Noël

Pour ce Vendredi 20 Décembre je vous propose une recette très simple de petits chocolat « Les Mendiants au chocolat ». Ils pourront vous servir de décoration pour vos desserts de fête, d’accompagnement pour le café et pourquoi pas de petits présents à offrir.

Le mendiant en chocolat est une confiserie composée d’un palet de chocolat surmonté de quatre fruits secs ou lamelles de peau d’agrume confites. Les fruits étaient à l’origine les quatre mendiants du Noël

J’ai un peu modifié la recette de base pour les adaptés à mes envies, mais vous pouvez utiliser les fruits confits que vous souhaitez ainsi que les arachides

 

Mendiants au Chocolat

Recette sans gluten, sans lactose, sans plv, sans sucre raffiné ni rajouté

 

Ingrédients pour une 20 ène

150 gr de chocolat pâtissier (pour ma part 70%)

Une poignée de cramberies séchées

Une poignée de pistache coupé en 2

Une poignée de raisin blanc séché

Une poignée de riz soufflé

Matériels :

Casserole, cul de poule, moule à empreinte ronde ou papier de cuisson et plaque de cuisson (ou planche à découper)

Préparation :

1. Faire fondre le chocolat au bain marie
2. . Une fois fondu le verser dans des petites empreintes rondes ou faire des petits cercles sur du papier de cuisson posé sur une plaque de cuisson ou une planche à découper
3. Placer sur les cercles en chocolat fondu 1 cramberies,, ½ pistache, un raisin et quelques grains de riz soufflé
4. Placer le tout au refrigérateur minimum 30 minutes
5. Démouler ou décoller et le garder au frais avant utilisation

Avec ma petite malade de bientôt 4 ans à la maison (qui ne tient pas en place) , nous avons préparé sur sa demande des sucettes pop Sapins de Noël qu’elle a pris grand soin de décorer .

J’ai trouvé ça très mignon et j’ai eu envie de vous partager notre recette du jour pour notre calendrier de l’avent. La Case du 17 s’ouvre donc sur les Sucettes Pop Sapin de Noël

Les sapins se composent d’une base de gâteau Brownies (nous sommes toujours en amour avec le chocolat !) qu’elle a décoré avec des perles en sucres, du chocolat, de la pâte à sucre maison … Mais pour la décoration libre à vous de faire ce qui vous passe par la tête

Sucettes Pop Sapin de Noël

Recette sans gluten sans lactose sans plv sans sucre raffiné

Ingrédients pour environ 8 sapins

Pour la pâte à  Brownies

125 gr de chocolat noir Pâtissier (sans lactose)

20 gr de cacao non sucré

2 Œufs

60 gr de margarine

40 gr de crème végétale de soja français (ou autres)

110 gr de sucre de canne non raffiné

40 gr de farine de riz complet

15 gr de poudre d’amandes

30 gr de fécule de maïs ou pomme de terre

1 cuillère à café de sel non raffiné

1 cuillère à thé de levure chimique

Décoration :

2 carrés de chocolat noir pâtissier fondu

Perles, pâte à sucre, chocolat …

Matériels :

Cul d poule, casserole, moule à parts ou rectangulaire, pailles en carton

moule à parts

Préparation :

1 préchauffer le four à 180°C chaleur tournante

2. Faire fondre au bain marie le chocolat avec la margarine

3.Dans un cul de poule fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le sel, la farine, la fécule, la poudre d’amandes et la levure puis pour finir la crème

4.Verser le chocolat fondu sur la préparation. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.

5. Verser la préparation dans un moule adapté et cuire 20/25 minutes suivant les fours et laisser refroidir

6. Une fois le brownie refroidi, si vous n’avez pas de moule à parts, couper votre brownie en triangles.

7. Faire fondre les carrés de chocolat et tremper la paille dans le chocolat fondu puis introduire la paille au milieu du bas du triangle.

Faire de même avec tout le triangle et laisser prendre 30 minutes au réfrigérateur

8. Sortir les sapins du réfrigérateur et décorer vos sapins suivant votre imagination !! 

 

 

Aujourd’hui la case du 11 décembre s'ouvre sur la recette de biscuits à la confiture de Noël 

Ce biscuit sablé est un dérivé d’un biscuit Italien le Milanais. C’est un biscuit de Noël incontournable en Suisse.

Il se compose de 2 sablés fourré de confiture et entouré ou non de sucre glace

Biscuits à la Confiture de Noël 

recette sans gluten sans lactose sans plv sans sucre raffiné 

 Ingrédients pour une 30 éme de petits Biscuits à la confiture

*160 gr de farine de riz complet

 *50 gr de poudre d’amandes

 *2 gr de gomme de xanthane ou guar (facultatif)

 *30 gr de margarine

 *30 gr de sucre de canne non raffiné

 *2 gr de sel

 *1 œuf

 *50 gr de boisson végétale

 *Arôme si souhaité

*Sucre glace non raffiné pour le contour (facultatif)

*1 pot de confiture (au choix)

Matériels : robot pâtissier ou vos petites mains, film alimentaire et papier de cuisson, plaque allant au four, rouleau à pâtisserie, emporte pièce rond cannelé de 6 cm environ et petit emporte pièce

Préparation :

