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Livre d'or

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Moelleux Mi Cuit au Chocolat
- Par lalie
- Le 28/02/2020
- Dans Desserts
Un dessert ultra gourmand au chocolat Végan/Végétalien, sans Gluten Sans lactose, Sans Sucre ajouté, Sans soja, Sans protéines de lait de vache à IG Bas et sans soja ! Ca existe ça ?!

La Preuve avec cette recette de Moelleux mi cuit au chocolat à tomber ! Une recette simple et rapide qui je pense en étonnera plus d'1!

Dans cette recette j'ai utilisé du lait d'Avoine sans sucre ajouté et sans Gluten mais vous pouvez opter pour le lait végétal de votre choix à la condition qu'il soit sans sucre ajouté pour les personnes recherchant des recettes à IG Bas. De même pour la farine d'Avoine sans gluten, je l'utilise très souvent pour son IG bas et pour ses bienfaits sur la santé mais vous pouvez utiliser une autre farine suivant vos goûts et vos envies. D'ailleurs, vous vous souvenez comment obtenir une farine d'avoine sans gluten ? C'est tellement simple ! Il suffit de mixer des flocons d'avoine pour en obtenir de la farine.

Attention si vous utilisez de la farine de coco il faudra diminuer la quantité de moitié.

J'arrête mes Blablas et je vous donne la recette ! :)

Moelleux Mi Cuit au Chocolat

Végan/Végétalien, sans Gluten, Sans Lactose, Sans PLV, Sans Sucre Ajouté, Sans Soja à IG Bas

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

125 gr de Chocolat pâtissier couper en morceaux

50 gr de Margarine

210 ml de lait d'avoine san sgluten

100 gr de Compote de Pomme

1/2 cuillère à café d'agar agar

50 gr de poudre d'amandes

50 gr de farine d'avoine sans gluten

6 gr de levure

1 pincée de sel non raffiné

Matériel:

Cul de poule, fouet, casserole, plaque à pâtisserie, cercles de 6 à 9 cm ou des moules individuelles si vous ne souhaitez pas les démouler, papier de cuisson

Préparation:

1. Préchauffer le four à 170°c Chaleur tournante

2.Mettre la farine, la poudre d'amandes, le sel et la levure dans un cul de poule et réserver

3.Mettre le lait d'avoine et l'agar agar dans une casserole et porter à ébulition

4. Pendant ce temps huiler les cercles et les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson

5. Une fois le lait à ébulition, baisser le feu, bien mélanger au fouet pendant 1 petite minute pour activer l'agar agar et ajouter la compote de pomme, puis le chocolat et la margarine. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation bien lisse

6. Ajouter les ingrédients secs contenus dans le cul de poule , mélanger de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et verser la préparation au 3/4 des cercles

7. Cuire environ 10 minutes (attention à la cuisson, bien vérifier car le temps de cuisson dépendra de la taille de vos cercles ou moules )

A déguster froid ou chaud, accompagnés de fruits frais ou d'une crème anglaise (végan, sans lactose ou sans sucre : recette à venir )
Mendiants au Chocolat
- Par lalie
- Le 20/12/2019
- Dans Gourmandises
Pour ce Vendredi 20 Décembre je vous propose une recette très simple de petits chocolat « Les Mendiants au chocolat ». Ils pourront vous servir de décoration pour vos desserts de fête, d’accompagnement pour le café et pourquoi pas de petits présents à offrir.

Le mendiant en chocolat est une confiserie composée d’un palet de chocolat surmonté de quatre fruits secs ou lamelles de peau d’agrume confites. Les fruits étaient à l’origine les quatre mendiants du Noël

J’ai un peu modifié la recette de base pour les adaptés à mes envies, mais vous pouvez utiliser les fruits confits que vous souhaitez ainsi que les arachides

Mendiants au Chocolat

Recette sans gluten, sans lactose, sans plv, sans sucre raffiné ni rajouté

Ingrédients pour une 20 ène

150 gr de chocolat pâtissier (pour ma part 70%)

Une poignée de cramberies séchées

Une poignée de pistache coupé en 2

Une poignée de raisin blanc séché

Une poignée de riz soufflé

Matériels :

Casserole, cul de poule, moule à empreinte ronde ou papier de cuisson et plaque de cuisson (ou planche à découper)

