Livre d'or

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Ludovic MENARD
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Ludovic MENARD
- Leuren Le 19/05/2026
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Ludovic MENARD
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Ludovic MENARD
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Bonjour a tous -
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Bonjour à tous -
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Afaahiti

Fenuaroa

Île du Sud

Afareaitu

Fitii

Ile Hotuatua

Aié

Gaioio

Île Kamaka

Aihuta

Garumaoa

Île Makapu

Akiaki

Haaio

Île Makaroa

Anau

Haapiti

Île Manui
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Ludovic MENARD
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Mme Liliane LEFEVRE

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Mendiants au Chocolat
- Par lalie
- Le 20/12/2019
- Dans Gourmandises
Pour ce Vendredi 20 Décembre je vous propose une recette très simple de petits chocolat « Les Mendiants au chocolat ». Ils pourront vous servir de décoration pour vos desserts de fête, d’accompagnement pour le café et pourquoi pas de petits présents à offrir.

Le mendiant en chocolat est une confiserie composée d’un palet de chocolat surmonté de quatre fruits secs ou lamelles de peau d’agrume confites. Les fruits étaient à l’origine les quatre mendiants du Noël

J’ai un peu modifié la recette de base pour les adaptés à mes envies, mais vous pouvez utiliser les fruits confits que vous souhaitez ainsi que les arachides

Mendiants au Chocolat

Recette sans gluten, sans lactose, sans plv, sans sucre raffiné ni rajouté

Ingrédients pour une 20 ène

150 gr de chocolat pâtissier (pour ma part 70%)

Une poignée de cramberies séchées

Une poignée de pistache coupé en 2

Une poignée de raisin blanc séché

Une poignée de riz soufflé

Matériels :

Casserole, cul de poule, moule à empreinte ronde ou papier de cuisson et plaque de cuisson (ou planche à découper)

Préparation :
1. Faire fondre le chocolat au bain marie
2. . Une fois fondu le verser dans des petites empreintes rondes ou faire des petits cercles sur du papier de cuisson posé sur une plaque de cuisson ou une planche à découper
3. Placer sur les cercles en chocolat fondu 1 cramberies,, ½ pistache, un raisin et quelques grains de riz soufflé
4. Placer le tout au refrigérateur minimum 30 minutes
5. Démouler ou décoller et le garder au frais avant utilisation
Bundt Cake Marbré Vegan et sans Gluten
- Par lalie
- Le 07/04/2020
- Dans cake
Je suis sincèrement désolée de la publication tardive de la recette de mon Bundt Cake Marbré Végan et sans Gluten, mais je vous avouerais qu'avec le confinement et 3 enfants, je ne vois pas les heures défilées. Je vais essayer de vous publier toutefois plusieurs recettes pour fêter Pâques autour d'une pâtisserie originale et adapté au plus grand nombre.

Pour cette recette, j'ai utilisé un moule à Bundt pour l'originalité et permettre également de le décorer avec une décoration de Pâques, mais vous pouvez utiliser sans souci un moule à savarin, à kouglof ou encore à gros ou petits donuts pour un effet nid de Pâques sinon un moule à cake sera également parfait. Libre ensuite à votre imagination .

Pour la préparation, je me suis inspirée d'un des gâteau préféré des enfants, le Savane ! Je voulais une recette simple, facile à préparer en famille avec un visuel original et comme toujours, "une préparation meilleure pour la santé"

Passons aux équivalences!

- Pour les Non Végan et ceux tolérants au Lactose vous pouvez remplacer le yaourt au soja par du fromage blanc ou du yaourt . La boisson végétale par du lait de vache

-Pour les tolérants au Gluten vous pouvez remplacer la farine de riz et la poudre d'amandes par de la farine de blé ou remplacer uniquement la farine de riz si vous avez de la poudre d'amandes

- Si vous n avez pas de poudre d'amandes, vous pouvez la remplacer par de la poudre de noisette ou de la farine

-L'huile de coco par de l'huile neutre , de la margarine ou du Beurre pour les tolérants

-La margarine par du beurre pour les tolérants au lactose

Maintenant la recette,

Bundt Cake Marbré Végan et sans Gluten

Recette Vegan, sans Gluten, sans Lactose, sans Sucre Raffiné, Allégé en Sucre et en Matière Grasse

Ingrédients:

490 gr de Yaourt Soja à la Vanille

100 gr de Sucre de Canne non raffiné

220 gr de Farine de Riz Complète

60 gr de Poudre D'Amandes

80 gr de Fécule de Pomme de Terre ou de Maïs

2 Sachets de levure sans gluten (ou non)

1 gr de Sel

40 gr D'Huile de Coco fondu

35 gr de Margarine fondue

15 gr de Cacao non sucré

150 gr de Boisson végétale de Soja à la vanille (ou au choix)

Glaçage Rocher : (facultatif)

120 gr de Chocolat noir pâtissier

1/2 cuillère à café d'huile de coco (ou neutre)

50 gr de pralin , d'amandes ou de noisettes hâchées

Décoration de Pâques si souhaité

Matériels:

2 Cul de poule, fouet , maryse , moule , papier de cuisson si besoin

Préparation:

1 Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante

2. Dans un cul de poule verser le yaourt , ajouter le sucre et fouetter

3.Ajouter la farine puis la fécule, la levure, le sel, la poudre d'amande puis pour finir l'huile de coco fondu et la margarine

4. Séparer la préparation en 2, dans l'une mettre le cacao en poudre et la boisson végétale et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

5.Chemiser le moule si besoin et verser la préparation en alternant la préparation au chocolat puis celle à la vanille

6. Tapoter le moule sur le plan de travail et le placer au four .

7. Cuire environ 55 minutes . Laisser refroidir

8. Pour le glaçage :

Fondre au bain marie le chocolat avec l'huile . Une fois le chocolat fondu ajouter le pralin. Bien mélanger et verser sur le gâteau .

Décrorer avec des petites décorations de Pâques si souhaité et placer au froid pour figer le chocolat
Crème de Marrons
- Par lalie
- Le 13/12/2019
- Dans Gourmandises
Humm La crème de marron, le péché mignon de mon papa ! On ne va pas se mentir, la crème de marron c’est une petite merveille mais c’est une petite merveille hyper sucrée !!!!

La recette de base est faite à partir de brisures de marrons glacés, du sirop de confisage , du sucre et de la vanille . Sachant que le marron est glacé au sucre je dirais que la crème de marron c’est tout d’abord du sucre puis des marrons !! Enfin de châtaignes

La crème de marrons s’utilise dans de nombreuses recettes pâtissières (tarte, cake, macarons, glace.) mais aussi comme accompagnement sur des crêpes, pancakes ou tout simplement mélangé à un dessert (yaourt ou fromage blanc)

La recette que je vous propose aujourd’hui est une recette sans sucre raffiné, adapté à tous qui n’a rien a envié à la recette traditionnelle. Elle est douce et savoureuse et comme toute recette fait maison c’est toujours meilleur non?!

Une fois le pot ouvert je lui prédis une regrettable courte durée de vie, paix à son âme !

A vos cuillères !!!!

Crème de Marron

Recette sans gluten sans lactose sans plv, sans sucre raffiné,sans oeufs,VEGAN

Ingrédients

500 gr de Châtaignes pelées (frais, en conserve, bocal ou surgelé mais sans sucre ajouté)

150 gr de sirop d’Erable ou de Coco

760 gr d’eau

2 gousses de vanille fendue (ou arôme vanille ou vanille en poudre)

1 pincée de sel non raffiné

Matériels :

Faitout ou casserole avec couvercle, blender, pots

Préparation :
1. Mettre les marrons, l’eau et la vanille gratté et ses gousses à chauffer dans un faitout ou une casserole, couvrir à l’aide d’un couvercle et porter à ébullition
2. Lorsque l’ébullition est là, baisser le feu sur 2 (feu doux) et laisser cuire 45 minutes
3. Retirer les gousses et Mettre tout le contenu de la casserole dans un Blender
4. Ajouter le sirop et le sel et Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et homogène. (Cela peut prendre plusieurs minutes suivant la puissance du blender. Faire des pauses pendant le mixage pour éviter la surchauffe d l’appareil)
5. Mettre en pot et placer au réfrigérateur une fois refroidi
Linzertorte
- Par lalie
- Le 20/12/2019
Le 19 Décembre s’ouvre sur une pâtisserie traditionnelle La Linzertorte ou tarte de linz. C’est une pâtisserie d’origine autrichienne mais elle est également très présente en Allemagne et en Alsace.

