petit déjeuner

Une recette réconfortante par temps d’hiver le HOT CHOCOLAT !

Pour cette recette je me suis inspirée d’une recette d’un de mes pâtissiers préférés, Christophe Felder .

Ce chocolat chaud est une vraie caresse, un petit moment de douceur à la portée de tous et il ne demande qu’une 10 ene de minute de préparation 

Hot Chocolat/ Chocolat chaud épicé

Recette sans gluten sans lactose sans plv sans sucre raffiné VEGAN

Ingrédients

• 150g de chocolat à 64% de cacao minimum
• 350 ml de boisson végétale (soja français ou avoine sans gluten pour ma part)
• 150 ml de crème végétale de soja ou coco (crème liquide)
• 50g de sucre de canne non raffiné (facultatif)
• 2 bâtons de cannelle (ou 1 cuillère à café de cannelle en poudre)
• 1 gousse de vanille (en poudre ou arôme si vous n’en avez pas)

 

• Matériels :

  Casserole, fouet, passoire, verre ou tasse

  Préparation

  1.Mettre la boisson végétale, la crème, la vanille grattée et la cannelle à chauffer à feu doux dans une casserole. Attendre l’ébullition

  2. Couper et hacher finement le chocolat

  3. Mettre le chocolat dans la casserole, attendre quelques instants et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène

  4. Avec l’aide d’une passoire, passer le chocolat chaud et retirer les épices puis les verser dans des tasses ou des verres

  5. Pour plus de gourmandises vous pouvez rajouter un peu de chantilly sans lactose (fouetter de la crème liquide de soja ou de coco uniquement), saupoudrer de cacao , ajouter des petites guimauves ou pas ?! c'est à vous de jouer maintenant :)

 

Aujourd’hui la case du 11 décembre s'ouvre sur la recette de biscuits à la confiture de Noël 

Ce biscuit sablé est un dérivé d’un biscuit Italien le Milanais. C’est un biscuit de Noël incontournable en Suisse.

Il se compose de 2 sablés fourré de confiture et entouré ou non de sucre glace

Biscuits à la Confiture de Noël 

recette sans gluten sans lactose sans plv sans sucre raffiné 

 Ingrédients pour une 30 éme de petits Biscuits à la confiture

*160 gr de farine de riz complet

 *50 gr de poudre d’amandes

 *2 gr de gomme de xanthane ou guar (facultatif)

 *30 gr de margarine

 *30 gr de sucre de canne non raffiné

 *2 gr de sel

 *1 œuf

 *50 gr de boisson végétale

 *Arôme si souhaité

*Sucre glace non raffiné pour le contour (facultatif)

*1 pot de confiture (au choix)

Matériels : robot pâtissier ou vos petites mains, film alimentaire et papier de cuisson, plaque allant au four, rouleau à pâtisserie, emporte pièce rond cannelé de 6 cm environ et petit emporte pièce

Préparation :

1. Mettre la farine, la poudre d’amande, le sucre, le sel et la gomme avec la margarine dans la cuve du robot ou dans un cul de poule et sabler avec la feuille du robot ou vos petites mains
2. Ajouter l’œuf puis la boisson v végétale et l’arôme
3. Une fois la pâte bien homogène rassembler la pâte puis la fraser ( sur un plan de travail écraser la pâte en la poussant devant soi une seul fois avec la paume de la main )
4. Laisser reposer la pâte minimum 1 h au réfrigérateur
5. Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante
6. Mettre un peu de farine sur un plan de travail et abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur environ 1 cm d’épaisseur puis découper la pâte à l’aide d’emporte pièce rond cannelé
7. Placer 2 ronds de pâte l’un sur l’autre et à l’aide d’un petit emporte pièce (de la forme que vous souhaitez si vous n’en avez pas utiliser le derrière d’une grosse douille pour obtenir un petit cercle )
8. A l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, mettre un peu de confiture dans la forme découpée.
9. Faire de même avec toute la pâte
10. Placer les biscuits sur une plaque recouverte de papier de cuisson et cuire environ 10/12 minutes
11. Les laisser refroidir puis si souhaité tremper le contour du gâteau dans du sucre glace