Préparation :
1. Faire fondre le chocolat au bain marie
2. . Une fois fondu le verser dans des petites empreintes rondes ou faire des petits cercles sur du papier de cuisson posé sur une plaque de cuisson ou une planche à découper
3. Placer sur les cercles en chocolat fondu 1 cramberies,, ½ pistache, un raisin et quelques grains de riz soufflé
4. Placer le tout au refrigérateur minimum 30 minutes
5. Démouler ou décoller et le garder au frais avant utilisation
Petits sablés de Noël sans gluten ni lactose
- Par lalie
- Le 09/12/2019
- Dans Biscuits
jour 9 la fenêtre s'ouvre sur les Petits sablés de Noël !

J’adore faire de la pâtisserie avec mes enfants. Les Biscuits de Noël sont encore une bonne occasion de passer un bon moment en famille et de partager avec eux ma passion.

Pour le goûter, pour un moment de partage entre amis ou encore à offrir en petit présent de fin d’année, c’est petits biscuits seront donner du plaisir gustatif autour de la magie de Noël

Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique ou dans une boîte à Biscuits.

Cette pâte à biscuit peut servir de base à de nombreux petits sablées à vous de laisser place à votre imagination !:)

Petits Sablés de Noël

Recettes sans gluten sans lactose sans protéine de lait de vache sans sucre

Ingrédients pour une 30 éme de petits sablés

*160 gr de farine de riz complet

*50 gr de poudre d’amandes

*2 gr de gomme de xanthane ou guar (facultatif)

*30 gr de margarine

*30 gr de sucre de canne non raffiné

*2 gr de sel

*1 œuf

*50 gr de boisson végétale

*Arôme si souhaité

Matériels : robot pâtissier ou vos petites mains, film alimentaire et papier de cuisson , plaque allant au four, rouleau à pâtisserie, emporte pièce

Préparation :
1. Mettre la farine, la poudre d’amande, le sucre, le sel et la gomme avec la margarine dans la cuve du robot ou dans un cul de poule et sabler avec la feuille du robot ou vos petites mains
2. Ajouter l’œuf puis la boisson v végétale et l’arôme
3. Une fois la pâte bien homogène rassembler la pâte puis la fraser ( sur un plan de travail écraser la pâte en la poussant devant soi une seul fois avec la paume de la main )
4. Laisser reposer la pâte minimum 1 h au réfrigérateur
5. Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante
6. Mettre un peu de farine sur un plan de travail et abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur environ 1 cm d’épaisseur puis découper la pâte à l’aide d’emporte pièce
7. Placer les biscuits sur une plaque recouverte de papier de cuisson et cuire environ 10/12 minutes
Hot Chocolat/ Chocolat Chaud Epicés
- Par lalie
- Le 16/12/2019
- Dans les petits +
Une recette réconfortante par temps d’hiver le HOT CHOCOLAT !

Pour cette recette je me suis inspirée d’une recette d’un de mes pâtissiers préférés, Christophe Felder .

Ce chocolat chaud est une vraie caresse, un petit moment de douceur à la portée de tous et il ne demande qu’une 10 ene de minute de préparation

Hot Chocolat/ Chocolat chaud épicé

Recette sans gluten sans lactose sans plv sans sucre raffiné VEGAN

Ingrédients
- 150g de chocolat à 64% de cacao minimum
- 350 ml de boisson végétale (soja français ou avoine sans gluten pour ma part)
- 150 ml de crème végétale de soja ou coco (crème liquide)
- 50g de sucre de canne non raffiné (facultatif)
- 2 bâtons de cannelle (ou 1 cuillère à café de cannelle en poudre)
- 1 gousse de vanille (en poudre ou arôme si vous n’en avez pas)
- Matériels :
  
  Casserole, fouet, passoire, verre ou tasse
  
  Préparation
  
  1.Mettre la boisson végétale, la crème, la vanille grattée et la cannelle à chauffer à feu doux dans une casserole. Attendre l’ébullition
  
  2. Couper et hacher finement le chocolat
  
  3. Mettre le chocolat dans la casserole, attendre quelques instants et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène
  
  4. Avec l’aide d’une passoire, passer le chocolat chaud et retirer les épices puis les verser dans des tasses ou des verres
  
