5.Recouvrir d’une fine couche la bûche de crème.

6. Couper les extrémités de la bûche

7.Mettre le reste de ganache dans une poche à douille et pocher la bûche suivant vos envies.

 

Décorer de petits sujets, de perles ou de topper

 

Si vous n’avez pas de poche à douille ni de douille, Appliquer la ganache à la spatule et à l’aide d’une fourchette lui donner l’apparence d’une bûche en bois en la rayant et en plaçant sur le dessus un morceau de l’extrémité coupé

                       La case n°4 de notre calendrier de l'avent nous apporte la recette du KOUGEHOF!!

Le Kougelhof est une spécialité Alsacienne, Autrichienne, Allemande mais aussi de la République Tchèque.

C’est une brioche avec un aspect caractéristique dû à son moule. Sa forme est haute, cannelée et creusée dans son milieu.

Le Kougelhof peut être sucré ou salé, c’est un gâteau de célébration et de tradition présent à Noël mais également au Mariage, Baptême …

C’est une pâtisserie très ancienne. Il paraîtrait que le Kougelhof fut confectionné pour la 1 er fois par les rois mage pour remercier un pâtissier du nom de Kugel de son hospitalité, et que la forme est celle de leurs turbans.

Ce serait également Marie Antoinette qui l’aurait mis à la mode à la cour de France.

Pour cette recette je me suis inspirée de la recette de Stéphane Vandermeersh le roi du Kougelhof .

C’est une recette qui demande du temps (la pâte se travaille la veille) mais l’attente en vaut la peine !

Kougelhof

recette sans gluten, sans lactose, sans proteine de lait de vache ,sans sucre raffiné

POUR UN MOULE À KOUGLOF DE 16CM DE DIAMÈTRE : 

Pour la pâte :

A préparer la veille 

125 gr de Farine de riz complet

65 gr de fécule de maïs

10 gr de fécule de Tapioca

15 gr de fécule de pomme de terre

35 gr de poudre d’amandes

3 gr de gomme de xanthane ou guar (facultatif ou ajouter 3 gr de plus de fécule de tapioca)

150g d'œufs 

125g de Margarine sans lactose

25g de sucre

10g de levure de boulanger FRAÎCHE

8g d'eau de fleur d'oranger

5g de sel

100g de raisins secs BLONDS

Quelques amandes et noisettes entières (la recette de base en contient mais personnellement je n’en mets pas)

Pour le sirop à Bostock :

80g d'eau minérale

120g de sucre de canne

8g d'eau de fleur d'oranger

1 cuillère à café d’arôme d’amande amer

+ sucre glace (sucre de canne mixé)

Matériels :

Robot pâtissier, casserole, pinceau spatule, moule à Kougelhof , grille, cul de poule

Préparation du Kougelhof:

1. Dans la cuve du robot mettre les œufs, et l’eau de fleurs d’oranger
2. Ajouter la farine, les fécules, la poudre d’amande, la levure, le sel et le sucre
3. Avec le crochet, pétrir pendant 8 minutes la pâte à vitesse lente
4. Ajouter la margarine et continuer à pétrir mais cette fois avec la feuille du robot pendant 10 minutes en raclant bien de temps en temps les bords de la cuve toujours à vitesse lente (2) la pâte va devenir élastique
5. Ajouter les raisins, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
6. Former une boule avec une corne ou une spatule à l’intérieur de la cuve
7. Filmer et laisser une nuit au réfrigérateur, la pâte ne poussera pas c’est normal
8. Graisser le moule à Kouglelhof  et déposer la pâte uniformément en forme de couronne dans le moule . Bien la tasser sur tout le fond et le contour du moule
9. Filmer et mettre en pousse environ 5h . Utiliser le four si celui-ci fait étuve en le chauffant à 40°C ou utiliser le mode décongélation
10. La pâte doit avoir doubler de volume
11. Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante et cuire environ 40 minutes (il doit être cuit, doré également à l’intérieur)
12. Le démouler et le laisser refroidir sur une grille

Préparation du sirop : Le Kougelhof doit être bien froid

1. Dans une casserole, verser l’eau et le sucre et porter à ébullition
2. Ajouter hors du feu l’eau de fleur d’oranger et l’arôme d’amande amer
3. Placer une grille sur un gros cul de poule et poser le Kougelhof sur la grille
4. A l’aide d’un pinceau imbibé le kougelhof , récupérer le sirop du cul de poule et recommencer plusieurs fois . Il doit être bien imbibé (utiliser la quasi-totalité du sirop )
5. Ajouter le sucre glaçe 