1. Mettre la farine, la poudre d’amande, le sucre, le sel et la gomme avec la margarine dans la cuve du robot ou dans un cul de poule et sabler avec la feuille du robot ou vos petites mains
2. Ajouter l’œuf puis la boisson v végétale et l’arôme
3. Une fois la pâte bien homogène rassembler la pâte puis la fraser ( sur un plan de travail écraser la pâte en la poussant devant soi une seul fois avec la paume de la main )
4. Laisser reposer la pâte minimum 1 h au réfrigérateur
5. Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante
6. Mettre un peu de farine sur un plan de travail et abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur environ 1 cm d’épaisseur puis découper la pâte à l’aide d’emporte pièce rond cannelé
7. Placer 2 ronds de pâte l’un sur l’autre et à l’aide d’un petit emporte pièce (de la forme que vous souhaitez si vous n’en avez pas utiliser le derrière d’une grosse douille pour obtenir un petit cercle )
8. A l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, mettre un peu de confiture dans la forme découpée.
9. Faire de même avec toute la pâte
10. Placer les biscuits sur une plaque recouverte de papier de cuisson et cuire environ 10/12 minutes
11. Les laisser refroidir puis si souhaité tremper le contour du gâteau dans du sucre glace

Le Bundt cake est un gâteau Américain qui doit son som à la forme de son moule.

Ce sont de jolis moules ressemblant au moule à Kougelhof qui donne un côté très élégant au gâteau.

Si vous n’avez pas de moule spécifique ce n’est pas bien grave, l’important c’est tout de même le goût et la texture moelleuse de ce gâteau ! L’idéal étant tout de même d’avoir un trou dans le milieu du gâteau. Un moule à Kougelhof, à Angel cake, ou encore à savarin pourra tout à fait convenir

Le Bundt Cake peut être aromatisé celons les goûts (vanille, chocolat, épices …) il existe de nombreuses recettes. Ce qui fait sa particularité également c’est son glaçage, dans la recette celui-ci est glacé de sucre glace pour laisser toute la saveur à la crème de marron  mais on le trouve généralement glacé de glaçage au chocolat , de glaçage royal aromatisé…

Bundt Cake à la crème de Marron

Recette sans gluten sans lactose sans plv sans plv 

 

Ingrédients

50 gr de farine de riz complet

30 g de fécule de pdt ou maïs

20 gr de poudre d’amande

 70 g de farine de châtaigne

 1 sachet de levure chimique sans gluten

 1 pincée de sel

100 gr de Margarine sans lactose

50 gr d’huile de coco

 4 œufs

150 g de sucre de canne non raffiné

 350 g de crème de marron

 5 cl de boisson végétale de soja français (ou autre)

Huile ou margarine pour le moule

Glaçage :

Sucre glace non raffiné (mixer du sucre de canne non raffiné)

 

Matériel :

Robot pâtissier, cul de poule, moule à Bundt cake/ kougelhof/cannelé

 

Préparation :

Préchauffer le four à 175°c chaleur tournante

1.Faire fondre la margarine et l’huile de coco et réserver

2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs

3 Mettre les jaunes avec le sucre et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange bien mousseux (environ 5 minutes)

4.Verser sur les œufs la crème de marrons, le lait et la margarine et l’huile (tiède)

5.Tamiser la farine, la fécule et la poudre d’amande et l’incorporer à la préparation

6.Monter les blancs en neige pas trop ferme et à l’aide d’une Maryse les incorporer délicatement à la préparation

7.huiler le moule et verser la préparation

8. Cuire environ 40 minutes (la cuisson varie suivant les fours vérifier à l’aide d’un cure dent. Si celui-ci ressort propre le gâteau est cuit)

9. Une fois refroidi, démouler le Bundt cake et saupoudrer de sucre glace 

 

Pour une version traditionnelle

remplacer la farine de riz, la fécule et l apoudre d'amandes par 100 gr de farine t45

L amargarine et l huile de coco par 180 gr de beurre 

Humm La crème de marron, le péché mignon de mon papa ! On ne va pas se mentir, la crème de marron c’est une petite merveille mais c’est une petite merveille hyper sucrée !!!!

La recette de base est faite à partir de brisures de marrons glacés, du sirop de confisage , du sucre et de la vanille . Sachant que le marron est glacé au sucre je dirais que la crème de marron c’est tout d’abord du sucre puis des marrons !! Enfin de châtaignes

La crème de marrons s’utilise dans de nombreuses recettes pâtissières (tarte, cake, macarons, glace.) mais aussi comme accompagnement sur des crêpes, pancakes ou tout simplement mélangé à un dessert (yaourt ou fromage blanc)

La recette que je vous propose aujourd’hui est une recette sans sucre raffiné, adapté à tous qui n’a rien a envié à la recette traditionnelle. Elle est douce et savoureuse et comme toute recette fait maison c’est toujours meilleur non?!

 Une fois le pot ouvert je lui prédis une regrettable courte durée de vie, paix à son âme !

A vos cuillères !!!!

Crème de Marron

Recette sans gluten sans lactose sans plv, sans sucre raffiné,sans oeufs,VEGAN

 

Ingrédients

500 gr de Châtaignes pelées (frais, en conserve, bocal ou surgelé mais sans sucre ajouté)

150 gr de sirop d’Erable ou de Coco

760 gr d’eau

2 gousses de vanille fendue (ou arôme vanille ou vanille en poudre)

1 pincée de sel non raffiné

Matériels :

Faitout ou casserole avec couvercle, blender, pots

Préparation :

1. Mettre les marrons, l’eau et la vanille gratté et ses gousses à chauffer dans un faitout ou une casserole, couvrir à l’aide d’un couvercle et porter à ébullition
2. Lorsque l’ébullition est là, baisser le feu sur 2 (feu doux) et laisser cuire 45 minutes
3. Retirer les gousses et Mettre tout le contenu de la casserole dans un Blender
4. Ajouter le sirop et le sel et Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et homogène. (Cela peut prendre plusieurs minutes suivant la puissance du blender. Faire des pauses pendant le mixage pour éviter la surchauffe d l’appareil)
5. Mettre en pot et placer au réfrigérateur une fois refroidi

 

Que serait Noël sans chocolat ??

