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Ludovic MENARD
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Ludovic MENARD
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lydie.pelletier62@gmail.com
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Ludovic MENARD
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Ludovic MENARD
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Ludovic MENARD
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N'hésitez pas à entrer en contact avec nous, vous serez entendu et satisfait de votre demande sans jugement.
Nicolas
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vin chaud sans alcool
- Par lalie
- Le 05/12/2019
- Dans les petits +
Derrière la case n°5 je vous propose une rectte de Vin Chaud sans Alccol Je dois vous avouer que je n’ai jamais goûté de vin chaud (…) Ne buvant pas d’alcool, ce vin chaud et réconfortant que l’on trouve partout sur les marchés de Noël ou les stations de ski m’a pourtant souvent fait de l’œil par les parfums qu’il en dégageait.

J’ai donc eu l’envie de faire mon propre Vin Chaud revisité sans Alcool au bon goût épicé qui pourrait être apprécié par tous les petits comme les grands

J’ai volontairement retiré le sucre de la recette (il y a une grande quantité de sucre dans le vin chaud) je trouve personnellement que le jus de raisin apporte suffisamment de sucre mais à vous de voir si vous préférez en mettre ou non mais sachez que dans la recette le fait de commencer par faire une réduction du jus de raisin le sucre naturel se développe. On obtient même une texture sirupeuse

Vin chaud sans Alcool

Recette sans sucre ajouté

Ingrédients : pour environ 4 verres

1 litre de jus de raisins sans sucre

Le zeste d’un citron bio + 1 cuillère à café de jus

Le jus d 1 clémentine bio + zeste

1 gousse de vanille fendu et grattée

1 bâton de cannelle ou 1 cuillère à café de cannelle en poudre

3 Anis étoilé

3 graines de cardamone

Matériels :

casserole, passoire, contenant

Préparation :

1.Laver la clémentine et le citron et prélever les zestes

2.Mettre le jus pressé de la clémentine dans une casserole et ajouter toutes les épices

3.Ajouter 100 ml de jus de raisin et Faire chauffer à feu doux jusqu’à ébullition une 10 éne de minute

4.Hors du feu couvrir et laisser infuser 25 minutes

5.Verser le reste du jus de raisin dans la casserole et chauffer de nouveau

6.Une fois bien chaud, filtrer le jus et le servir aussitôt

Pour une version alcoolisée remplacer le jus de raisin par du vin rouge le résultat en sera le même ;)
Moelleux Pomme Cannelle Pécan sans gluten ni lactose
- Par lalie
- Le 18/11/2019
- Dans gâteaux à partager
J'avais envie d'un gâteau aux pommes réconfortant, moelleux et croquant à la fois. Mais pas n'importe quel gâtaeau ! Un gâteau sans sucre à IG bas .

Je m'intéresse de plus en plus à ce type d'alimentation . Le sucre est connu pour être mauvais pour la santé . Beaucoup d'études ont démontré que le sucre favorisait outre le diabéte et l'obésité mais aussi de nombreuses autres maladies .

Les personnes ayant un intestin fragile (comme les intolérants au gluten et au lactose par exemple ) ont pour la pluspart également beaucoup de difficultés à le tolérer et pour cause ? il attaque la flore bactérienne et affaiblit nos défence immunitaires et favorise la fermentation intestinale .

En Bref , limiter sa consommation de sucre me semble important .

De cette envie est né mon Moelleux Pomme Cannelle Pécan . La pomme, fruit de saison et naturellement très sucrée , la cannelle (anti inflammatoire) donne se côté chaleureux et parfumée, la noix de pécan donne un petit croquant en plus d'être excellente pour la santé

Moelleux Pomme Cannelle Pécan

Ingrédients pour 8 personnes

3 Oeufs

70 gr de poudres d'amandes

50 gr de Farine de Banane Verte

100 gr de farine d'avoine sans gluten (mixer finement l'avoine )

50 gr d'huile de coco fondu

50 gr de crème végétale (pour moi soja français)

45 gr de boisson de soja français sans sucre (ou autre boisson végétale)