Encore une petite recette à faire en famille qui se cache derrière la case du décembre les Biscuits en forme de canne à sucre ;

La canne à sucre d'orge est la friandise typique de Noël , elle n'est pas simple à réaliser lorsque l'on n' est pas confiseur alors on va détourner cette friandise et en faire des biscuits ! :) 

Les enfants vont adorés colorer la pâte et faire ses petits biscuits qu'ils pourront manger ou qui serviront à décorer le sapin 

Biscuits Canne à Sucre

Recette sans gluten sans lactose sans plv sans sucre raffiné

 

 Ingrédients pour une 30 éme de biscuits canne à sucre

*160 gr de farine de riz complet

 *50 gr de poudre d’amandes

 *2 gr de gomme de xanthane ou guar (facultatif)

 *30 gr de margarine

 *30 gr de sucre de canne non raffiné

 *2 gr de sel

 *1 œuf

 *50 gr de boisson végétale

 *Arôme si souhaité

*colorant en gel vert et rouge

Matériels 

 Robot pâtissier ou vos petites mains, film alimentaire et papier de cuisson, plaque allant au four, rouleau à pâtisserie,

Préparation :

1. Mettre la farine, la poudre d’amande, le sucre, le sel et la gomme avec la margarine dans la cuve du robot ou dans un cul de poule et sabler avec la feuille du robot ou vos petites mains
2. Ajouter l’œuf puis la boisson v végétale et l’arôme
3. Une fois la pâte bien homogène rassembler la pâte puis la fraser ( sur un plan de travail écraser la pâte en la poussant devant soi une seul fois avec la paume de la main )
4. Laisser reposer la pâte minimum 1 h au réfrigérateur
5. Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante
6. Mettre un peu de farine sur un plan de travail Peser la pâte et la séparer en 2 ou 3 parties si l’on souhaite également garder une couleur neutre
7. Colorer la première partie avec le colorant vert puis l’autre avec le colorant rouge
8. Prélever un peu de pâte et former des petits boudins. Torsader les boudins entre eux et leur donner la forme de canne à sucre
9. Continuer ainsi jusqu’à épuisement de la pâte
10. Placer les cannes sur une plaque recouverte de papier de cuisson et cuire environ 10/12 minutes (attention ils ne doivent pas brunir, ils vont durcir en refroidissent)

11.A déguster, offrir ou pour décorer le sapin ! 

Pour vous remercier de votre soutient et de tout l'intêret que vous portez à mes recettes, j'ai eu envie de vous remercier en vous proposant un calendrier de l'avant sous forme de recettes spéciales fêtes que je vous publierais chaque jour jusqu'au 24 décembre .

Recettes traditionnelles, sans allergènes ou végan , je proposerais des recettes pour tous, afin de répondre aux envies et besoins de chacun

Pour Commencer je vous propose aujourd'hui la recette du Bretzel, une viennoiserie que l'on retrouve un peu partout sur les marché de Noël en version salé ou sucré

Qu'est ce qu 'un Bretzel ?

Le bretzel est un petit pain en forme de nœud ou de bras entrecroisés couverts de gros sel. Il est originaire du sud de l’Allemagne, mais peut avoir des saveurs variées (sucré ou salé, dans d’autres pays). Pour obtenir le goût parfait, chaque boulangerie a sa recette secrète. La pâte se compose d'un peu d’eau que je remplace par une boisson végétale pour plus de moelleux,  de farine, de beurre ou de margarine de sel et de  levure boulangère.

Très populaire en Alsace, le bretzel représente un des traits caractéristiques de la culture allemande.

Comment a t il été inventé ? 

Plusieurs légendes sont à l’origine du bretzel. On dit qu’il a vu le jour à Bad Urach par un boulanger qui a failli subir une peine de mort. Pour être épargné, un seigneur lui proposa comme gage de fabriquer une pâtisserie originale. C’est de cette façon qu’il a créé le bretzel. La méthode de plonger le bretzel dans de l’eau de bicarbonate de soude vient d’un boulanger qui a enfourné un bretzel tombé par inadvertance dans une cuvette contenant de bicarbonate. Et comme le hasard fait bien les choses, une fois sorti du four, le petit pain a pris un goût particulier et est devenu croustillant.

