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Ludovic MENARD
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Ludovic MENARD
- Chantal Durant Le 20/05/2026
Madame Fastrez Jennifer ( jenniferfastrez4@gmail.com ).

Compétence , sérieux et rapidité . Aucun dysfonctionnement , Mais très vifs remerciements quant au suivi de mon dossier jusqu'au déblocage des fonds que j'ai demandé ( 45.000€ ). Tout cela effectué dans un délais record.

Pas grand chose à rajouter merci et la joindre pour avoir plus d’information....
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Ludovic MENARD
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Achille Maillard
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Lait de Poule Traditionel et Lait de Poule Végan
- Par lalie
- Le 07/12/2019
- Dans les petits +
Sous la case n 7 du calendrier ...

Le lait de Poule

Partager un lait de poule durant le temps des Fêtes est une tradition culinaire qui , perdure depuis des générations. On sert le lait de poule comme boisson de bienvenue durant les réunions de famille ou encore comme une boisson réconfortante à boire près d’un feu de cheminée ou pendant les jours de grands froids

Le lait de poule appelé aussi Eggnog est une boisson que l’on buvait pendant la période des fêtes au tout début du XIXeme siècle en Angleterre.

A base de lait, de crème, de sucre et de jaune d'œuf parfumée à la noix de muscade ou à la cannelle on le sert traditionnellement le soir de Noël, mais il est aussi dégustée pendant l’hiver. La version traditionnelle du lait de poule inclut une eau-de-vie comme du rhum, un brandy ou du whisky.

En Amérique du Nord et au Luxembourg, la version non alcoolisée est souvent disponible dans les magasins et les cafés pendant la période des fêtes de fin d’année, et tout au long de l'année en Australie. Une version alcoolisée nommée Eierlikör ou liqueur aux œufs, comportant aussi du miel est très populaire en Allemagne et aux Pays-Bas.

Pour la recette traditionnelle

Ingredients pour 6 personnes
- 525ml de lait
- 180ml de crème liquide entière
- 2 bâtons de cannelle
- 1 gousse de vanille fendue et grattée
- 1 pincée de muscade râpée + un peu à parsemer sur chaque verre
- 3 œufs
- 100 g de sucre de canne non raffiné
- 130 ml de Rhum
Préparation :

1.Dans une casserole, mélangez le lait, la crème, la cannelle, la muscade, la gousse de vanille et ses grains.

Mettre à chauffer sur feu moyen, attendre l’ébullition, couvrir et laisser infuser

2.Séparez les blancs des jaunes Dans le bol du robot, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à l’obtention d’un ruban. (environ 5/10 minutes)

3.Verser la préparation au lait infusé puis ajoutez le rhum.

4. couvrir et placer la préparation une nuit au réfrigérateur avant de le déguster

Pour la version Sans gluten ni lactose et vegan Lalie Pâtisse

Ingrédients Pour 4 personnes :

- 350 ml de Boisson végétale d’avoine sans gluten ou de soja français
- 150 g de crème soja français
- Arôme de vanille naturel ou une gousse de vanille fendue et grattée
- 1 bouchon de rhum ou autre alcool (facultatif)
- 10 g de fécule de maïs
- 40 g de sucre de canne non raffiné
- 1 pincée de sel
- noix de muscade, cannelle (moulues ou à gratter)

- 1 bouchon de rhum ambré sans gluten (facultatif si version sans alcool)

Préparation :

1.Dans une casserole, Mettre la boisson végétale, le sucre, la crème, la vanille grattée et la gousse, les épices puis le rhum à chauffer

2.Prélever un peu de lait tiède et Ajoutez la fécule, (la fécule va se dissoudre dans le lait)

3. Verser la fécule dissoute dans le lait épicé tiède et porter à ébullition en remuant sans cesse au fouet. Le lait va légèrement épaissir

4.Couvrir et laisser infuser jusqu’à ce que le lait de poule soit bien froid ( retirer la gousse) puis le placer 1 nuit au réfrigérateur
Pâte à tartiner express healthy
- Par lalie
- Le 20/11/2019
- Dans les petits +
Je dois vous avouer que mes enfants (...) d'accord , tout comme moi! nous adorons la pâte à tartiner . Je ne prend malheureusement pas toujours le temps de faire une pâte à tartiner classique maison ( dommage , c'est tellement meilleur ! mais plutôt long à réaliser . Et ceux même si la recette est très simple à faire .