125 gr de Compote de pomme sans sucre

1 cuillère à café d'arôme vanille naturelle

1 grosse cuillère+ 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre sans gluten

1 sachet de levure chimique sans gluten

2 Pommes

40 gr de Noix de Pécan

Préparation:

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante

1. Fouetter les oeufs pendant 10 minutes ( ils doivent être très mousseux )

2. Eplucher, couper les pommes et réserver

3.Mettre tous les ingrédients secs ensemble dans un cul de poule (farines, poudre d'amandes, levure, et cannelle)

4. Ajouter l'huile de coco fondu et la crème aux oeufs

5.Ajouter le sec petit à petit puis la boisson végétale et la compote de pommes

6. Chemiser un moule à manquer de 15cm (voir 20 cm si vous n avez pas de 15 cm . Il sera simplement moins haut )

7. Disposer les pommes dans le fond du moule ( autre possibilité vous pouvez intégrer les pommes et les noix de pécan à l 'intérieur de votre préparation ), saupodrer de noix de pécan hachées , verser la préparation sur le dessus et cuire 1h

Attendre que le moelleux soit bien froid pour le démouler

Si l'envie de sucre vous gagne , verser une cuillère à café de sirop d'érable sur le dessus de votre part de gâteau ;)
Beurre Végétal
- Par lalie
- Le 08/11/2019
- Dans les petits +
Lorsque l'on doit retirer le lactose de son alimentation, il faut remplacer les produits de base comme le Beurrre par un substitut .

Si je vous dis que j'ai trouvé la recette capable de remplacer le beurre sous toutes ses formes ? Tartines, Cuisson, Friture !!! Vous me dites ?

Si je vous dis qu'en plus cette recette est une recette simplissime et hyper hyper bonne, bien meilleure que les margarines de supermarché, vous me dites ? Sans produits d'origine animale, sans huile de Palme et bon pour la santé vous me dites encore ? :)

Dans cette recette j'utilise

* de l'huile de coco, attention à la prendre raffinée. Cette huile est riche en vitamine E et A (antioxydant, antiradicalaire), elle supporte les haute température donc idéal pour la cuisson, elle est facile à digérer et aide à la prévenir les problèmes d'estomac et de colon

* De l'huile de colza , riche en oméga 3 , en vitamines et acides gras monoinsaturés (oméga 9) , en poly insaturé (oméga 3 et 6) et vitamine E

*De la gomme de Xanthane, pour son rôle d 'émulsionnant

* De le levure nutritionnelle, pour son goût et ses bienfaits (riche en minéreaux, acides aminés et vitamines , nutriments esseniels à la santé)

Beurre Végétal

Ingrédients pour environ 300 gr de beurre végétal:

120 ml d'huile de coco

1 cuillère à soupe d'huile de colza

40 ml de boisson de soja non sucé

1/2 càc de levure nutritionnelle

1 càc de vinaigne de cidre de pommes

1/2 càc de sel

1 pointe de gomme de xanthane

1 pointe de curcuma (facultatif simplement pour obtenir une jolie couleur )

Préparation :

1. Mélanger la boisson végétale de soja avec le vinaigre de cidre , bien mélanger et laisser reposer 10 minutes (pour cailler la boisson végétale)

2. En attendant faire fobdre l'huile de coco , ajouter l'huile de colza pui ajouter la boisson végétale vinaigrée

3.Ajouter la levure nutritionnelle, la gomme, le sel et le curcuma . Bien mélanger (voir mixer) jusqu'à l obtention d'une texture homogène

4. Verser dans un petit moule et laisser prendre au réfrigérateur

Voilà il n'y a plus qu'à attendre avant de l'utiliser !

Petit plus: tout comme le beurre, si vous souhaitez l'utiliser pour garnir vos tartines, le sortir une 10 ène de minutes avant pour le ramollir

Ce beurre se conserve entre 15 jours et 3 semaines au réfrigérateur et peut tout à fait être congelé
Mendiants au Chocolat
- Par lalie
- Le 20/12/2019
- Dans Gourmandises
Pour ce Vendredi 20 Décembre je vous propose une recette très simple de petits chocolat « Les Mendiants au chocolat ». Ils pourront vous servir de décoration pour vos desserts de fête, d’accompagnement pour le café et pourquoi pas de petits présents à offrir.