Aujourd’hui la recette de notre calendrier de l’avent s’ouvre sur la recette des Truffes en Chocolat.

Connaissez vous l’origine de la Truffes en chocolat ? Elle a été inventé par Louis Dufour, un pâtissier de Savoie en décembre 1895².

Il n’avait plus de matière première pour fabriquer ses friandises de fin d'année et refusant de s'approvisionner chez un confrère, Louis Dufour a alors l’idée de mélanger de la crème fraîche, de la vanille et du cacao en poudre et de plonger le tout dans du chocolat fondu avant de l'enrober de poudre de chocolat.

Sa recette est devenue au fils des années une recette incontournables des fêtes de fin d’années.

La recette que je vous propose se rapproche au plus près de la recette traditionnelle car elle se compose uniquement de chocolat pâtissier, de crème végétale (ou non) et de cacao en poudre

C’est une recette simple à réaliser pour une petite merveille en bouche. Vous pouvez également les mettre dans de petits sachets et les offrir en cadeau de fin d'année ;) 

 

Truffes en chocolat Végan

Recette sans gluten sans lactose sans protéines de lait de vache sans sucre raffiné  sans oeuf VEGAN

 

Ingrédients pour une 20 e de Truffes

200 gr de chocolat Pâtissier à 70 % (la teneur en cacao dépend de votre goût)

130 gr de crème de soja français (ou autre crème végétale)

10 gr de margarine sans lactose

30 gr environ de cacao en poudre non sucré

Matériels :

Casserole, spatule, contenant, film alimentaire

Préparation :

1. Faire bouillir la crème
2. Ajouter le chocolat coupé en petits morceaux hors du feu et attendre qlqs instants
3. Bien mélanger puis ajouter la margarine
4. Filmer au contact et laisser refroidir la préparation avant de la placer 2 h au réfrigérateur
5. A la sortie du réfrigérateur, prélever un peu de ganache à l’aide d’une cuillère, faire une petite boule entre les mains et plonger la truffe dans le cacao en poudre, placer la dans un contenant et continuer jusqu’à épuisement de la ganache

Pour la version traditionnelle

Remplacer la crème végétale par de la crème liquide et la margarine par du beurre.

Le déroulement de la recette reste identique à la version sans gluten ni lactose

Encore une petite recette à faire en famille qui se cache derrière la case du décembre les Biscuits en forme de canne à sucre ;

La canne à sucre d'orge est la friandise typique de Noël , elle n'est pas simple à réaliser lorsque l'on n' est pas confiseur alors on va détourner cette friandise et en faire des biscuits ! :) 

Les enfants vont adorés colorer la pâte et faire ses petits biscuits qu'ils pourront manger ou qui serviront à décorer le sapin 

Biscuits Canne à Sucre

Recette sans gluten sans lactose sans plv sans sucre raffiné

 

 Ingrédients pour une 30 éme de biscuits canne à sucre

*160 gr de farine de riz complet

 *50 gr de poudre d’amandes

 *2 gr de gomme de xanthane ou guar (facultatif)

 *30 gr de margarine

 *30 gr de sucre de canne non raffiné

 *2 gr de sel

 *1 œuf

 *50 gr de boisson végétale

 *Arôme si souhaité

*colorant en gel vert et rouge

Matériels 

 Robot pâtissier ou vos petites mains, film alimentaire et papier de cuisson, plaque allant au four, rouleau à pâtisserie,

Préparation :

1. Mettre la farine, la poudre d’amande, le sucre, le sel et la gomme avec la margarine dans la cuve du robot ou dans un cul de poule et sabler avec la feuille du robot ou vos petites mains
2. Ajouter l’œuf puis la boisson v végétale et l’arôme
3. Une fois la pâte bien homogène rassembler la pâte puis la fraser ( sur un plan de travail écraser la pâte en la poussant devant soi une seul fois avec la paume de la main )
4. Laisser reposer la pâte minimum 1 h au réfrigérateur
5. Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante
6. Mettre un peu de farine sur un plan de travail Peser la pâte et la séparer en 2 ou 3 parties si l’on souhaite également garder une couleur neutre
7. Colorer la première partie avec le colorant vert puis l’autre avec le colorant rouge
8. Prélever un peu de pâte et former des petits boudins. Torsader les boudins entre eux et leur donner la forme de canne à sucre
9. Continuer ainsi jusqu’à épuisement de la pâte
10. Placer les cannes sur une plaque recouverte de papier de cuisson et cuire environ 10/12 minutes (attention ils ne doivent pas brunir, ils vont durcir en refroidissent)

11.A déguster, offrir ou pour décorer le sapin ! 

Aujourd'hui le 10 décembre, la case s'ouvre sur ma pâtisserie préféré de Noël.... Le Christmas cake, gâteau de Noel en français.

C' est une pâtisserie traditionnelle Anglaise qui est fait traditionnellement avec des groseilles, des raisins secs blond et noirs ainsi que des cerises confites qui ont été trempés dans le rhum.

Il est très souvent recouvert de glaçage, de pâte d’amandes ou de pâte à sucre et décoré avec une décoration de Noël.

Etant d'origine Anglaise, il est juste impenssable pour moi de ne pas faire de "Christmas Cake" pour Noël . C 'est le gâteau souvenir d'enfance de ma Maman. A chaque fois qu'elle mange se gâteau, elle me raconte l'histoire de sa grande Tante qui préparait se gâteau à chaque fête de Noël. 