Vous la trouverez d'ailleurs la recette dans mon livre " Gourmandises sans gluten ni lactose " aux éditions Maïa .

Bref , la pate à tartiner industrielle que j'achetais ne me convenait plus du tout .Pourtant sans gluten ni lactose et sans huile de palme, mais avec des tonnes de sucre et de gras !!

Même si notre consommation en est limité, impossible pour nous de dire Adieu à la pâte à tartiner!!

J'ai donc essayé quelques petites choses pour en arriver à cette pâte à tartiner, meilleure pour la santé , très rapide à faire ( prête en quelques minutes) juste trop trop bonne comme dirait ma fille aînée ! :)

Bon j'arrête de vous raconter ma vie et je vous note la recette :)

Pâte à Tartiner Express

recette végan, sans gluten, sans lactose, sans plv et sans sucre

Ingrédients pour un petit pot à confiture

100 gr de Compote de Pomme sans sucre

30 gr de Chocolat noir Pâtissier à 70%

12 gr de Cacao en poudre non sucré

1 cuillère à café d'huile de coco

10 gr de poudre d'amandes

2 gouttes d'extrait d'amandes amer (facultatif)

1/2 cuillère à café d'arôme de vanille

Matériels:

casserole, cul de poule , fouet ou spatule, un pot à confiture (pasteurisé au préalable)

Préparation:

1. mettre le chocolat et l'huile de coco à fondre au bain marie

2. Bien mélanger et ajouter le cacao en poudre puis la compote, les arômes et la poudre d'amandes

3.Une fois la pâte obtenue bien homogène la mettre en pot et la placer au réfrigérateur avant de la consommer sans modération !!

A vos tartines !!
Blinis sans gluten ni lactose
- Par lalie
- Le 06/12/2019
- Dans les petits +
Le 6 décembre ouvre la recette des BLINIS!!

A l’origine, les blinis sont des galettes russes généralement servis à l’occasion de fêtes religieuses ou de rituels païens

Avec sa forme ronde et sa couleur dorée, le blini était considéré comme un symbole du soleil.

Les blinis russes traditionnels sont faits avec une pâte au levain qui se laisse gonfler. Ensuite diluée avec de l'eau ou lait froid ou bouillant avant de les cuire.

Ils peuvent être préparés avec presque n'importe quelle farine : blé, sarrasin, avoine…

On les déguste principalement avec du saumon, du caviar, ou des œufs de poisson mais on peut bien entendu les détourner et les utiliser en base pour une version légère de pizza ou encore les utiliser pour remplacer le pain des Burgers par exemple !

Blinis

Recette sans gluten, sans lactose, sans protéine de lait de vache, sans sucre raffiné

Ingrédients pour 15 gros blinis

150 gr de fécule de pomme de terre

150 gr de farine de riz complet

100 gr de fécule de maïs

1/2 de cuillère à café de gomme de xanthane ou guar (facultatif mais apporte plus de moelleux)

4 œufs

400 ml de lait de soja français ou autres

1 sachet de levure de boulanger sèche (environ 8 gr)

2 càs d'huile d'olive

2 càc de miel

1 pincée de sel

Matériels

cul de poule, fouet, casserole, poêle, blender si besoin

Préparation :

1. Faire tiédir le lait et le miel à feux doux puis y verser la levure. (Laisser reposer une 10 de minutes)

2. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sel, le lait, la farine et fécule et l’huile jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Si ce n’est pas le cas, mettre la préparation dans un blender et mixer la jusqu’à l’obtention d’une une pâte bien homogène

3. Monter les blancs en neige avec une pointe de sel puis les incorporer à la préparation avec une Maryse en soulevant la pâte pour ne pas faire retomber les blancs.