Astuce : placer 2 spatules sous le Kougelhof pendant l’imbibage afin de pouvoir le soulever plus facilement

VERSION TRADITIONNELLE

POUR UN MOULE À KOUGLOF DE 16CM DE DIAMÈTRE : 

Pour la pâte :

A préparer la veille 

250 gr de Farine T45

150g d'œufs 

125g de Beurre

25g de sucre

10g de levure de boulanger FRAÎCHE

8g d'eau de fleur d'oranger

5g de sel

100g de raisins secs BLONDS

Quelques amandes et noisettes entières (la recette de base en contient mais personnellement je n’en mets pas)

Pour le sirop à Bostock :

80g d'eau minérale

120g de sucre 

8g d'eau de fleur d'oranger

1 cuillère à café d’arôme d’amande amer

+ sucre glace 

La préaration et le déroulement de la recette reste identique à la version sans gluten ni lactose

 

 

Le Pain d'épices est un pain au miel agrémenté d'épices (cannelle, coriande, clou de girofle, anis étoilé...). On le trouve toute l'année et pour toutes ocasions mais il tient une grande place pendant les fêtes de Noël . Sous forme de pain, de maison ou même de bonhomme il est partout.

Pour cette recette je me suis inspirée de la recette de Christophe Michalak que j'ai légèrement modifié pour obtenir une recette sans gluten ni lactose  . Extrêmement parfumé ce pain d'épices est également  moelleux, un vrai câlin chaleureux ! Je ne me lasse pas de ce petit plaisir gourmand, Merci Mr Michalak pour cette petite merveille 

Pain D'épices 

recette sans gluten, sans lactose, sans plv, sans sucre raffiné , végan 

 

Ingrédients pour un pain d’épices de 20 cm

• 150g d’eau
• 150g de miel
• 25g de sucre complet
• 1 bonne pincée de sel
• 4g de mélange pain d’épices
• Le zeste d’un citron jaune, ceux de 2 citrons verts et celui d’une orange
• 6g d’anis étoilé
• 50gr de margarine
• 20 gr d’huile de coco
• 30 gr de crème soja français
• 100g de farine de riz complet
• 40 gr de fécule de maïs ou pdt
• 7 gr de fécule de Tapioca
• 5g de levure chimique

Préparation:

1.Mettre l’eau, le miel, la margarine, l’huile de coco, les épices, le sucre, le sel, et tous les zestes dans une casserole. Porter à ébullition, couvrir et laisser infuser 25 minutes

Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante

2. Mettre la farine, les fécules et la levure dans un cul de poule.

3. Verser le sirop épicé dans le cul de poule en filtrant le sirop à l’aide d’une passoire. Mélanger progressivement, ajouter la crème . 

4. Verser la préparation à pain d’épices dans le moule à cake (chemisé s’il n’est pas en silicone)

5.Cuire 45 minutes à 180°c (vérifier régulièrement la cuisson)

6. Napper de nappage blond ou de confiture d’abricot

 

Pour une version classique :

Il suffit de remplacer la farine et fécules par 150 gr de farine t45 et la margarine, crème soja et huile de coco par 100 gr de beuure 

 

 

Quelle est votre patisserie préférée ? Je répondrais sans hésitation le "Cake" ! Je l'aime sous toutes ses formes et certainement à tous parfums . J'adore son moelleux et sa douceur . Je ne pourrais me priver devant une part de cake au citron ou de carrot cake ! 

Quoi de mieux pour nous réconforter après les longues journées d'hiver qu'une part de cake autour d'un thé , d'un chocolat chaud ou d'un café ? C'est également le gâteau qu'on aime partager à toutes occasions et déclinable à des centaines de parfums 

Je vous livre la recette de mon Cake Citron Pavot sans gluten ni lactose sans plv sans sucre et sel  raffinés. Mais croyez moi il est digne de tous les cakes au citron  que vous pourrez rencontrer dans n'importe quelle pâtisserie digne de ce nom!

On y retrouve tout, le moelleux, la douceur et le reconfort tant attendu , mon number one ! 