Quelle chance j'ai de pouvoir faire voyager les souvenirs par ma pâtisserie . 

Ce gâteau traditionnelle est un gâteau qui sert également pour toutes occasions en Angleterre, Mariage, Baptême ..  Il à la particularité de se conserver très longtemps

J’adore ce gâteau typique et parfumé mais je trouve qu’il est déjà suffisamment sucré alors même si je prends plaisir à recouvrir et décorer mes cake design, je préfère napper simplement mon Christmas cake de nappage blond pour lui apporter de la brillance. Et dans ce cas lui rajouter des topper de Noël ou pas ?! suivant vos envies 

Christmas cake

Recette sans gluten sans lactose sans protéines de lait de vache sans sucre raffiné sans levure

 

Ingredients pour un moule à manquer de 20 cm 

Pour le cake:

• 100 g de margarine sans lactose
• 100 gr de crème soja français
• 100 g de raisins secs de préférence blonds
• 150 g de cerise confites coupées en 2
• 150 g de cranberries séchées
• le zeste et le jus d’1 orange
• 50 gr de rhum Ambré sans gluten
• 100 gr de sucre de canne non raffiné
• 100 gr de réduction de jus de pomme
• 2 cuillères à café d’arôme vanille
• 4 œufs
• 90 g de farine de riz complet
• 60 gr de fécule de pomme de terre ou maïs
• 150 g de poudre d’amande
• 100 g de poudre de noisettes ou de pralin
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à café de mélange à pain d’épices (ou ½ càc cannelle + ½ càc d’anis en poudre + ½ càc de muscade)

Décoration :

Nappage Blond, confiture d’abricot, pâte d’amandes, pâte à sucre, perles en sucre…. (Facultatif)

Matériels :

Casserole, robot pâtissier ou cul de poule et fouet, moule à manquer de 20 cm sur 8 / 10 cm de haut ou moule à manquer chemiser de papier de cuisson plus haut que le bord

Préparation :

1. Préchauffer le four à 160°c chaleur tournante
2. Mettre les raisins, les cranberries, les zestes et les cerises confites à chauffer avec le rhum et le jus d’orange. Porter à ébullition. Laisser chauffer 2/3 minutes, retirer du feu et réserver
3. Dans la cuve du robot, mettre le sucre à fouetter avec la margarine, ajouter la crème puis le jus de pomme et la vanille
4. Ajouter ensuite la farine, la fécule et les poudres, les épices et les œufs 1 par 1
5. Verser le contenu de la casserole dans la préparation et bien mélanger
6. Chemiser le moule
7. Verser la préparation et cuire 1h30

Une fois refroidi napper le Christmas cake de nappage blond ou de confiture d’abricot puis procéder ou non à la décoration

Pour une version traditionnelle

Remplacer 50 gr de poudre d’amandes, la farine et la fécule par 200 gr de farine t45

 Remplacer les 100 gr de sucre de canne et la réduction de jus de pomme par 250 gr de vergeoise

Remplacer les 100 gr de margarine et de crème soja par 200 gr de beurre

 

jour 9 la fenêtre s'ouvre sur les Petits sablés de Noël !

J’adore faire de la pâtisserie avec mes enfants. Les Biscuits de Noël sont encore une bonne occasion de passer un bon moment en famille et de partager avec eux ma passion.

Pour le goûter, pour un moment de partage entre amis ou encore à offrir en petit présent de fin d’année, c’est petits biscuits seront donner du plaisir gustatif autour de la magie de Noël

Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique ou dans une boîte à Biscuits.

Cette pâte à biscuit peut servir de base à de nombreux petits sablées à vous de laisser place à votre imagination !:)

 

Petits Sablés de Noël

Recettes sans gluten sans lactose sans protéine de lait de vache sans sucre

Ingrédients pour une 30 éme de petits sablés

*160 gr de farine de riz complet

 *50 gr de poudre d’amandes

 *2 gr de gomme de xanthane ou guar (facultatif)

 *30 gr de margarine

 *30 gr de sucre de canne non raffiné

 *2 gr de sel

 *1 œuf

 *50 gr de boisson végétale

 *Arôme si souhaité

Matériels : robot pâtissier ou vos petites mains, film alimentaire et papier de cuisson , plaque allant au four, rouleau à pâtisserie, emporte pièce

Préparation :

1. Mettre la farine, la poudre d’amande, le sucre, le sel et la gomme avec la margarine dans la cuve du robot ou dans un cul de poule et sabler avec la feuille du robot ou vos petites mains
2. Ajouter l’œuf puis la boisson v végétale et l’arôme
3. Une fois la pâte bien homogène rassembler la pâte puis la fraser ( sur un plan de travail écraser la pâte en la poussant devant soi une seul fois avec la paume de la main )
4. Laisser reposer la pâte minimum 1 h au réfrigérateur
5. Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante
6. Mettre un peu de farine sur un plan de travail et abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur environ 1 cm d’épaisseur puis découper la pâte à l’aide d’emporte pièce
7. Placer les biscuits sur une plaque recouverte de papier de cuisson et cuire environ 10/12 minutes

La bûche de Noël est un Gâteau traditionnel terminant le repas de Noël en France, en Belgique, en Suisse, au Québec, au Nouveau-Brunswick, au Vietnam, au Liban, et généralement dans tous les pays francophones. Autant dire que c’est certainement la pâtisserie la plus servie au moment des fêtes de Noël

La Tradition

Depuis plusieurs siècles, on a pour habitude, lors de la veillée de Noël, de faire brûler dans la cheminée une très grosse bûche qui doit se consumer très lentement ; l'idéal étant qu'elle puisse se consommer pendant les douze jours du cycle (jusqu'au nouvel an) ou au moins pendant trois jours. La bûche doit provenir, de préférence, d'un tronc d'arbre fruitier

Avant de mettre le feu à la bûche, la bûche est bénie à l'aide d'une branche de buis, ou de laurier, conservée depuis la fête des Rameaux.