C’est une tarte à la confiture (généralement à base de groseilles ou de framboises) à la pâte épicée avec un tressage sur le dessus. C’est l’une des tartes les plus anciennes, elle apparaît pour la première fois en 1953

C’est mon beau père qui m’a demandé de travailler pour la première fois cette recette, souvenir de son enfance, et je dois vous avouer qu’une tarte à la confiture ça ne me disait pas vraiment. Je serais passée à côté de cette tarte !! Comme quoi il ne faut jamais se faire d’idée avant de goûter ! C’est une merveille, j’adore ! C’est devenu une de mes Tartes coup de cœur.

Dans sa recette de famille on y met également du kirsch, libre à vous dans incorporer ou non.

Linzertorte

Recette sans gluten sans lactose sans plv sans sucre raffiné

Ingrédients :

120 gr de farine de riz complet

70 gr de fécule de pomme de terre

250 gr de noisettes ou d’amandes en poudre

180 gr de sucre de canne non raffiné

180 gr de margarine sans lactose

40 gr d’huile de coco

1 Œuf

1 cuillère à café de vanille en poudre ou d’arôme

1 cuillère à café de cannelle en poudre

½ cuillère à café de clou de girofle

1 gros pot de confiture de framboises ou autre fruits rouges

Matériels :

Robot pâtissier, papier de cuisson, rouleau pâtissier, cercle ou moule à tarte

Préparation :
1. Dans la cuve du robot, mettre la farine, la fécule, la poudre d’amandes ou de noisette, le sucre et les épices et bien mélanger à l’aide de la feuille
2. Ajouter la margarine molle et mélanger. Puis l’huile de coco et l’œuf
3. Former une boule, la filmer et la placer minimum 2h au réfrigérateur (l’idéal étant une nuit)
4. Fariner le plan de travail et abaisser la pâte
5. Placer la pâte dans un cercle à pâtisserie légèrement huilé ou (un moule à tarte) retirer l’excédent, et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette
6. Verser la confiture à l’intérieur et avec le restant de pâte découper de fines lamelles et les placer sur le dessus de la tarte
7. Mettre la tarte à cuire 1h
8. Attendre qu’elle soit bien refroidie avant de la démouler
Il va vous rester de la pâte, n’hesitez pas à en faire des tartelettes, des sablés ou des biscuits à la confiture
Pâte d'amande
- Par lalie
- Le 18/12/2019
- Dans les petits +
La fenêtre du 18 décembre s ouvre sur une recette maison qui ne demande que très peu de temps de préparation. Ça serait vraiment dommage de ne pas faire sa pâte d’amande maison

La pâte d’amande est très présente en pâtisserie, elle sert pour la décoration mais elle est également présente dans de nombreuses recettes pâtissières.

Je vous propose aujourd’hui cette recette dans mon calendrier de l’l’Avent parce qu’elle pourra vous servir pour la décoration de vos bûches, desserts, ou encore vous en servir pour présenter ou offrir de jolis fruits déguisés

Pâte d’amande

Recette sans gluten sans lactose sans plv sans sucre raffiné

Ingrédient pour 250 gr de pâte d’amande

125 gr de poudre d’amande

100 gr de sucre glace non raffiné (mixer du sucre de canne non raffiné)

1 blanc d’œuf

Colorant en gel (facultatif)

Matériel:

Robot et feuille ou cul d epoule et spatule , boîte hermétique ou film alimentaire

Préparation :

Préchauffer le four à 140°C (10 minutes)

1.Mettre la poudre d’amande à torréfier 10 minutes dans le four et laisser refroidir

2.Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace

3.Mettre le sucre glace et la poudre d’amande dans le bol du robot ou dans un cul d poule et à l’aide de la feuille ou d’une spatule incorporer le blanc d’œuf jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène

4. Former une boule ou un pâton et laisser la au frais avant de l’utiliser dans une boîte hermétique ou dans du film alimentaire

Vous pouvez colorer votre pâte d’amande à l’aide de colorant alimentaire

Et voilà c’est tout !
Beurre Végétal
- Par lalie
- Le 08/11/2019
- Dans les petits +
Lorsque l'on doit retirer le lactose de son alimentation, il faut remplacer les produits de base comme le Beurrre par un substitut .