Cake citron Pavot 

Sans gluten, sans lactose, sans plv, sans sucre ni sel raffinés

Ingrédient pour un cake de 8 personnes (20/25 cm)

*La pâte à cake citron

60 gr de Margarine sans lactose

50 Gr de crème Soja Français

Le jus de 2 citrons

2 Oeufs

100 gr de sucre de canne non raffiné 

70 gr de Farine de riz complète

60 gr de poudre d'amandes 

55 gr de fécule de maïs ou de pomme de terre 

1 pincée de sel non raffiné 

1 sachet de levure sans gluten

1 gr de Bicarbonate 

1 gr de Gomme de Xanthane (à défaut 1 càc de fécule de Tapioca)

60 gr de boisson végétale de soja (ou autre) français

2 grosses cuillère à soupe de graines de Pavot 

* Glaçage au  citron

2 à 3 cuillère à café de citron 

100 gr de sucre non raffiné transformé en sucre glace ( le mixer)

Matériels:

1 cul de poule, fouet, moule à cake , papier de cuisson si le moule n 'est pas en silicone 

Préparation:

*Pour la pâte à cake citron

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante

1. Mettre la margarine et la crème de soja ensemble dans un cul de poule , ajouter le sucre, le jus de citron et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

2.Ajouter les oeufs un par un puis ajouter la farine, la poudre d'amandes, la fécule, la levure, le bicarbonate et le sel.

3.Ajouter la boisson végétale et les graines de pavot .

4.Bien mélanger et verser la préparation dans un moule à cake (chemisé s'il n est pas en silicone) 

5. Cuire environ 45 minutes. Verifier la cuisson à l'aide d'un cure dent ou d'un couteau  

6. Sortir le cake du four et attendre qu 'il soit parfaitement refroidi pour le glaçer  

7. Pour le glaçage :

mettre le sucre glace dans un petit bol, et ajouter le jus de citron . Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse et homogène . ( il doit être un peu épais , si ce n'est pas le cas rajouter du sucre glace )

Verser le glaçage sur le cake et le placer au réfrigérateur minimum 30 minutes pour que le glaçage se fige 

 

 

 

J'avais envie d'un gâteau aux pommes réconfortant, moelleux et croquant à la fois. Mais pas n'importe quel gâtaeau ! Un gâteau sans sucre à IG bas .

Je m'intéresse de plus en plus à ce type d'alimentation . Le sucre est connu pour être mauvais pour la santé . Beaucoup d'études ont démontré que le sucre favorisait outre le diabéte et l'obésité mais aussi de nombreuses autres maladies .

Les personnes ayant un intestin fragile (comme les intolérants au gluten et au lactose par exemple ) ont pour la pluspart également beaucoup de difficultés à le tolérer et pour cause ? il attaque la flore bactérienne et affaiblit nos défence immunitaires et favorise la fermentation intestinale .

En Bref , limiter sa consommation de sucre me semble important . 

De cette envie est né mon Moelleux Pomme Cannelle Pécan .  La pomme, fruit de saison et naturellement très sucrée , la cannelle donne se côté chaleureux  et parfumée, la noix de pécan donne un petit croquant en plus d'être excellente pour la santé 

Moelleux Pomme Cannelle Pécan 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 8 personnes 

3 Oeufs

70 gr de poudres d'amandes

50 gr de Farine de Banane Verte 

100 gr de farine d'avoine sans gluten (mixer finement l'avoine )

50 gr d'huile de coco fondu

50 gr de crème végétale (pour moi soja français)

45 gr de boisson de soja français sans sucre (ou autre boisson végétale)

125 gr de Compote de pomme sans sucre 

1 cuillère à café d'arôme vanille naturelle

1 grosse cuillère+ 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre sans gluten 

1 sachet de levure chimique sans gluten 

2 Pommes 

40 gr de Noix de Pécan 

Préparation:

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante 

1. Fouetter les oeufs pendant 10 minutes ( ils doivent être très mousseux )

2. Eplucher, couper les pommes et réserver

3.Mettre tous les ingrédients secs ensemble dans un cul de poule (farines, poudre d'amandes, levure, et cannelle)

4. Ajouter l'huile de coco fondu et la crème aux oeufs

5.Ajouter le sec petit à petit puis la boisson végétale et la compote de pommes 

6. Chemiser un moule à manquer de 15cm (voir 20 cm si vous n avez pas de 15 cm . Il sera simplement moins haut )  

7. Disposer les pommes dans le fond du moule ( autre possibilité vous pouvez intégrer les pommes et les noix de pécan à l 'intérieur de votre préparation ), saupodrer de noix de pécan hachées , verser la préparation sur le dessus et cuire 1h 

Attendre que le moelleux soit bien froid pour le démouler 

Si l'envie de sucre vous gagne , verser une cuillère à café de sirop d'érable sur le dessus de votre part de gâteau ;)