Le Dessert de Noël

La bûche de Noël est à la base un biscuit génoise, sur lequel on étale de la crème au beurre parfumée au café, au chocolat, au Grand Marnier .. Qu’on roule pour lui donner la forme d'une bûche, on la  recouvre ensuite d'une autre couche de crème au beurre

Aujourd'hui comme je l'avais promis je vous offre ma recette de bûche au chocolat pour le 8 ème jour de mon calendrier.  Croyez moi cette bûche est à tomber  !! Impossible de se rendre compte que cette bûche n'est pas une bûche comme les autres ;)

Bûche de Noël au Chocolat

Recette sans gluten sans lactose sans plv sans sucre raffiné

Ingrédients pour 10 personnes

Pour la génoise :

5 œufs

120 gr de sucre de canne non raffiné

75 gr de farine de riz complet

45 gr de fécule de pomme de terre ou maïs

Huile neutre

Pour la Ganache montée au Chocolat

200 gr de chocolat pâtissier à 70 % (le pourcentage de cacao dépendra de votre goût)

400 gr de crème végétale de soja français ou coco

Décoration :

Décorer de petits sujets, de perles ou de topper

Matériels :

Robot pâtissier, plaque de cuisson de 30/20 cm , Maryse, casserole , papier de cuisson, aluminium ou film alimentaire , poche à douille , douille, semelle à gâteau ou plat de présentation

Préparation :

1.préchaufffer le four à 200 °c chaleur tournante

2. Mettre les œufs et le sucre dans le bol du robot et fouetter pendant 10 minutes

3.tamiser la farine et la fécule

4.verser dans la préparation, mélanger en soulevant bien à l’aide d’une Maryse pour ne pas faire redescendre les œufs

5. Mettre une feuille de papier de cuisson sur une plaque allant au four. Huiler légèrement la feuille avec un papier absorbant et verser la préparation uniformément sur la plaque

6. Mettre en cuisson pour 12 minutes

7. préparer une autre feuille de papier de cuisson légèrement humidifié et réserver

8. Placer une longue feuille de papier d’aluminium ou de film alimentaire sur le plan de travail

9. A la sortie du four placer la génoise sur le papier d’aluminium ou le film et recouvrir de la feuille de cuisson réservé

10. A l’aide du papier d’aluminium ou du film rouler la génoise et la laisser refroidir

 

Préparation de la ganache montée

1.Faire chauffer la crème et porter à ébullition

2.Verser le chocolat coupé en petits morceaux et attendre quelques minutes puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation bien lisse et homogène.

3.Couvrir au contact d’un film alimentaire et laisser refroidir puis placer au frais (la ganache doit être bien froide avant de la montée)

 

Montage de la Bûche

1.Dérouler la génoise délicatement et retirer les feuilles de papier de cuisson

2.Mettre la ganache dans le bol du robot et montée la ganache (la texture doit être celle de la mousse au chocolat)

3.prélever un peu de ganache et à l’aide d’une spatule et garnir l’intérieur de la bûche

4.Rouler la bûche et la placer sur une semelle à bûche ou un plat de présentation.

5.Recouvrir d’une fine couche la bûche de crème.

6. Couper les extrémités de la bûche

7.Mettre le reste de ganache dans une poche à douille et pocher la bûche suivant vos envies.

 

Décorer de petits sujets, de perles ou de topper

 

Si vous n’avez pas de poche à douille ni de douille, Appliquer la ganache à la spatule et à l’aide d’une fourchette lui donner l’apparence d’une bûche en bois en la rayant et en plaçant sur le dessus un morceau de l’extrémité coupé

Sous la case n 7 du calendrier ...

Le lait de Poule

 

        Partager un lait de poule durant le temps des Fêtes est une tradition culinaire qui , perdure depuis des générations. On sert le lait de poule comme boisson de bienvenue durant les réunions de famille ou encore comme une boisson réconfortante à boire près d’un feu de cheminée ou pendant les jours de grands froids

Le lait de poule appelé aussi Eggnog est une boisson que l’on buvait pendant la période des fêtes au tout début du XIXeme siècle en Angleterre.

 A base de lait, de crème, de sucre et de jaune d'œuf parfumée à la noix de muscade ou à la cannelle on le sert traditionnellement le soir de Noël, mais il est aussi dégustée pendant l’hiver. La version traditionnelle du lait de poule inclut une eau-de-vie comme du rhum, un brandy ou du whisky.

En Amérique du Nord et au Luxembourg, la version non alcoolisée est souvent disponible dans les magasins et les cafés pendant la période des fêtes de fin d’année, et tout au long de l'année en Australie. Une version alcoolisée nommée Eierlikör ou liqueur aux œufs, comportant aussi du miel est très populaire en Allemagne et aux Pays-Bas.

Pour la recette traditionnelle

Ingredients pour 6 personnes

• 525ml de lait
• 180ml de crème liquide entière
• 2 bâtons de cannelle
• 1 gousse de vanille fendue et grattée
• 1 pincée de muscade râpée + un peu à parsemer sur chaque verre
• 3 œufs
• 100 g de sucre de canne non raffiné
• 130 ml de Rhum

Préparation :

1.Dans une casserole, mélangez le lait, la crème, la cannelle, la muscade, la gousse de vanille et ses grains.