4. Laisser reposer la pâte 1h elle doit avoir doubler de volume

5. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle

6.Mélanger la préparation de nouveau. Prélever un peu de pâte (environ une demi louche) et la verser dans la poêle bien chaude.

Laisser cuire jusqu'à obtenir des petites bulles sur le dessus, puis retourner le blinis et le cuire de l’autre côté quelques secondes (le blinis va gonfler)

7. Faire la même chose jusqu’à épuisement de la pâte.

Attention la cuisson des blinis va très vite

Pour une version classique voici la recette la préparation reste la même

Ingrédients pour 15 gros blinis

300 gr de Farine T45

100 gr de Fécule de maïs ou Pomme de terre

4 œufs

400 ml de lait

1 sachet de levure de boulanger sèche (environ 8 gr)

2 càs d'huile d'olive

2 càc de miel

1 pincée de sel
Moelleux Mi Cuit au Chocolat
- Par lalie
- Le 28/02/2020
- Dans Desserts
Un dessert ultra gourmand au chocolat Végan/Végétalien, sans Gluten Sans lactose, Sans Sucre ajouté, Sans soja, Sans protéines de lait de vache à IG Bas et sans soja ! Ca existe ça ?!

La Preuve avec cette recette de Moelleux mi cuit au chocolat à tomber ! Une recette simple et rapide qui je pense en étonnera plus d'1!

Dans cette recette j'ai utilisé du lait d'Avoine sans sucre ajouté et sans Gluten mais vous pouvez opter pour le lait végétal de votre choix à la condition qu'il soit sans sucre ajouté pour les personnes recherchant des recettes à IG Bas. De même pour la farine d'Avoine sans gluten, je l'utilise très souvent pour son IG bas et pour ses bienfaits sur la santé mais vous pouvez utiliser une autre farine suivant vos goûts et vos envies. D'ailleurs, vous vous souvenez comment obtenir une farine d'avoine sans gluten ? C'est tellement simple ! Il suffit de mixer des flocons d'avoine pour en obtenir de la farine.

Attention si vous utilisez de la farine de coco il faudra diminuer la quantité de moitié.

J'arrête mes Blablas et je vous donne la recette ! :)

Moelleux Mi Cuit au Chocolat

Végan/Végétalien, sans Gluten, Sans Lactose, Sans PLV, Sans Sucre Ajouté, Sans Soja à IG Bas

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

125 gr de Chocolat pâtissier couper en morceaux

50 gr de Margarine

210 ml de lait d'avoine san sgluten

100 gr de Compote de Pomme

1/2 cuillère à café d'agar agar

50 gr de poudre d'amandes

50 gr de farine d'avoine sans gluten

6 gr de levure

1 pincée de sel non raffiné

Matériel:

Cul de poule, fouet, casserole, plaque à pâtisserie, cercles de 6 à 9 cm ou des moules individuelles si vous ne souhaitez pas les démouler, papier de cuisson

Préparation:

1. Préchauffer le four à 170°c Chaleur tournante

2.Mettre la farine, la poudre d'amandes, le sel et la levure dans un cul de poule et réserver

3.Mettre le lait d'avoine et l'agar agar dans une casserole et porter à ébulition

4. Pendant ce temps huiler les cercles et les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson

5. Une fois le lait à ébulition, baisser le feu, bien mélanger au fouet pendant 1 petite minute pour activer l'agar agar et ajouter la compote de pomme, puis le chocolat et la margarine. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation bien lisse

6. Ajouter les ingrédients secs contenus dans le cul de poule , mélanger de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et verser la préparation au 3/4 des cercles

7. Cuire environ 10 minutes (attention à la cuisson, bien vérifier car le temps de cuisson dépendra de la taille de vos cercles ou moules )

A déguster froid ou chaud, accompagnés de fruits frais ou d'une crème anglaise (végan, sans lactose ou sans sucre : recette à venir )
Cake fondant au chocolat sans Oeufs
- Par lalie
- Le 19/03/2020
- Dans gâteaux à partager
Voici une recette de base de gâteau au chocolat fondant qui utilise peu d'ingrédients et que vous pourrez décliner suivant vos envie en ajoutant des arômes, des fruits frais (pas de fruits congelés pour éviter trop d'humidité lors de la cuisson), des noix de pécan..