Brezel

version traditionnelle avec gluten et lactose (ou non)

Ingrédients pour 8 à 10 Bretzels

-500 g de Farine

-300 ml de lait ou de boisson végétale 

-10 g de levure boulangère

-1 et 1/2 cuillère à café de sel

- 30 g de beurre mou ou de margarine 

- Sel non raffiné

-1,5 l d'eau

-2 cuillères à café de sel

-40 g de bicarbonate de sodium

Matériels:

Robot pâtissier, grande casserole ou faitout, papier absorbant , feuille de cuisson, plaque allant au four 

Préparation:

1. Dans la cuve du robot mettre la farine, le sel, la levure puis le beurre mou ou la margarine .et pour finir le lait ou la boisson végétale.
2. Pétrir 10 minutes à l’aide de la feuille jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
3. Couvrir la cuve de film alimentaire et mettre la pâte en pousse environ 1h30 dans une pièce chauffée ou en étuve dans un four chauffée à 40°C . La pâte doit doubler de volume
4. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante
5. Faire bouillir de l'eau dans une casserole avec le sel et le bicarbonate. Pendant ce temps peser la pâte et la couper en 8 à 10 morceaux de pâte de même poids
6. Faire des boudins d’environ 20 cm et façonner les bretzels comme sur la photo
7. Plonger les bretzels 2 par 2 dans l’eau bouillante et attendre qu’ils remontent à la surface . Une fois remonté les sortir à l’aide d’une spatule et les poser sur un papier absorbant pour retirer l’excès d’eau
8. Placer une feuille de papier de cuisson sur une plaque allant au four, déposer les bretzels et saupoudrez les de sels (ou de sucre)
9. Cuire les bretzels 15 minutes

 

Pour la version Sans GLUTEN ni LACTOSE

Ingrédients pour 10 à 12 Bretzels

Je vous conseille de les faire plus petit pour éviter qu'ils ne se cassent dans l'eau bouillante

-220 g de Farine de riz complet

-200 gr de fécule de pomme de terre

-50 gr de Fécule de Tapioca 

-37 gr de Farine de Maïs

-300 ml de lait ou de boisson végétale 

-10 g de levure boulangère

-1 et 1/2 cuillère à café de sel

- 30 g  de margarine 

- Sel non raffiné

-1,5 l d'eau

-2 cuillères à café de sel

-40 g de bicarbonate de sodium

Préparation:

1. Dans la cuve du robot mettre les farines et fécules, le sel, la levure puis lla margarine, pour finir la boisson végétale.
2. Pétrir 10 minutes à l’aide de la feuille jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
3. Couvrir la cuve de film alimentaire et mettre la pâte en pousse environ 1h30 dans une pièce chauffée ou en étuve dans un four chauffée à 40°C . La pâte doit doubler de volume
4. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante
5. Faire bouillir de l'eau dans une casserole avec le sel et le bicarbonate. Pendant ce temps peser la pâte et la couper en 10 à 12 morceaux de pâte de même poids
6. Faire des boudins d’environ 20 cm et façonner les bretzels comme sur la photo
7. Plonger les bretzels 2 par 2 dans l’eau bouillante et attendre qu’ils remontent à la surface . Une fois remonté les sortir à l’aide d’une spatule et les poser sur un papier absorbant pour retirer l’excès d’eau
8. Placer une feuille de papier de cuisson sur une plaque allant au four, déposer les bretzels et saupoudrez les de sels (ou de sucre)
9. Cuire les bretzels 15 minutes

 

 

Le Pain d'épices est un pain au miel agrémenté d'épices (cannelle, coriande, clou de girofle, anis étoilé...). On le trouve toute l'année et pour toutes ocasions mais il tient une grande place pendant les fêtes de Noël . Sous forme de pain, de maison ou même de bonhomme il est partout.