Si je vous dis que j'ai trouvé la recette capable de remplacer le beurre sous toutes ses formes ? Tartines, Cuisson, Friture !!! Vous me dites ?

Si je vous dis qu'en plus cette recette est une recette simplissime et hyper hyper bonne, bien meilleure que les margarines de supermarché, vous me dites ? Sans produits d'origine animale, sans huile de Palme et bon pour la santé vous me dites encore ? :)

Dans cette recette j'utilise

* de l'huile de coco, attention à la prendre raffinée. Cette huile est riche en vitamine E et A (antioxydant, antiradicalaire), elle supporte les haute température donc idéal pour la cuisson, elle est facile à digérer et aide à la prévenir les problèmes d'estomac et de colon

* De l'huile de colza , riche en oméga 3 , en vitamines et acides gras monoinsaturés (oméga 9) , en poly insaturé (oméga 3 et 6) et vitamine E

*De la gomme de Xanthane, pour son rôle d 'émulsionnant

* De le levure nutritionnelle, pour son goût et ses bienfaits (riche en minéreaux, acides aminés et vitamines , nutriments esseniels à la santé)

Beurre Végétal

Ingrédients pour environ 300 gr de beurre végétal:

120 ml d'huile de coco

1 cuillère à soupe d'huile de colza

40 ml de boisson de soja non sucé

1/2 càc de levure nutritionnelle

1 càc de vinaigne de cidre de pommes

1/2 càc de sel

1 pointe de gomme de xanthane

1 pointe de curcuma (facultatif simplement pour obtenir une jolie couleur )

Préparation :

1. Mélanger la boisson végétale de soja avec le vinaigre de cidre , bien mélanger et laisser reposer 10 minutes (pour cailler la boisson végétale)

2. En attendant faire fobdre l'huile de coco , ajouter l'huile de colza pui ajouter la boisson végétale vinaigrée

3.Ajouter la levure nutritionnelle, la gomme, le sel et le curcuma . Bien mélanger (voir mixer) jusqu'à l obtention d'une texture homogène

4. Verser dans un petit moule et laisser prendre au réfrigérateur

Voilà il n'y a plus qu'à attendre avant de l'utiliser !

Petit plus: tout comme le beurre, si vous souhaitez l'utiliser pour garnir vos tartines, le sortir une 10 ène de minutes avant pour le ramollir

Ce beurre se conserve entre 15 jours et 3 semaines au réfrigérateur et peut tout à fait être congelé
Gâteau au fromage blanc revisité et dentelles de poires pochées parsemé de pralin sans gluten ni lactose
- Par lalie
- Le 19/09/2021
- Dans gâteaux à partager
Après un bon repas on se demande souvent quel dessert on pourrait proposer à ses invités pour terminer sur une note sucrée mais tout en légèreté . S'il faut en plus réfléchir à un dessert sans gluten, sans lactose ou encore sans protéines de lait de vache cela devient un vrai casse-tête Je vous propose aujourd'hui un dessert qui changera de l'éternelle salade de fruits et qui plaira sans nul doute aux petits comme aux grands gourmands

Le gâteau au fromage blanc est le dessert parfait . Je parle de fromage blanc mais qu'on se comprenne bien, ici le fromage blanc est bien végétal. Vous pouvez le préparer vous-même, ce qui prendra un peu plus de temps ou utiliser ceux du commerce . Pour mon gâteau, je manquais de temps. Je me suis rabattu sur le fromage grec sans sucre de la marque Bio So Sojade . L'important pour moi c est que le soja soit français et sans OGM.

Le seul petit défaut de ce gâteau réside sur son look . Après la sortie du four il a tendance à se déformer et retomber . Présenté à l'assiette avec un coulis de fruits, de chocolat ou encore de caramel il sera parfait mais, s'il on souhaite le présenter tel quel sur la table, un petit relooking est le bienvenu ! Evitons les réflexions du type :" C'est quoi ce truc ! Ca n'a pas l air mais c'est peut être bon !" :)

Pour lui donner un petit coup de jeune, j'ai choisi de faire un effeuillé de poire, j'aime beaucoup l'association de la poire avec le fromage blanc mais vous pouvez opter pour d'autres fruits comme les fruits rouges par exemple ! Placés joliment sur votre gâteau les fruits feront leur effet et apporteront de la couleur surtout avec une petite touche de feuilles de Basilic ou de Menthe fraîche .