Cette base peut également vous servir pour vos gâteaux un peu plus sophistiqués . Couper en 2 et fourré puis recouvert de ganache monté au chocolat il fera un superbe gâteau d'anniversaire !

Pour les intolérants au gluten

Remplacer la farine part 80 gr de farine de riz 60 gr de fécule et 60 gr de poudre d'amandes

Pour les non végétaliens

Remplacer la boisson végétale part du lait de vache et la margarine part du beurre

Cake fondant au chocolat sans oeufs

recette végan/végétalienne, sans lactose, sans sucre raffiné et allégé en sucre

Ingrédients:

200 gr de farine

65 gr de Cacao en poudre non sucré

1 sachet de levure (sans gluten pour les intolérants)

100 gr de sucre de canne non raffiné (ou 120 gr de sucre blanc)

450 ml de boisson végétale (pour ma part soja français à la vanille)

35 gr de margarine fondu ou d'huile neutre

Extrait de vanille ou vanille en poudre

Matériels:

Cul de poule, spatule , papier de cuisson , moule à manquer

Préparation:

1. Prechauffer le four à 180°C

2. Dans un cul de poule mettre la farine, le cacao et la levure tamisées puis ajouter le sucre

3.Verser petit à petit la boisson végétale sur les ingrédients secs en mélangeant bien pour éviter les grumeaux

4. Quand la préparation est bien homogène (la texture est épaisse c'est normale ) ajouter la margarine fondue ou l'huile puis la vanille

5.Chemiser un moule à manquer et verser la préparation dans le moule . Recouvrir le moule de papier d aluminium et cuire environ 1h15

Attention la cuisson dépend du moule . Pour cette recette j'ai utilisé un moule de 15 cm de diamètre . Si vous utilisez un moule plus grand il faudra diminuer le temps de cuisson . Dans tous les cas, vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau ou d'un cure-dent , celui ci doit ressortir totalement propre

6. Laisser refroidir totalement avant de la démouler puis garnir
Chips de Bananes Plantin
- Par lalie
- Le 19/11/2019
- Dans les petits +
Une petite recette apéritive ça vous dit ? Une recette saine, facile et rapide à realiser ?

Cette recette à fait l' unanimité chez nous, j espère qu elle le fera également dans votre famille et auprès de vos invités!

La banane plantin est un fruit qui se consomme comme un légume. C'est une source d'énergie et de vitamines à la condition qu'elle soit mangée cuite.

Elle est facile à trouver toute l'année chez les primeurs, les marchés ou les grandes surfaces au rayon des fruits et légumes tropicaux.

Comment la choisir?

La banane doit être ferme au toucher et sans tâches. On peut la conserver entre 7 à 10 jours à température ambiante . Si elle devient trop mûre, il faut la réfrigérer ou la peler puis la couper et la congeler car celle ci supporte très bien la congélation .

Voici donc ma recette ;)

Chips de Banane Plantin

recette vegan, sans gluten ni lactose, sans plv, sans sucre, sans arachides

Ingrédients pour 4 personnes

2 Bananes plantin

3 cuillère à soupe d'huile de coco

sel non raffiné

Matériels:

Wok ou poëlle, épluche légumes, spatule, papier absorbant

Préparation:

1. Eplucher et couper en fines lamelles les bananes plantin à l'aide de l'épluche légumes

2. Faire chauffer l'huile dans le wok et y jeter les lamelles de bananes

3. Une fois bien dorées et croustillantes, les déposer sur du papier absorbant afin de retirer l'excès d'huile

4. les placer sur une assiette ou dan sun contenant et saler les chips de banane

C'est à vous ;)
Bûche de Noël au chocolat sans gluten ni lactose
- Par lalie
- Le 08/12/2019
- Dans gâteaux à partager
La bûche de Noël est un Gâteau traditionnel terminant le repas de Noël en France, en Belgique, en Suisse, au Québec, au Nouveau-Brunswick, au Vietnam, au Liban, et généralement dans tous les pays francophones. Autant dire que c’est certainement la pâtisserie la plus servie au moment des fêtes de Noël

La Tradition

Depuis plusieurs siècles, on a pour habitude, lors de la veillée de Noël, de faire brûler dans la cheminée une très grosse bûche qui doit se consumer très lentement ; l'idéal étant qu'elle puisse se consommer pendant les douze jours du cycle (jusqu'au nouvel an) ou au moins pendant trois jours. La bûche doit provenir, de préférence, d'un tronc d'arbre fruitier

Avant de mettre le feu à la bûche, la bûche est bénie à l'aide d'une branche de buis, ou de laurier, conservée depuis la fête des Rameaux.