Pour cette recette je me suis inspirée de la recette de Christophe Michalak que j'ai légèrement modifié pour obtenir une recette sans gluten ni lactose  . Extrêmement parfumé ce pain d'épices est également  moelleux, un vrai câlin chaleureux ! Je ne me lasse pas de ce petit plaisir gourmand, Merci Mr Michalak pour cette petite merveille 

Pain D'épices 

recette sans gluten, sans lactose, sans plv, sans sucre raffiné , végan 

 

Ingrédients pour un pain d’épices de 20 cm

• 150g d’eau
• 150g de miel
• 25g de sucre complet
• 1 bonne pincée de sel
• 4g de mélange pain d’épices
• Le zeste d’un citron jaune, ceux de 2 citrons verts et celui d’une orange
• 6g d’anis étoilé
• 50gr de margarine
• 20 gr d’huile de coco
• 30 gr de crème soja français
• 100g de farine de riz complet
• 40 gr de fécule de maïs ou pdt
• 7 gr de fécule de Tapioca
• 5g de levure chimique

Préparation:

1.Mettre l’eau, le miel, la margarine, l’huile de coco, les épices, le sucre, le sel, et tous les zestes dans une casserole. Porter à ébullition, couvrir et laisser infuser 25 minutes

Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante

2. Mettre la farine, les fécules et la levure dans un cul de poule.

3. Verser le sirop épicé dans le cul de poule en filtrant le sirop à l’aide d’une passoire. Mélanger progressivement, ajouter la crème . 

4. Verser la préparation à pain d’épices dans le moule à cake (chemisé s’il n’est pas en silicone)

5.Cuire 45 minutes à 180°c (vérifier régulièrement la cuisson)

6. Napper de nappage blond ou de confiture d’abricot

 

Pour une version classique :

Il suffit de remplacer la farine et fécules par 150 gr de farine t45 et la margarine, crème soja et huile de coco par 100 gr de beuure 

 

 

     Je dois vous avouer que mes enfants (...) d'accord , tout comme moi! nous adorons la pâte à tartiner . Je ne prend malheureusement pas toujours le temps de faire une pâte à tartiner classique maison ( dommage , c'est tellement meilleur ! mais plutôt long à réaliser . Et ceux même si la recette est très simple à faire .

Vous la trouverez d'ailleurs la recette dans mon livre  " Gourmandises sans gluten ni lactose " aux éditions Maïa .

Bref , la pate à tartiner industrielle que j'achetais ne me convenait plus du tout .Pourtant sans gluten ni lactose et sans huile de palme, mais avec des tonnes de sucre et de gras !!

Même si notre consommation en est limité, impossible pour nous de dire Adieu à la pâte à tartiner!! 

J'ai donc essayé quelques petites choses pour en arriver à cette pâte à tartiner, meilleure pour la santé , très rapide à faire ( prête en quelques minutes)  juste trop trop bonne comme dirait ma fille aînée ! :) 

Bon j'arrête de vous raconter ma vie  et je vous note la recette :)

Pâte à Tartiner Express 

recette végan, sans gluten, sans lactose, sans plv et sans sucre 

Ingrédients pour un petit pot à confiture 

100 gr de Compote de Pomme sans sucre

30 gr de Chocolat noir Pâtissier à 70% 

12 gr de Cacao en poudre non sucré

1 cuillère à café d'huile de coco

10 gr de poudre d'amandes

2 gouttes d'extrait d'amandes amer (facultatif)

1/2 cuillère à café d'arôme de vanille 

Matériels:

casserole, cul de poule , fouet ou spatule, un pot à confiture (pasteurisé au préalable)

Préparation:

1. mettre le chocolat et l'huile de coco à fondre au bain marie

2. Bien mélanger et ajouter le cacao en poudre puis la compote, les arômes et la poudre d'amandes

3.Une fois la pâte obtenue bien homogène la mettre en pot et la placer au réfrigérateur avant de la consommer sans modération !! 

A vos tartines !!