Si vous choississez de pocher vos poires voici la recettes sinon des fruits au sirop seront également parfait

INGREDIENTS POUR 3 POIRES POCHEES :

3 Poires

250 gr de sucre

1l d'eau

Vanille en poudre ou gousse de vanille (ou encore moins de sucre mais du sucre vanillé)

PREPARATION:

1.Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et la vanille et porter à ébullition

2.Peler les poires et les couper en 2. Retirer le coeur délicatement

3.Placer les fruits dans le sirop et laisser cuire environ 10/15 minutes. Stopper la cuisson , puis laisser refroidir le poires dans le sirop

Gâteau au fromage blanc revisité et dentelles de poires pochées parsemé de pralin

recette sans gluten, sans lactose ni plv

Ingrédients pour un moule de 22/25 cm

4 oeufs moyen de 50 gr

670 gr de fromage blanc ou de yaourt grec végétal

120 gr de sucre

130 gr de Fécule de Maïs ou de Pomme de terre

Arôme vanille, zeste de citron si souhaité

3 grosses poires pochées ou au sirop

Pralin concassé

Préparation:

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante

1. Séparer les blancs des jaunes

2.Monter les blancs en neige bien ferme et reserver

3.Dans un cul de poule mélanger les jaunes d'oeufs avec la moitié du fromage blanc et la fécule. Bien mélanger pour afin d'eviter les grumeaux . (pour un résultat parfaitement homogène vous pouvez utiliser un bras mixeur) puis ajouter la dernière partie du fromage blanc et l'arôme si souhaité

4. chemiser le fond du moule de papier de cuisson et huiler les bords afin de faciliter le retrait une fois refroidi .

5. Incororer délicatement les blancs à la préparation en mélangeant à la maryse

6. Puis verser dans le moule et cuire environ 45 minutes (la cuisson dépendra de votre four)

le gâteau est cuit lorsqu au touché il reste ferme,

laisser le gâteau au four encore qlqs minutes en laissant la porte légerement entre ouverte

7. Sortir le gâteau et attendre qu il soit parfaitement froid avant de le démouler

8. couper de fines lamelles de poires et les disposer de façon élégante sur le gâteau ( pour le rendre plus brillant vous pouver napper les poires )

9.Parsemer de pralin et placer au frais jusqu'au moment de servir
Chips de Bananes Plantin
- Par lalie
- Le 19/11/2019
- Dans les petits +
Une petite recette apéritive ça vous dit ? Une recette saine, facile et rapide à realiser ?

Cette recette à fait l' unanimité chez nous, j espère qu elle le fera également dans votre famille et auprès de vos invités!

La banane plantin est un fruit qui se consomme comme un légume. C'est une source d'énergie et de vitamines à la condition qu'elle soit mangée cuite.

Elle est facile à trouver toute l'année chez les primeurs, les marchés ou les grandes surfaces au rayon des fruits et légumes tropicaux.

Comment la choisir?

La banane doit être ferme au toucher et sans tâches. On peut la conserver entre 7 à 10 jours à température ambiante . Si elle devient trop mûre, il faut la réfrigérer ou la peler puis la couper et la congeler car celle ci supporte très bien la congélation .

Voici donc ma recette ;)

Chips de Banane Plantin

recette vegan, sans gluten ni lactose, sans plv, sans sucre, sans arachides

Ingrédients pour 4 personnes

2 Bananes plantin

3 cuillère à soupe d'huile de coco

sel non raffiné

Matériels:

Wok ou poëlle, épluche légumes, spatule, papier absorbant

Préparation:

1. Eplucher et couper en fines lamelles les bananes plantin à l'aide de l'épluche légumes

2. Faire chauffer l'huile dans le wok et y jeter les lamelles de bananes

3. Une fois bien dorées et croustillantes, les déposer sur du papier absorbant afin de retirer l'excès d'huile

4. les placer sur une assiette ou dan sun contenant et saler les chips de banane

C'est à vous ;)

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Ludovic MENARD
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Ludovic MENARD
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Ludovic MENARD
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Je suis très satisfaite d’avoir pu bénéficier de ma demande de prêt chez Mme Guérin . Grâce à ce financement, ...
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Ludovic MENARD
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Ludovic MENARD

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