Le Dessert de Noël

La bûche de Noël est à la base un biscuit génoise, sur lequel on étale de la crème au beurre parfumée au café, au chocolat, au Grand Marnier .. Qu’on roule pour lui donner la forme d'une bûche, on la recouvre ensuite d'une autre couche de crème au beurre

Aujourd'hui comme je l'avais promis je vous offre ma recette de bûche au chocolat pour le 8 ème jour de mon calendrier. Croyez moi cette bûche est à tomber !! Impossible de se rendre compte que cette bûche n'est pas une bûche comme les autres ;)

Bûche de Noël au Chocolat

Recette sans gluten sans lactose sans plv sans sucre raffiné

Ingrédients pour 10 personnes

Pour la génoise :

5 œufs

120 gr de sucre de canne non raffiné

75 gr de farine de riz complet

45 gr de fécule de pomme de terre ou maïs

Huile neutre

Pour la Ganache montée au Chocolat

200 gr de chocolat pâtissier à 70 % (le pourcentage de cacao dépendra de votre goût)

400 gr de crème végétale de soja français ou coco

Décoration :

Décorer de petits sujets, de perles ou de topper

Matériels :

Robot pâtissier, plaque de cuisson de 30/20 cm , Maryse, casserole , papier de cuisson, aluminium ou film alimentaire , poche à douille , douille, semelle à gâteau ou plat de présentation

Préparation :

1.préchaufffer le four à 200 °c chaleur tournante

2. Mettre les œufs et le sucre dans le bol du robot et fouetter pendant 10 minutes

3.tamiser la farine et la fécule

4.verser dans la préparation, mélanger en soulevant bien à l’aide d’une Maryse pour ne pas faire redescendre les œufs

5. Mettre une feuille de papier de cuisson sur une plaque allant au four. Huiler légèrement la feuille avec un papier absorbant et verser la préparation uniformément sur la plaque

6. Mettre en cuisson pour 12 minutes

7. préparer une autre feuille de papier de cuisson légèrement humidifié et réserver

8. Placer une longue feuille de papier d’aluminium ou de film alimentaire sur le plan de travail

9. A la sortie du four placer la génoise sur le papier d’aluminium ou le film et recouvrir de la feuille de cuisson réservé

10. A l’aide du papier d’aluminium ou du film rouler la génoise et la laisser refroidir

Préparation de la ganache montée

1.Faire chauffer la crème et porter à ébullition

2.Verser le chocolat coupé en petits morceaux et attendre quelques minutes puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation bien lisse et homogène.

3.Couvrir au contact d’un film alimentaire et laisser refroidir puis placer au frais (la ganache doit être bien froide avant de la montée)

Montage de la Bûche

1.Dérouler la génoise délicatement et retirer les feuilles de papier de cuisson

2.Mettre la ganache dans le bol du robot et montée la ganache (la texture doit être celle de la mousse au chocolat)

3.prélever un peu de ganache et à l’aide d’une spatule et garnir l’intérieur de la bûche

4.Rouler la bûche et la placer sur une semelle à bûche ou un plat de présentation.

5.Recouvrir d’une fine couche la bûche de crème.

6. Couper les extrémités de la bûche

7.Mettre le reste de ganache dans une poche à douille et pocher la bûche suivant vos envies.

