Livre d'or

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Pain d'épices Végan sans gluten ni lactose
- Par lalie
- Le 01/12/2019
- Dans cake
Le Pain d'épices est un pain au miel agrémenté d'épices (cannelle, coriande, clou de girofle, anis étoilé...). On le trouve toute l'année et pour toutes ocasions mais il tient une grande place pendant les fêtes de Noël . Sous forme de pain, de maison ou même de bonhomme il est partout.

Pour cette recette je me suis inspirée de la recette de Christophe Michalak que j'ai légèrement modifié pour obtenir une recette sans gluten ni lactose . Extrêmement parfumé ce pain d'épices est également moelleux, un vrai câlin chaleureux ! Je ne me lasse pas de ce petit plaisir gourmand, Merci Mr Michalak pour cette petite merveille

Pain D'épices

recette sans gluten, sans lactose, sans plv, sans sucre raffiné , végan

Ingrédients pour un pain d’épices de 20 cm
- 150g d’eau
- 150g de miel
- 25g de sucre complet
- 1 bonne pincée de sel
- 4g de mélange pain d’épices
- Le zeste d’un citron jaune, ceux de 2 citrons verts et celui d’une orange
- 6g d’anis étoilé
- 50gr de margarine
- 20 gr d’huile de coco
- 30 gr de crème soja français
- 100g de farine de riz complet
- 40 gr de fécule de maïs ou pdt
- 7 gr de fécule de Tapioca
- 5g de levure chimique
Préparation:

1.Mettre l’eau, le miel, la margarine, l’huile de coco, les épices, le sucre, le sel, et tous les zestes dans une casserole. Porter à ébullition, couvrir et laisser infuser 25 minutes

Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante

2. Mettre la farine, les fécules et la levure dans un cul de poule.

3. Verser le sirop épicé dans le cul de poule en filtrant le sirop à l’aide d’une passoire. Mélanger progressivement, ajouter la crème .

4. Verser la préparation à pain d’épices dans le moule à cake (chemisé s’il n’est pas en silicone)

5.Cuire 45 minutes à 180°c (vérifier régulièrement la cuisson)

6. Napper de nappage blond ou de confiture d’abricot

Pour une version classique :

Il suffit de remplacer la farine et fécules par 150 gr de farine t45 et la margarine, crème soja et huile de coco par 100 gr de beuure
Cake Vegan Amandes Noisettes à Ig bas
- Par lalie
- Le 09/03/2020
A force de vous partager des recettes de cake, tout le monde va connaître ma passion pour ce gâteau . Le Cake représente un petit moment de douceur, de moelleux et chaleureux . Quoi de mieux pour partager un bon goûter en famille ou entre amis qu un bon cake ? En plus pas besoin d'être le roi ou la reine de la pâtisserie pour le réaliser !

Toujours dans une recherche de pâtisserie sans allergènes (pour nous GRANDS INTOLERANTS , au gluten et au lactose! :) ) et meilleur pour notre santé ( soit sans ou allégé en sucre ) , j'ai réalisé cette recette de façon Végan, sans gluten ni lactose, à ig bas et sans sucre raffiné avec des notes d'amandes et de noisettes.

Résultat : un vrai câlin ultra moelleux !

Cake Vegan Amandes Noisettes à Ig bas

Végan, sans gluten ni lactose, à ig bas et sans sucre raffiné avec des notes d'amandes et de noisettes.

Ingrédients:

140 gr de farine d'avoine sans gluten ( ou 140 gr de farine de riz complet pour les intolérants mais attention l'IG sera plus élevé )

70 gr de poudres d'amandes

30 gr de poudres de noisettes

1 cac de graines de chia moulu (ou de lin)

1 sachet de levure chimique sans gluten

1 pincée de sel non raffiné

45 gr de sucre de coco

40 gr de xylithol (sucre de bouleau peut être remplacé par un édulcorant naturel ou un sucre non raffiné à IG bas )

150 gr de boisson végétale (j ai utilisé du lait de noisettes sans sucre)

1 càs de vinaigre de cidre

200 gr de compote de pommes sans sucre

40 gr de margarine fondu

35 gr d'huile de coco fondu ( ou d'huile végétale neutre)

Matériels:

Robot Pâtissier ou cul de poule , fouet , moule à cake

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante

1. Mettre tout les ingrédients secs dans le bol du robot ou dans un cul de poule (farine, graines de chia ou lin, poudres d'amandes et noisettes, levures, sucres et sel )

2.Dans un autre cul de poule, mettre la boisson végétale, la compote, la margarine fondu et l'huile