Le mendiant en chocolat est une confiserie composée d’un palet de chocolat surmonté de quatre fruits secs ou lamelles de peau d’agrume confites. Les fruits étaient à l’origine les quatre mendiants du Noël

J’ai un peu modifié la recette de base pour les adaptés à mes envies, mais vous pouvez utiliser les fruits confits que vous souhaitez ainsi que les arachides

Mendiants au Chocolat

Recette sans gluten, sans lactose, sans plv, sans sucre raffiné ni rajouté

Ingrédients pour une 20 ène

150 gr de chocolat pâtissier (pour ma part 70%)

Une poignée de cramberies séchées

Une poignée de pistache coupé en 2

Une poignée de raisin blanc séché

Une poignée de riz soufflé

Matériels :

Casserole, cul de poule, moule à empreinte ronde ou papier de cuisson et plaque de cuisson (ou planche à découper)

Préparation :
1. Faire fondre le chocolat au bain marie
2. . Une fois fondu le verser dans des petites empreintes rondes ou faire des petits cercles sur du papier de cuisson posé sur une plaque de cuisson ou une planche à découper
3. Placer sur les cercles en chocolat fondu 1 cramberies,, ½ pistache, un raisin et quelques grains de riz soufflé
4. Placer le tout au refrigérateur minimum 30 minutes
5. Démouler ou décoller et le garder au frais avant utilisation
Chips de Bananes Plantin
- Par lalie
- Le 19/11/2019
- Dans les petits +
Une petite recette apéritive ça vous dit ? Une recette saine, facile et rapide à realiser ?

Cette recette à fait l' unanimité chez nous, j espère qu elle le fera également dans votre famille et auprès de vos invités!

La banane plantin est un fruit qui se consomme comme un légume. C'est une source d'énergie et de vitamines à la condition qu'elle soit mangée cuite.

Elle est facile à trouver toute l'année chez les primeurs, les marchés ou les grandes surfaces au rayon des fruits et légumes tropicaux.

Comment la choisir?

La banane doit être ferme au toucher et sans tâches. On peut la conserver entre 7 à 10 jours à température ambiante . Si elle devient trop mûre, il faut la réfrigérer ou la peler puis la couper et la congeler car celle ci supporte très bien la congélation .

Voici donc ma recette ;)

Chips de Banane Plantin

recette vegan, sans gluten ni lactose, sans plv, sans sucre, sans arachides

Ingrédients pour 4 personnes

2 Bananes plantin

3 cuillère à soupe d'huile de coco

sel non raffiné

Matériels:

Wok ou poëlle, épluche légumes, spatule, papier absorbant

Préparation:

1. Eplucher et couper en fines lamelles les bananes plantin à l'aide de l'épluche légumes

2. Faire chauffer l'huile dans le wok et y jeter les lamelles de bananes

3. Une fois bien dorées et croustillantes, les déposer sur du papier absorbant afin de retirer l'excès d'huile

4. les placer sur une assiette ou dan sun contenant et saler les chips de banane

C'est à vous ;)
Cookies Croustillants aux pépites de chocolat végan sans gluten
- Par lalie
- Le 10/03/2020
- Dans Biscuits
En France le cookie est un petit biscuit rond aux pépites de chocolat , en Angleterre ou aux Etats Unis on le retrouve sous le nom de Chocolate Chip Cake

C'est un biscuit au coeur moelleux avec un contour croustillant . Le cookie dans sa version classique est préparé avec des pépites de chocolat mais, il existe de nombreuses déclinaisons de ce biscuit.

Tout chocolat, avec noisettes, nougatine, chocolat blanc, cramberries ... Il en va de chacun de rendre ce biscuit à son goût et d'en varier les parfums .