Décorer de petits sujets, de perles ou de topper

Si vous n’avez pas de poche à douille ni de douille, Appliquer la ganache à la spatule et à l’aide d’une fourchette lui donner l’apparence d’une bûche en bois en la rayant et en plaçant sur le dessus un morceau de l’extrémité coupé
Christmas cake sans gluten ni lactose
- Par lalie
- Le 10/12/2019
- Dans cake
Aujourd'hui le 10 décembre, la case s'ouvre sur ma pâtisserie préféré de Noël.... Le Christmas cake, gâteau de Noel en français.

C' est une pâtisserie traditionnelle Anglaise qui est fait traditionnellement avec des groseilles, des raisins secs blond et noirs ainsi que des cerises confites qui ont été trempés dans le rhum.

Il est très souvent recouvert de glaçage, de pâte d’amandes ou de pâte à sucre et décoré avec une décoration de Noël.

Etant d'origine Anglaise, il est juste impenssable pour moi de ne pas faire de "Christmas Cake" pour Noël . C 'est le gâteau souvenir d'enfance de ma Maman. A chaque fois qu'elle mange se gâteau, elle me raconte l'histoire de sa grande Tante qui préparait se gâteau à chaque fête de Noël.

Quelle chance j'ai de pouvoir faire voyager les souvenirs par ma pâtisserie .

Ce gâteau traditionnelle est un gâteau qui sert également pour toutes occasions en Angleterre, Mariage, Baptême .. Il à la particularité de se conserver très longtemps

J’adore ce gâteau typique et parfumé mais je trouve qu’il est déjà suffisamment sucré alors même si je prends plaisir à recouvrir et décorer mes cake design, je préfère napper simplement mon Christmas cake de nappage blond pour lui apporter de la brillance. Et dans ce cas lui rajouter des topper de Noël ou pas ?! suivant vos envies

Christmas cake

Recette sans gluten sans lactose sans protéines de lait de vache sans sucre raffiné sans levure

Ingredients pour un moule à manquer de 20 cm

Pour le cake:
- 100 g de margarine sans lactose
- 100 gr de crème soja français
- 100 g de raisins secs de préférence blonds
- 150 g de cerise confites coupées en 2
- 150 g de cranberries séchées
- le zeste et le jus d’1 orange
- 50 gr de rhum Ambré sans gluten
- 100 gr de sucre de canne non raffiné
- 100 gr de réduction de jus de pomme
- 2 cuillères à café d’arôme vanille
- 4 œufs
- 90 g de farine de riz complet
- 60 gr de fécule de pomme de terre ou maïs
- 150 g de poudre d’amande
- 100 g de poudre de noisettes ou de pralin
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à café de mélange à pain d’épices (ou ½ càc cannelle + ½ càc d’anis en poudre + ½ càc de muscade)
Décoration :

Nappage Blond, confiture d’abricot, pâte d’amandes, pâte à sucre, perles en sucre…. (Facultatif)

Matériels :

Casserole, robot pâtissier ou cul de poule et fouet, moule à manquer de 20 cm sur 8 / 10 cm de haut ou moule à manquer chemiser de papier de cuisson plus haut que le bord

Préparation :
1. Préchauffer le four à 160°c chaleur tournante
2. Mettre les raisins, les cranberries, les zestes et les cerises confites à chauffer avec le rhum et le jus d’orange. Porter à ébullition. Laisser chauffer 2/3 minutes, retirer du feu et réserver
3. Dans la cuve du robot, mettre le sucre à fouetter avec la margarine, ajouter la crème puis le jus de pomme et la vanille
4. Ajouter ensuite la farine, la fécule et les poudres, les épices et les œufs 1 par 1
5. Verser le contenu de la casserole dans la préparation et bien mélanger
6. Chemiser le moule
7. Verser la préparation et cuire 1h30
Une fois refroidi napper le Christmas cake de nappage blond ou de confiture d’abricot puis procéder ou non à la décoration

Pour une version traditionnelle

Remplacer 50 gr de poudre d’amandes, la farine et la fécule par 200 gr de farine t45

Remplacer les 100 gr de sucre de canne et la réduction de jus de pomme par 250 gr de vergeoise

Remplacer les 100 gr de margarine et de crème soja par 200 gr de beurre

- Sylvie Le 06/10/2026
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Ludovic MENARD
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Ludovic MENARD

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