3. Incorporer petit à petit les liquides dans le bol des ingrédients secs , mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène

4. Verser la préparation dans un moule à cake et cuire environ 1h (voir beaucoup plus ou moins suivant le moule choisi )

verifier avec la pointe d'un couteau la cuisson

Astuces: si le cake n 'a pas fini sa cuisson et qu'il commence à trop se colorer , mettre une feuille de papier d'aluminium sur le dessus du cake et finir la cuisson
Bûche de Noël au chocolat sans gluten ni lactose
- Par lalie
- Le 08/12/2019
- Dans gâteaux à partager
La bûche de Noël est un Gâteau traditionnel terminant le repas de Noël en France, en Belgique, en Suisse, au Québec, au Nouveau-Brunswick, au Vietnam, au Liban, et généralement dans tous les pays francophones. Autant dire que c’est certainement la pâtisserie la plus servie au moment des fêtes de Noël

La Tradition

Depuis plusieurs siècles, on a pour habitude, lors de la veillée de Noël, de faire brûler dans la cheminée une très grosse bûche qui doit se consumer très lentement ; l'idéal étant qu'elle puisse se consommer pendant les douze jours du cycle (jusqu'au nouvel an) ou au moins pendant trois jours. La bûche doit provenir, de préférence, d'un tronc d'arbre fruitier

Avant de mettre le feu à la bûche, la bûche est bénie à l'aide d'une branche de buis, ou de laurier, conservée depuis la fête des Rameaux.

Le Dessert de Noël

La bûche de Noël est à la base un biscuit génoise, sur lequel on étale de la crème au beurre parfumée au café, au chocolat, au Grand Marnier .. Qu’on roule pour lui donner la forme d'une bûche, on la recouvre ensuite d'une autre couche de crème au beurre

Aujourd'hui comme je l'avais promis je vous offre ma recette de bûche au chocolat pour le 8 ème jour de mon calendrier. Croyez moi cette bûche est à tomber !! Impossible de se rendre compte que cette bûche n'est pas une bûche comme les autres ;)

Bûche de Noël au Chocolat

Recette sans gluten sans lactose sans plv sans sucre raffiné

Ingrédients pour 10 personnes

Pour la génoise :

5 œufs

120 gr de sucre de canne non raffiné

75 gr de farine de riz complet

45 gr de fécule de pomme de terre ou maïs

Huile neutre

Pour la Ganache montée au Chocolat

200 gr de chocolat pâtissier à 70 % (le pourcentage de cacao dépendra de votre goût)

400 gr de crème végétale de soja français ou coco

Décoration :

Décorer de petits sujets, de perles ou de topper

Matériels :

Robot pâtissier, plaque de cuisson de 30/20 cm , Maryse, casserole , papier de cuisson, aluminium ou film alimentaire , poche à douille , douille, semelle à gâteau ou plat de présentation

Préparation :

1.préchaufffer le four à 200 °c chaleur tournante

2. Mettre les œufs et le sucre dans le bol du robot et fouetter pendant 10 minutes

3.tamiser la farine et la fécule

4.verser dans la préparation, mélanger en soulevant bien à l’aide d’une Maryse pour ne pas faire redescendre les œufs

5. Mettre une feuille de papier de cuisson sur une plaque allant au four. Huiler légèrement la feuille avec un papier absorbant et verser la préparation uniformément sur la plaque

6. Mettre en cuisson pour 12 minutes

7. préparer une autre feuille de papier de cuisson légèrement humidifié et réserver

8. Placer une longue feuille de papier d’aluminium ou de film alimentaire sur le plan de travail

9. A la sortie du four placer la génoise sur le papier d’aluminium ou le film et recouvrir de la feuille de cuisson réservé

10. A l’aide du papier d’aluminium ou du film rouler la génoise et la laisser refroidir

Préparation de la ganache montée

1.Faire chauffer la crème et porter à ébullition

2.Verser le chocolat coupé en petits morceaux et attendre quelques minutes puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation bien lisse et homogène.

3.Couvrir au contact d’un film alimentaire et laisser refroidir puis placer au frais (la ganache doit être bien froide avant de la montée)

Montage de la Bûche

1.Dérouler la génoise délicatement et retirer les feuilles de papier de cuisson

2.Mettre la ganache dans le bol du robot et montée la ganache (la texture doit être celle de la mousse au chocolat)

3.prélever un peu de ganache et à l’aide d’une spatule et garnir l’intérieur de la bûche

4.Rouler la bûche et la placer sur une semelle à bûche ou un plat de présentation.