Mettre à chauffer sur feu moyen, attendre l’ébullition, couvrir et laisser infuser

2.Séparez les blancs des jaunes Dans le bol du robot, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à l’obtention d’un ruban. (environ 5/10 minutes)

3.Verser la préparation au lait infusé puis ajoutez le rhum.

4. couvrir et placer la préparation une nuit au réfrigérateur avant de le déguster

Pour la version Sans gluten ni lactose et vegan Lalie Pâtisse

Ingrédients Pour 4 personnes : 

- 350 ml de Boisson végétale d’avoine sans gluten ou de soja français
- 150 g de crème soja français
- Arôme de vanille naturel ou une gousse de vanille fendue et grattée
- 1 bouchon de rhum ou autre alcool (facultatif)
- 10 g de fécule de maïs
- 40 g de sucre de canne non raffiné
- 1 pincée de sel
- noix de muscade, cannelle (moulues ou à gratter)

- 1 bouchon de rhum ambré sans gluten (facultatif si version sans alcool)

 

Préparation :

1.Dans une casserole, Mettre la boisson végétale, le sucre, la crème, la vanille grattée et la gousse, les épices puis le rhum à chauffer

2.Prélever un peu de lait tiède et Ajoutez la fécule, (la fécule va se dissoudre dans le lait)

3. Verser la fécule dissoute dans le lait épicé tiède et porter à ébullition en remuant sans cesse au fouet. Le lait va légèrement épaissir

4.Couvrir et laisser infuser jusqu’à ce que le lait de poule soit bien froid  ( retirer la gousse) puis le placer 1 nuit au réfrigérateur

Le 6 décembre ouvre la recette des BLINIS!!

A l’origine, les blinis sont des galettes russes généralement servis à l’occasion de fêtes religieuses ou de rituels païens

 Avec sa forme ronde et sa couleur dorée, le blini était considéré comme un symbole du soleil.

Les blinis russes traditionnels sont faits avec une pâte au levain qui se laisse gonfler. Ensuite diluée avec de l'eau ou lait froid ou bouillant avant de les cuire.

Ils peuvent être préparés avec presque n'importe quelle farine : blé, sarrasin, avoine…

On les déguste principalement avec du saumon, du caviar, ou des œufs de poisson mais on peut bien entendu les détourner et les utiliser en base pour une version légère de pizza ou encore les utiliser pour remplacer le pain des Burgers par exemple !

Blinis

Recette sans gluten, sans lactose, sans protéine de lait de vache, sans sucre raffiné

Ingrédients pour 15 gros blinis 

150 gr de fécule de pomme de terre

150 gr de farine de riz complet

100 gr de fécule de maïs 

1/2 de cuillère à café de gomme de xanthane ou guar (facultatif mais apporte plus de moelleux)

4 œufs

400 ml de lait de soja français ou autres

1 sachet de levure de boulanger sèche (environ 8 gr) 

2 càs d'huile d'olive 

2 càc de miel 

1 pincée de sel

Matériels 

 cul de poule, fouet, casserole, poêle, blender si besoin

Préparation :

1. Faire tiédir le lait et le miel à feux doux puis y verser la levure.  (Laisser reposer une 10 de minutes) 

2. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sel, le lait, la farine et fécule et l’huile jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.  Si ce n’est pas le cas, mettre la préparation dans un blender et mixer la jusqu’à l’obtention d’une une pâte bien homogène 

3. Monter les blancs en neige avec une pointe de sel puis les incorporer à la préparation avec une Maryse en soulevant la pâte pour ne pas faire retomber les blancs.

4. Laisser reposer la pâte 1h elle doit avoir doubler de volume 

5. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle

6.Mélanger la préparation de nouveau. Prélever un peu de pâte (environ une demi louche) et la verser dans la poêle bien chaude.

 Laisser cuire jusqu'à obtenir des petites bulles sur le dessus, puis retourner le blinis et le cuire de l’autre côté quelques secondes (le blinis va gonfler)

7. Faire la même chose jusqu’à épuisement de la pâte.

Attention la cuisson des blinis va très vite  

Pour une version classique voici la recette la préparation reste la même 

Ingrédients pour 15 gros blinis 

300 gr de Farine T45

100 gr de Fécule de maïs ou Pomme de terre

4 œufs

400 ml de lait

1 sachet de levure de boulanger sèche (environ 8 gr) 

2 càs d'huile d'olive 

2 càc de miel 

1 pincée de sel

 

 

 

                       La case n°4 de notre calendrier de l'avent nous apporte la recette du KOUGEHOF!!

Le Kougelhof est une spécialité Alsacienne, Autrichienne, Allemande mais aussi de la République Tchèque.

C’est une brioche avec un aspect caractéristique dû à son moule. Sa forme est haute, cannelée et creusée dans son milieu.

Le Kougelhof peut être sucré ou salé, c’est un gâteau de célébration et de tradition présent à Noël mais également au Mariage, Baptême …

C’est une pâtisserie très ancienne. Il paraîtrait que le Kougelhof fut confectionné pour la 1 er fois par les rois mage pour remercier un pâtissier du nom de Kugel de son hospitalité, et que la forme est celle de leurs turbans.

Ce serait également Marie Antoinette qui l’aurait mis à la mode à la cour de France.

Pour cette recette je me suis inspirée de la recette de Stéphane Vandermeersh le roi du Kougelhof .

C’est une recette qui demande du temps (la pâte se travaille la veille) mais l’attente en vaut la peine !