Comme le traditionnel "cookie" je le voulais à la fois moelleux mais aussi croustillant dans une version Végan, sans gluten, allégé en sucre et au sucre non raffiné ... TADAM!! c'est une vraie réussite ils sont canons , mes enfants n'en n'ont fait qu'une bouché, même pas le temps de les admirer! :) Chaque recette approuvée avec des préparations sans sucre ou allégé en sucre est pour moi une réelle réussite . Mon souhait étant de dire au revoir au sucre ;)

On arrête les bavardages et je on note la recette!

ah oui j'oubliais n'hésitez pas à me faire part de vos petits retours après avoir préparer vos recettes ;)

Cookies Croustillants aux pépites de chocolat Végan Sans Gluten Allégé en Sucre

Végan, sans gluten ni lactose, sans plv, sans sucre raffiné, allégé en sucre et sans soja

Ingrédients pour 12 gros cookies

200 gr de farine de riz

70 gr de farine de châtaignes

60 gr de poudre d'amandes

30 gr de poudre de noisettes

1/2 cuillère à café de gomme de xanthane ou guar (facultatif)

1/2 cuillère à café de vanille en poudre

5 gr de levure chimique sans gluten

1/2 cuillère à café de sel non raffiné

15 gr de graine de chia moulues (mixer)

50 gr d'eau chaude

50 gr d'huile de coco fondue

30 gr d'huile neutre ou d'arachide (pour moi sésame pour un petit goût de "griller")

110 gr de boisson végétale sans sucre ( pour moi noisettes)

100 gr de pépites de chocolat

Matériel:

Bol/robot pâtissier ou cul de poule , petites mains et spatule / plaque de cuisson , papier de cuisson

Préparation:

1. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante

2. Mettre les graines de chia moulues dans un bol et verser l'eau chaude dessus . Réserver ( on doit obtenir une sorte de gelée)

3.Mettre dans le cul de poule ou la cuve du robot les farines, et les poudres de noisettes et d'amandes ensemble , verser dessus les huiles et sabler à l'aide de vos petites mains ou de la feuille pour le robot .

4.Ajouter les sucres, le sel, la levure, la vanille et la gomme

5. Puis petit à petit la boisson végétale les graines de chia visqueuses et pour finir les pépites de chocolat

6. Prélever un peu de pâte à cookies et former entre les mains une petite boule, la poser sur une plaque recouverte de papier de cuisson et l'étaler à l'aide de la paume de la main

Faire de même jusqu'à épuisement de la pâte en les espaçant suffisamment (j'ai utilisé 2 plaques)

7. Cuire environ 13 minutes . Attention suivant la grosseur des cookies le temps de cuisson peut augmenter ou diminuer . Il doit être doré sur les côtés et plus clair au centre
Biscuit à la confiture
- Par lalie
- Le 15/12/2019
- Dans Biscuits
Aujourd’hui la case du 11 décembre s'ouvre sur la recette de biscuits à la confiture de Noël

Ce biscuit sablé est un dérivé d’un biscuit Italien le Milanais. C’est un biscuit de Noël incontournable en Suisse.

Il se compose de 2 sablés fourré de confiture et entouré ou non de sucre glace

Biscuits à la Confiture de Noël

recette sans gluten sans lactose sans plv sans sucre raffiné

Ingrédients pour une 30 éme de petits Biscuits à la confiture

*160 gr de farine de riz complet

*50 gr de poudre d’amandes

*2 gr de gomme de xanthane ou guar (facultatif)

*30 gr de margarine

*30 gr de sucre de canne non raffiné

*2 gr de sel

*1 œuf

*50 gr de boisson végétale

*Arôme si souhaité

*Sucre glace non raffiné pour le contour (facultatif)

*1 pot de confiture (au choix)

Matériels : robot pâtissier ou vos petites mains, film alimentaire et papier de cuisson, plaque allant au four, rouleau à pâtisserie, emporte pièce rond cannelé de 6 cm environ et petit emporte pièce