5.Recouvrir d’une fine couche la bûche de crème.

6. Couper les extrémités de la bûche

7.Mettre le reste de ganache dans une poche à douille et pocher la bûche suivant vos envies.

Décorer de petits sujets, de perles ou de topper

Si vous n’avez pas de poche à douille ni de douille, Appliquer la ganache à la spatule et à l’aide d’une fourchette lui donner l’apparence d’une bûche en bois en la rayant et en plaçant sur le dessus un morceau de l’extrémité coupé
Pancakes Vegan
- Par lalie
- Le 05/11/2019
- Dans petit déjeuner
Pancakes Vegan

Sans Œufs, Sans gluten ni lactose, Sans Sucre Raffiné, Sans protéines de lait de vache, Sans Arrachides

Je sais pas vous mais pour moi le petit déjeuner est le repas que je préfère .

Intolérante au gluten et au lactose le petit déjeuner so frenchy composé de la baguette de pain , du beurre et des savoureuses viennoiseries ne peuvent donc pas faire parti de mon quotidien

Je pense que vous l'avez tous compris si vous me suivez sur les réseaux sociaux, il ne m'est pas pensable de manger des préparations insipides, sans goût à l'allure non ragotûant .

Ca serait totallement injuste pour mes papilles vous ne trouvez pas ? :)

Alors pour bien commencer la journée des savoureux pancakes ça vous dit ?

Cette recette est une recette Végétalienne que je prépare lorsque je suis en pénurie d'œuf , ça m'arrive très fréquemment s) il me fallait donc trouver une recette où l'on n'y verrait que du feu !

Vous pouvez adapté cette recette en fonction de vos envies

Ingrédients Pour environ 8 Pancakes:

-140 gr de farine de riz complet

- 35 gr de farine de banane ou autres

- 1 sachet de levure sans gluten

- 250 ml de Boisson végétale ( pour ma part soja français)
Bundt Cake Marbré Vegan et sans Gluten
- Par lalie
- Le 07/04/2020
- Dans cake
Je suis sincèrement désolée de la publication tardive de la recette de mon Bundt Cake Marbré Végan et sans Gluten, mais je vous avouerais qu'avec le confinement et 3 enfants, je ne vois pas les heures défilées. Je vais essayer de vous publier toutefois plusieurs recettes pour fêter Pâques autour d'une pâtisserie originale et adapté au plus grand nombre.

Pour cette recette, j'ai utilisé un moule à Bundt pour l'originalité et permettre également de le décorer avec une décoration de Pâques, mais vous pouvez utiliser sans souci un moule à savarin, à kouglof ou encore à gros ou petits donuts pour un effet nid de Pâques sinon un moule à cake sera également parfait. Libre ensuite à votre imagination .

Pour la préparation, je me suis inspirée d'un des gâteau préféré des enfants, le Savane ! Je voulais une recette simple, facile à préparer en famille avec un visuel original et comme toujours, "une préparation meilleure pour la santé"

Passons aux équivalences!

- Pour les Non Végan et ceux tolérants au Lactose vous pouvez remplacer le yaourt au soja par du fromage blanc ou du yaourt . La boisson végétale par du lait de vache

-Pour les tolérants au Gluten vous pouvez remplacer la farine de riz et la poudre d'amandes par de la farine de blé ou remplacer uniquement la farine de riz si vous avez de la poudre d'amandes

- Si vous n avez pas de poudre d'amandes, vous pouvez la remplacer par de la poudre de noisette ou de la farine

-L'huile de coco par de l'huile neutre , de la margarine ou du Beurre pour les tolérants

-La margarine par du beurre pour les tolérants au lactose

Maintenant la recette,

Bundt Cake Marbré Végan et sans Gluten

Recette Vegan, sans Gluten, sans Lactose, sans Sucre Raffiné, Allégé en Sucre et en Matière Grasse

Ingrédients:

490 gr de Yaourt Soja à la Vanille

100 gr de Sucre de Canne non raffiné

220 gr de Farine de Riz Complète

60 gr de Poudre D'Amandes

80 gr de Fécule de Pomme de Terre ou de Maïs

2 Sachets de levure sans gluten (ou non)

1 gr de Sel

40 gr D'Huile de Coco fondu

35 gr de Margarine fondue

15 gr de Cacao non sucré

150 gr de Boisson végétale de Soja à la vanille (ou au choix)

Glaçage Rocher : (facultatif)

120 gr de Chocolat noir pâtissier

1/2 cuillère à café d'huile de coco (ou neutre)