Kougelhof

recette sans gluten, sans lactose, sans proteine de lait de vache ,sans sucre raffiné

POUR UN MOULE À KOUGLOF DE 16CM DE DIAMÈTRE : 

Pour la pâte :

A préparer la veille 

125 gr de Farine de riz complet

65 gr de fécule de maïs

10 gr de fécule de Tapioca

15 gr de fécule de pomme de terre

35 gr de poudre d’amandes

3 gr de gomme de xanthane ou guar (facultatif ou ajouter 3 gr de plus de fécule de tapioca)

150g d'œufs 

125g de Margarine sans lactose

25g de sucre

10g de levure de boulanger FRAÎCHE

8g d'eau de fleur d'oranger

5g de sel

100g de raisins secs BLONDS

Quelques amandes et noisettes entières (la recette de base en contient mais personnellement je n’en mets pas)

Pour le sirop à Bostock :

80g d'eau minérale

120g de sucre de canne

8g d'eau de fleur d'oranger

1 cuillère à café d’arôme d’amande amer

+ sucre glace (sucre de canne mixé)

Matériels :

Robot pâtissier, casserole, pinceau spatule, moule à Kougelhof , grille, cul de poule

Préparation du Kougelhof:

1. Dans la cuve du robot mettre les œufs, et l’eau de fleurs d’oranger
2. Ajouter la farine, les fécules, la poudre d’amande, la levure, le sel et le sucre
3. Avec le crochet, pétrir pendant 8 minutes la pâte à vitesse lente
4. Ajouter la margarine et continuer à pétrir mais cette fois avec la feuille du robot pendant 10 minutes en raclant bien de temps en temps les bords de la cuve toujours à vitesse lente (2) la pâte va devenir élastique
5. Ajouter les raisins, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
6. Former une boule avec une corne ou une spatule à l’intérieur de la cuve
7. Filmer et laisser une nuit au réfrigérateur, la pâte ne poussera pas c’est normal
8. Graisser le moule à Kouglelhof  et déposer la pâte uniformément en forme de couronne dans le moule . Bien la tasser sur tout le fond et le contour du moule
9. Filmer et mettre en pousse environ 5h . Utiliser le four si celui-ci fait étuve en le chauffant à 40°C ou utiliser le mode décongélation
10. La pâte doit avoir doubler de volume
11. Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante et cuire environ 40 minutes (il doit être cuit, doré également à l’intérieur)
12. Le démouler et le laisser refroidir sur une grille

Préparation du sirop : Le Kougelhof doit être bien froid

1. Dans une casserole, verser l’eau et le sucre et porter à ébullition
2. Ajouter hors du feu l’eau de fleur d’oranger et l’arôme d’amande amer
3. Placer une grille sur un gros cul de poule et poser le Kougelhof sur la grille
4. A l’aide d’un pinceau imbibé le kougelhof , récupérer le sirop du cul de poule et recommencer plusieurs fois . Il doit être bien imbibé (utiliser la quasi-totalité du sirop )
5. Ajouter le sucre glaçe 

Astuce : placer 2 spatules sous le Kougelhof pendant l’imbibage afin de pouvoir le soulever plus facilement

VERSION TRADITIONNELLE

POUR UN MOULE À KOUGLOF DE 16CM DE DIAMÈTRE : 

Pour la pâte :

A préparer la veille 

250 gr de Farine T45

150g d'œufs 

125g de Beurre

25g de sucre

10g de levure de boulanger FRAÎCHE

8g d'eau de fleur d'oranger

5g de sel

100g de raisins secs BLONDS

Quelques amandes et noisettes entières (la recette de base en contient mais personnellement je n’en mets pas)

Pour le sirop à Bostock :

80g d'eau minérale

120g de sucre 

8g d'eau de fleur d'oranger

1 cuillère à café d’arôme d’amande amer

+ sucre glace 

La préaration et le déroulement de la recette reste identique à la version sans gluten ni lactose

 

 

Pour vous remercier de votre soutient et de tout l'intêret que vous portez à mes recettes, j'ai eu envie de vous remercier en vous proposant un calendrier de l'avant sous forme de recettes spéciales fêtes que je vous publierais chaque jour jusqu'au 24 décembre .

Recettes traditionnelles, sans allergènes ou végan , je proposerais des recettes pour tous, afin de répondre aux envies et besoins de chacun

Pour Commencer je vous propose aujourd'hui la recette du Bretzel, une viennoiserie que l'on retrouve un peu partout sur les marché de Noël en version salé ou sucré

Qu'est ce qu 'un Bretzel ?

Le bretzel est un petit pain en forme de nœud ou de bras entrecroisés couverts de gros sel. Il est originaire du sud de l’Allemagne, mais peut avoir des saveurs variées (sucré ou salé, dans d’autres pays). Pour obtenir le goût parfait, chaque boulangerie a sa recette secrète. La pâte se compose d'un peu d’eau que je remplace par une boisson végétale pour plus de moelleux,  de farine, de beurre ou de margarine de sel et de  levure boulangère.

Très populaire en Alsace, le bretzel représente un des traits caractéristiques de la culture allemande.

Comment a t il été inventé ? 

Plusieurs légendes sont à l’origine du bretzel. On dit qu’il a vu le jour à Bad Urach par un boulanger qui a failli subir une peine de mort. Pour être épargné, un seigneur lui proposa comme gage de fabriquer une pâtisserie originale. C’est de cette façon qu’il a créé le bretzel. La méthode de plonger le bretzel dans de l’eau de bicarbonate de soude vient d’un boulanger qui a enfourné un bretzel tombé par inadvertance dans une cuvette contenant de bicarbonate. Et comme le hasard fait bien les choses, une fois sorti du four, le petit pain a pris un goût particulier et est devenu croustillant.