J'avais envie d'un gâteau aux pommes réconfortant, moelleux et croquant à la fois. Mais pas n'importe quel gâtaeau ! Un gâteau sans sucre à IG bas .

Je m'intéresse de plus en plus à ce type d'alimentation . Le sucre est connu pour être mauvais pour la santé . Beaucoup d'études ont démontré que le sucre favorisait outre le diabéte et l'obésité mais aussi de nombreuses autres maladies .

Les personnes ayant un intestin fragile (comme les intolérants au gluten et au lactose par exemple ) ont pour la pluspart également beaucoup de difficultés à le tolérer et pour cause ? il attaque la flore bactérienne et affaiblit nos défence immunitaires et favorise la fermentation intestinale .

En Bref , limiter sa consommation de sucre me semble important . 

De cette envie est né mon Moelleux Pomme Cannelle Pécan .  La pomme, fruit de saison et naturellement très sucrée , la cannelle donne se côté chaleureux  et parfumée, la noix de pécan donne un petit croquant en plus d'être excellente pour la santé 

Moelleux Pomme Cannelle Pécan 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 8 personnes 

3 Oeufs

70 gr de poudres d'amandes

50 gr de Farine de Banane Verte 

100 gr de farine d'avoine sans gluten (mixer finement l'avoine )

50 gr d'huile de coco fondu

50 gr de crème végétale (pour moi soja français)

45 gr de boisson de soja français sans sucre (ou autre boisson végétale)

125 gr de Compote de pomme sans sucre 

1 cuillère à café d'arôme vanille naturelle

1 grosse cuillère+ 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre sans gluten 

1 sachet de levure chimique sans gluten 

2 Pommes 

40 gr de Noix de Pécan 

Préparation:

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante 

1. Fouetter les oeufs pendant 10 minutes ( ils doivent être très mousseux )

2. Eplucher, couper les pommes et réserver

3.Mettre tous les ingrédients secs ensemble dans un cul de poule (farines, poudre d'amandes, levure, et cannelle)

4. Ajouter l'huile de coco fondu et la crème aux oeufs

5.Ajouter le sec petit à petit puis la boisson végétale et la compote de pommes 

6. Chemiser un moule à manquer de 15cm (voir 20 cm si vous n avez pas de 15 cm . Il sera simplement moins haut )  

7. Disposer les pommes dans le fond du moule ( autre possibilité vous pouvez intégrer les pommes et les noix de pécan à l 'intérieur de votre préparation ), saupodrer de noix de pécan hachées , verser la préparation sur le dessus et cuire 1h 

Attendre que le moelleux soit bien froid pour le démouler 

Si l'envie de sucre vous gagne , verser une cuillère à café de sirop d'érable sur le dessus de votre part de gâteau ;)

 

Banana Bread

Vegan, Sans Sucre, Sans gluten ni lactose, Sans protéines de lait de vache 

Cet après midi en voyant mes bananes dépérirent dans ma coupelle à fruits, je me suis dis que c'était l'occasion de faire un Banana Bread .

Depuis peu je m'intéresse de plus en plus au sucre et à l'indice glycémique de mes pâtisseries. J'ai donc eu l'envie de retravailler ma recette avec des produits plus intéressant pour notre santé .

Avant de vous dévoiler ma recette je vais vous parler de l'origine de ce cake à la banane .

Le Banana bread a été inventé aux Etats unis dans las années 30 ( bon d'accord on fait pas attention à la photo avec mon scooter anglais mais tout ce qui est Américain est un peu British non ?!! :) ) .Pendant la crise économique, les Américains devaient tout rationner et recycler , la banane était donc de la partie .

Il faut peu d'ingrédients pour faire cette recette et le banana bread se conserve plusieurs jours alors c'était l'idéale à cette époque .