50 gr de pralin , d'amandes ou de noisettes hâchées

Décoration de Pâques si souhaité

Matériels:

2 Cul de poule, fouet , maryse , moule , papier de cuisson si besoin

Préparation:

1 Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante

2. Dans un cul de poule verser le yaourt , ajouter le sucre et fouetter

3.Ajouter la farine puis la fécule, la levure, le sel, la poudre d'amande puis pour finir l'huile de coco fondu et la margarine

4. Séparer la préparation en 2, dans l'une mettre le cacao en poudre et la boisson végétale et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

5.Chemiser le moule si besoin et verser la préparation en alternant la préparation au chocolat puis celle à la vanille

6. Tapoter le moule sur le plan de travail et le placer au four .

7. Cuire environ 55 minutes . Laisser refroidir

8. Pour le glaçage :

Fondre au bain marie le chocolat avec l'huile . Une fois le chocolat fondu ajouter le pralin. Bien mélanger et verser sur le gâteau .

Décrorer avec des petites décorations de Pâques si souhaité et placer au froid pour figer le chocolat
Petits sablés de Noël sans gluten ni lactose
- Par lalie
- Le 09/12/2019
- Dans Biscuits
jour 9 la fenêtre s'ouvre sur les Petits sablés de Noël !

J’adore faire de la pâtisserie avec mes enfants. Les Biscuits de Noël sont encore une bonne occasion de passer un bon moment en famille et de partager avec eux ma passion.

Pour le goûter, pour un moment de partage entre amis ou encore à offrir en petit présent de fin d’année, c’est petits biscuits seront donner du plaisir gustatif autour de la magie de Noël

Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique ou dans une boîte à Biscuits.

Cette pâte à biscuit peut servir de base à de nombreux petits sablées à vous de laisser place à votre imagination !:)

Petits Sablés de Noël

Recettes sans gluten sans lactose sans protéine de lait de vache sans sucre

Ingrédients pour une 30 éme de petits sablés

*160 gr de farine de riz complet

*50 gr de poudre d’amandes

*2 gr de gomme de xanthane ou guar (facultatif)

*30 gr de margarine

*30 gr de sucre de canne non raffiné

*2 gr de sel

*1 œuf

*50 gr de boisson végétale

*Arôme si souhaité

Matériels : robot pâtissier ou vos petites mains, film alimentaire et papier de cuisson , plaque allant au four, rouleau à pâtisserie, emporte pièce

Préparation :
1. Mettre la farine, la poudre d’amande, le sucre, le sel et la gomme avec la margarine dans la cuve du robot ou dans un cul de poule et sabler avec la feuille du robot ou vos petites mains
2. Ajouter l’œuf puis la boisson v végétale et l’arôme
3. Une fois la pâte bien homogène rassembler la pâte puis la fraser ( sur un plan de travail écraser la pâte en la poussant devant soi une seul fois avec la paume de la main )
4. Laisser reposer la pâte minimum 1 h au réfrigérateur
5. Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante
6. Mettre un peu de farine sur un plan de travail et abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur environ 1 cm d’épaisseur puis découper la pâte à l’aide d’emporte pièce
7. Placer les biscuits sur une plaque recouverte de papier de cuisson et cuire environ 10/12 minutes
Moelleux Pomme Cannelle Pécan sans gluten ni lactose
- Par lalie
- Le 18/11/2019
- Dans gâteaux à partager
J'avais envie d'un gâteau aux pommes réconfortant, moelleux et croquant à la fois. Mais pas n'importe quel gâtaeau ! Un gâteau sans sucre à IG bas .

Je m'intéresse de plus en plus à ce type d'alimentation . Le sucre est connu pour être mauvais pour la santé . Beaucoup d'études ont démontré que le sucre favorisait outre le diabéte et l'obésité mais aussi de nombreuses autres maladies .

Les personnes ayant un intestin fragile (comme les intolérants au gluten et au lactose par exemple ) ont pour la pluspart également beaucoup de difficultés à le tolérer et pour cause ? il attaque la flore bactérienne et affaiblit nos défence immunitaires et favorise la fermentation intestinale .

En Bref , limiter sa consommation de sucre me semble important .