Brezel

version traditionnelle avec gluten et lactose (ou non)

Ingrédients pour 8 à 10 Bretzels

-500 g de Farine

-300 ml de lait ou de boisson végétale 

-10 g de levure boulangère

-1 et 1/2 cuillère à café de sel

- 30 g de beurre mou ou de margarine 

- Sel non raffiné

-1,5 l d'eau

-2 cuillères à café de sel

-40 g de bicarbonate de sodium

Matériels:

Robot pâtissier, grande casserole ou faitout, papier absorbant , feuille de cuisson, plaque allant au four 

Préparation:

1. Dans la cuve du robot mettre la farine, le sel, la levure puis le beurre mou ou la margarine .et pour finir le lait ou la boisson végétale.
2. Pétrir 10 minutes à l’aide de la feuille jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
3. Couvrir la cuve de film alimentaire et mettre la pâte en pousse environ 1h30 dans une pièce chauffée ou en étuve dans un four chauffée à 40°C . La pâte doit doubler de volume
4. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante
5. Faire bouillir de l'eau dans une casserole avec le sel et le bicarbonate. Pendant ce temps peser la pâte et la couper en 8 à 10 morceaux de pâte de même poids
6. Faire des boudins d’environ 20 cm et façonner les bretzels comme sur la photo
7. Plonger les bretzels 2 par 2 dans l’eau bouillante et attendre qu’ils remontent à la surface . Une fois remonté les sortir à l’aide d’une spatule et les poser sur un papier absorbant pour retirer l’excès d’eau
8. Placer une feuille de papier de cuisson sur une plaque allant au four, déposer les bretzels et saupoudrez les de sels (ou de sucre)
9. Cuire les bretzels 15 minutes

 

Pour la version Sans GLUTEN ni LACTOSE

Ingrédients pour 10 à 12 Bretzels

Je vous conseille de les faire plus petit pour éviter qu'ils ne se cassent dans l'eau bouillante

-220 g de Farine de riz complet

-200 gr de fécule de pomme de terre

-50 gr de Fécule de Tapioca 

-37 gr de Farine de Maïs

-300 ml de lait ou de boisson végétale 

-10 g de levure boulangère

-1 et 1/2 cuillère à café de sel

- 30 g  de margarine 

- Sel non raffiné

-1,5 l d'eau

-2 cuillères à café de sel

-40 g de bicarbonate de sodium

Préparation:

1. Dans la cuve du robot mettre les farines et fécules, le sel, la levure puis lla margarine, pour finir la boisson végétale.
2. Pétrir 10 minutes à l’aide de la feuille jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
3. Couvrir la cuve de film alimentaire et mettre la pâte en pousse environ 1h30 dans une pièce chauffée ou en étuve dans un four chauffée à 40°C . La pâte doit doubler de volume
4. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante
5. Faire bouillir de l'eau dans une casserole avec le sel et le bicarbonate. Pendant ce temps peser la pâte et la couper en 10 à 12 morceaux de pâte de même poids
6. Faire des boudins d’environ 20 cm et façonner les bretzels comme sur la photo
7. Plonger les bretzels 2 par 2 dans l’eau bouillante et attendre qu’ils remontent à la surface . Une fois remonté les sortir à l’aide d’une spatule et les poser sur un papier absorbant pour retirer l’excès d’eau
8. Placer une feuille de papier de cuisson sur une plaque allant au four, déposer les bretzels et saupoudrez les de sels (ou de sucre)
9. Cuire les bretzels 15 minutes

 

 

Le Pain d'épices est un pain au miel agrémenté d'épices (cannelle, coriande, clou de girofle, anis étoilé...). On le trouve toute l'année et pour toutes ocasions mais il tient une grande place pendant les fêtes de Noël . Sous forme de pain, de maison ou même de bonhomme il est partout.

Pour cette recette je me suis inspirée de la recette de Christophe Michalak que j'ai légèrement modifié pour obtenir une recette sans gluten ni lactose  . Extrêmement parfumé ce pain d'épices est également  moelleux, un vrai câlin chaleureux ! Je ne me lasse pas de ce petit plaisir gourmand, Merci Mr Michalak pour cette petite merveille 

Pain D'épices 

recette sans gluten, sans lactose, sans plv, sans sucre raffiné , végan 

 

Ingrédients pour un pain d’épices de 20 cm

• 150g d’eau
• 150g de miel
• 25g de sucre complet
• 1 bonne pincée de sel
• 4g de mélange pain d’épices
• Le zeste d’un citron jaune, ceux de 2 citrons verts et celui d’une orange
• 6g d’anis étoilé
• 50gr de margarine
• 20 gr d’huile de coco
• 30 gr de crème soja français
• 100g de farine de riz complet
• 40 gr de fécule de maïs ou pdt
• 7 gr de fécule de Tapioca
• 5g de levure chimique

Préparation:

1.Mettre l’eau, le miel, la margarine, l’huile de coco, les épices, le sucre, le sel, et tous les zestes dans une casserole. Porter à ébullition, couvrir et laisser infuser 25 minutes

Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante

2. Mettre la farine, les fécules et la levure dans un cul de poule.

3. Verser le sirop épicé dans le cul de poule en filtrant le sirop à l’aide d’une passoire. Mélanger progressivement, ajouter la crème . 

4. Verser la préparation à pain d’épices dans le moule à cake (chemisé s’il n’est pas en silicone)

5.Cuire 45 minutes à 180°c (vérifier régulièrement la cuisson)

6. Napper de nappage blond ou de confiture d’abricot

 

Pour une version classique :

Il suffit de remplacer la farine et fécules par 150 gr de farine t45 et la margarine, crème soja et huile de coco par 100 gr de beuure