Préparation :
1. Mettre la farine, la poudre d’amande, le sucre, le sel et la gomme avec la margarine dans la cuve du robot ou dans un cul de poule et sabler avec la feuille du robot ou vos petites mains
2. Ajouter l’œuf puis la boisson v végétale et l’arôme
3. Une fois la pâte bien homogène rassembler la pâte puis la fraser ( sur un plan de travail écraser la pâte en la poussant devant soi une seul fois avec la paume de la main )
4. Laisser reposer la pâte minimum 1 h au réfrigérateur
5. Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante
6. Mettre un peu de farine sur un plan de travail et abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur environ 1 cm d’épaisseur puis découper la pâte à l’aide d’emporte pièce rond cannelé
7. Placer 2 ronds de pâte l’un sur l’autre et à l’aide d’un petit emporte pièce (de la forme que vous souhaitez si vous n’en avez pas utiliser le derrière d’une grosse douille pour obtenir un petit cercle )
8. A l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, mettre un peu de confiture dans la forme découpée.
9. Faire de même avec toute la pâte
10. Placer les biscuits sur une plaque recouverte de papier de cuisson et cuire environ 10/12 minutes
11. Les laisser refroidir puis si souhaité tremper le contour du gâteau dans du sucre glace
Blinis sans gluten ni lactose
- Par lalie
- Le 06/12/2019
- Dans les petits +
Le 6 décembre ouvre la recette des BLINIS!!

A l’origine, les blinis sont des galettes russes généralement servis à l’occasion de fêtes religieuses ou de rituels païens

Avec sa forme ronde et sa couleur dorée, le blini était considéré comme un symbole du soleil.

Les blinis russes traditionnels sont faits avec une pâte au levain qui se laisse gonfler. Ensuite diluée avec de l'eau ou lait froid ou bouillant avant de les cuire.

Ils peuvent être préparés avec presque n'importe quelle farine : blé, sarrasin, avoine…

On les déguste principalement avec du saumon, du caviar, ou des œufs de poisson mais on peut bien entendu les détourner et les utiliser en base pour une version légère de pizza ou encore les utiliser pour remplacer le pain des Burgers par exemple !

Blinis

Recette sans gluten, sans lactose, sans protéine de lait de vache, sans sucre raffiné

Ingrédients pour 15 gros blinis

150 gr de fécule de pomme de terre

150 gr de farine de riz complet

100 gr de fécule de maïs

1/2 de cuillère à café de gomme de xanthane ou guar (facultatif mais apporte plus de moelleux)

4 œufs

400 ml de lait de soja français ou autres

1 sachet de levure de boulanger sèche (environ 8 gr)

2 càs d'huile d'olive

2 càc de miel

1 pincée de sel

Matériels

cul de poule, fouet, casserole, poêle, blender si besoin

Préparation :

1. Faire tiédir le lait et le miel à feux doux puis y verser la levure. (Laisser reposer une 10 de minutes)

2. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sel, le lait, la farine et fécule et l’huile jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Si ce n’est pas le cas, mettre la préparation dans un blender et mixer la jusqu’à l’obtention d’une une pâte bien homogène

3. Monter les blancs en neige avec une pointe de sel puis les incorporer à la préparation avec une Maryse en soulevant la pâte pour ne pas faire retomber les blancs.

4. Laisser reposer la pâte 1h elle doit avoir doubler de volume

5. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle

6.Mélanger la préparation de nouveau. Prélever un peu de pâte (environ une demi louche) et la verser dans la poêle bien chaude.

Laisser cuire jusqu'à obtenir des petites bulles sur le dessus, puis retourner le blinis et le cuire de l’autre côté quelques secondes (le blinis va gonfler)

7. Faire la même chose jusqu’à épuisement de la pâte.

Attention la cuisson des blinis va très vite

Pour une version classique voici la recette la préparation reste la même

Ingrédients pour 15 gros blinis

300 gr de Farine T45

100 gr de Fécule de maïs ou Pomme de terre

4 œufs

400 ml de lait

1 sachet de levure de boulanger sèche (environ 8 gr)

2 càs d'huile d'olive

2 càc de miel

1 pincée de sel

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