Aujourd'hui on dira que cette recette est de l'anti gaspillage ! Je déteste jeter, j'essaie donc de trouver des recettes pour tout recycler 

Les bananes doivent être très mures, avec beaucoup de tâches noires , plus elles sont tâchées plus elles sont sucrées et parfumées et le banana bread n'en sera que meilleur

Ingrédients pour un Banana Bread de 20 cm 

- 2 Bananes de 100 gr environ très mures + 1 pour le dessus 

- 160 ml de boisson de soja français ou végétale

- 40 gr de farine de banane verte 

- 10 gr de fécule de Tapioca

- 150 gr de farine d'Avoine sans gluten (mixer l'avoine)

- 100 gr de poudre d'amande

- 90 gr de compote de pomme sans sucre

- 1 sachet de levure chimique sans gluten

- 100 gr de pépites de chocolat + 15 gr pour le dessus (facultatif)

- 1 cuillère à café d'arôme sans gluten au choix , vanille rhum ambré... (facultatif)

Matériels:

Cul de poule, fourchette, fouet ,moule à cake , papier sulfurisé si le moule n est pas en silicone

Préparation:

1. Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante

2.Peler les bananes et les couper en petits morceaux; Les  placer dans un cul de poule et les écrasser à la fourchette 

3. Ajouter le lait et mélanger puis ajouter la poudre d'amande , les différentes farines et fécules , la levure, la compote de pomme et les pépites de chocolat 

4. bien mélanger et placer la préparation dans un moule à cake (chemisée si le moule n est pas en silicone) 

5. couper la dernière banane en fines lamelles et placer sur le dessus de la préparation 

6.cuire environ 1h (vérifier la cuisson à l'aide d'un cure dent ) laisser refroidir et démouler 

 

 

Lorsque l'on doit retirer le lactose de son alimentation, il faut remplacer les produits de base comme le Beurrre par un substitut . 

Si je vous dis que j'ai trouvé la recette capable de remplacer le beurre sous toutes ses formes ? Tartines, Cuisson, Friture !!! Vous me dites ?

Si je vous dis qu'en plus cette recette est une recette simplissime et hyper hyper bonne, bien meilleure que les margarines de supermarché, vous me dites ? Sans produits d'origine animale, sans huile de Palme et bon pour la santé vous me dites encore ? :)

Dans cette recette j'utilise

* de l'huile de coco, attention à la prendre raffinée. Cette huile est riche en vitamine E et A (antioxydant, antiradicalaire), elle supporte les haute température donc idéal pour la cuisson, elle est facile à digérer et aide à la prévenir les problèmes d'estomac et de colon

* De l'huile de colza , riche en oméga 3 , en vitamines et acides gras monoinsaturés (oméga 9) , en poly insaturé (oméga 3 et 6) et vitamine E

*De la gomme de Xanthane, pour son rôle d 'émulsionnant 

* De le levure nutritionnelle,  pour son goût et ses bienfaits (riche en minéreaux, acides aminés et vitamines , nutriments esseniels à la santé)

Beurre Végétal

Ingrédients pour environ 300 gr de beurre végétal:

120 ml d'huile de coco 

1 cuillère à soupe d'huile de colza

40 ml de boisson de soja non sucé

1/2 càc de levure nutritionnelle

1 càc de vinaigne de cidre de pommes

1/2 càc de sel 

1 pointe de gomme de xanthane

1 pointe de curcuma (facultatif simplement pour obtenir une jolie couleur )

Préparation :

1. Mélanger la boisson végétale de soja avec le vinaigre de cidre , bien mélanger et laisser reposer 10 minutes (pour cailler la boisson végétale)

2. En attendant faire fobdre l'huile de coco , ajouter l'huile de colza pui ajouter la boisson végétale vinaigrée

3.Ajouter la levure nutritionnelle, la gomme, le sel et le curcuma . Bien mélanger (voir mixer)  jusqu'à l obtention d'une texture homogène 

4. Verser dans un petit moule et laisser prendre au réfrigérateur 

Voilà il n'y a plus qu'à attendre avant de l'utiliser !

Petit plus: tout comme le beurre, si vous souhaitez l'utiliser pour garnir vos tartines, le sortir une 10 ène de minutes avant pour le ramollir 

Ce beurre se conserve entre 15 jours et 3 semaines au réfrigérateur et peut tout à fait être congelé