De cette envie est né mon Moelleux Pomme Cannelle Pécan . La pomme, fruit de saison et naturellement très sucrée , la cannelle (anti inflammatoire) donne se côté chaleureux et parfumée, la noix de pécan donne un petit croquant en plus d'être excellente pour la santé

Moelleux Pomme Cannelle Pécan

Ingrédients pour 8 personnes

3 Oeufs

70 gr de poudres d'amandes

50 gr de Farine de Banane Verte

100 gr de farine d'avoine sans gluten (mixer finement l'avoine )

50 gr d'huile de coco fondu

50 gr de crème végétale (pour moi soja français)

45 gr de boisson de soja français sans sucre (ou autre boisson végétale)

125 gr de Compote de pomme sans sucre

1 cuillère à café d'arôme vanille naturelle

1 grosse cuillère+ 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre sans gluten

1 sachet de levure chimique sans gluten

2 Pommes

40 gr de Noix de Pécan

Préparation:

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante

1. Fouetter les oeufs pendant 10 minutes ( ils doivent être très mousseux )

2. Eplucher, couper les pommes et réserver

3.Mettre tous les ingrédients secs ensemble dans un cul de poule (farines, poudre d'amandes, levure, et cannelle)

4. Ajouter l'huile de coco fondu et la crème aux oeufs

5.Ajouter le sec petit à petit puis la boisson végétale et la compote de pommes

6. Chemiser un moule à manquer de 15cm (voir 20 cm si vous n avez pas de 15 cm . Il sera simplement moins haut )

7. Disposer les pommes dans le fond du moule ( autre possibilité vous pouvez intégrer les pommes et les noix de pécan à l 'intérieur de votre préparation ), saupodrer de noix de pécan hachées , verser la préparation sur le dessus et cuire 1h

Attendre que le moelleux soit bien froid pour le démouler

Si l'envie de sucre vous gagne , verser une cuillère à café de sirop d'érable sur le dessus de votre part de gâteau ;)
Blinis sans gluten ni lactose
- Par lalie
- Le 06/12/2019
- Dans les petits +
Le 6 décembre ouvre la recette des BLINIS!!

A l’origine, les blinis sont des galettes russes généralement servis à l’occasion de fêtes religieuses ou de rituels païens

Avec sa forme ronde et sa couleur dorée, le blini était considéré comme un symbole du soleil.

Les blinis russes traditionnels sont faits avec une pâte au levain qui se laisse gonfler. Ensuite diluée avec de l'eau ou lait froid ou bouillant avant de les cuire.

Ils peuvent être préparés avec presque n'importe quelle farine : blé, sarrasin, avoine…

On les déguste principalement avec du saumon, du caviar, ou des œufs de poisson mais on peut bien entendu les détourner et les utiliser en base pour une version légère de pizza ou encore les utiliser pour remplacer le pain des Burgers par exemple !

Blinis

Recette sans gluten, sans lactose, sans protéine de lait de vache, sans sucre raffiné

Ingrédients pour 15 gros blinis

150 gr de fécule de pomme de terre

150 gr de farine de riz complet

100 gr de fécule de maïs

1/2 de cuillère à café de gomme de xanthane ou guar (facultatif mais apporte plus de moelleux)

4 œufs

400 ml de lait de soja français ou autres

1 sachet de levure de boulanger sèche (environ 8 gr)

2 càs d'huile d'olive

2 càc de miel

1 pincée de sel

Matériels

cul de poule, fouet, casserole, poêle, blender si besoin

Préparation :

1. Faire tiédir le lait et le miel à feux doux puis y verser la levure. (Laisser reposer une 10 de minutes)

2. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sel, le lait, la farine et fécule et l’huile jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Si ce n’est pas le cas, mettre la préparation dans un blender et mixer la jusqu’à l’obtention d’une une pâte bien homogène

3. Monter les blancs en neige avec une pointe de sel puis les incorporer à la préparation avec une Maryse en soulevant la pâte pour ne pas faire retomber les blancs.

4. Laisser reposer la pâte 1h elle doit avoir doubler de volume

5. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle

6.Mélanger la préparation de nouveau. Prélever un peu de pâte (environ une demi louche) et la verser dans la poêle bien chaude.

Laisser cuire jusqu'à obtenir des petites bulles sur le dessus, puis retourner le blinis et le cuire de l’autre côté quelques secondes (le blinis va gonfler)

7. Faire la même chose jusqu’à épuisement de la pâte.

Attention la cuisson des blinis va très vite

Pour une version classique voici la recette la préparation reste la même

Ingrédients pour 15 gros blinis

300 gr de Farine T45

100 gr de Fécule de maïs ou Pomme de terre

4 œufs

400 ml de lait

1 sachet de levure de boulanger sèche (environ 8 gr)

2 càs d'huile d'olive

2 càc de miel

1 pincée de sel

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