  5. Pour plus de gourmandises vous pouvez rajouter un peu de chantilly sans lactose (fouetter de la crème liquide de soja ou de coco uniquement), saupoudrer de cacao , ajouter des petites guimauves ou pas ?! c'est à vous de jouer maintenant :)
Bundt Cake Moelleux aux Pommes Epicées
- Par lalie
- Le 11/10/2021
- Dans gâteaux à partager
Que diriez-vous pour votre goûter d'Automne, un gâteau ultra moelleux au doux parfum de pomme et aux épices cocooning réconfortantes ?! Le tout dans un magnifique moule à Bundt ? Vous pouvez bien évidemment réaliser ce Bundt dans un autre moule mais il n y aura pas cette effet "waou" qu 'il procure !

Je dois l'avouer, je suis complètement fan de ces moules! Je ne peut résister... lorsque je découvre un nouveau modèle, mon coeur s'emballe et l'envie de réaliser un nouveau design de bundt est tellement forte que le moule se retrouve tout droit dans mon panier d'achat ! au grand regret de mon porte-monnaie , aïe ! :) Mais ils sont juste dingue, non ?!

J'ai préparé mon Bundt pour le goûter mais vous pouvez également le servir pour un dessert avec une touche de gourmandise en plus: une boule de glace, un caramel au beurre salé ( très prochainement, je vous partagerais ma recette de caramel au beurre salé sans lactose) ou encore une compotée chaudes de pommes à la cannelle ...

Pour cette recette, j'ai utilisé un sirop de pommes épicés maison. Il peut se préparer plusieurs jours à l'avance sans souci et se conserver plusieurs semaines dans un pot hermétique au réfrigérateur. pour cette recette il vous faudra: 500 ml de pur jus de pommes sans sucre ajoutés, 1 pomme, 2 càc de cannelle en poudre, 1 càc de vanille en poudre (à défaut de l'arôme naturel de vanille), 1/2 càc de clou de girofle, le zeste d'1/2 orange. Pour la préparation: Mettre le jus de pomme dans une casserole, ajouter la pomme épluchée et couper en 8, puis les épices et le zeste d'orange. Porter le tout à ébullition puis mettre sur feux doux et laisser chauffer environ 20 minutes. Laisser refroidir puis filtrer et verser dans un pot hermétique stérilisé.

Dans cette recette les sucres de canne et de coco peuvent être remplacé par du sucre blanc . Dans ce cas mettre 150 gr de sucre et Le psyllium part 1 càs de fécule de Tapioca. Le sirop de pommes épicés par du jus de pommes

Une dernière chose, il faut bien graisser le moule pour éviter que celui n'accroche lors du démoulage

Bundt Cake aux Pommes Epicées

Recette sans gluten, sans lactose, sans plv, sans sucre raffiné

Ingrédients pur un moule à Bundt

Pour le cake

120 gr de margarine à température ambiante

50 gr de sucre de coco

70 gr de sucre de canne non raffiné

2 gros oeufs ou 3 petits

60 gr de poudre d'amandes

110 gr de farine de riz complet

80 gr de fécule de maïs ou de pomme de terre

1/2 càc de psyllium ou 1 càs de fécule de tapioca

90 gr de compote de pomme sans sucre

130 ml de sirop de pommes épicés maison ou de jus de pomme (dans ce cas rajouter 1 càc de cannelle + 1/4 càc de clou de girofle (facultatif ) + 1/2 càc de vanille en poudre ou d'arôme au jus de pomme)

1 càc de cannelle en poudre

1 sachet de levure sans gluten

Pour le glaçage ( facultatif)

30 gr de margarine

50 gr de sucre de canne non raffiné

1 càc de cannelle en poudre

Préparation:

1. Préchauffer le four à 175°C Chaleur tournante

2. Mettre dans la cuve du robot la margarine et les sucres . Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogène.

3. Ajouter les oeufs un à un puis la farine, la poudre d'amandes, la fécule, et la levure tamisées ainsi que le psyllium puis la compote de pomme et le sirop (froid)

4. Graisser le moule puis verser la préparation à l'intérieur

5.Cuire environ 40 minutes.. Bien vérifier la cuisson car celle ci dépendra de votre four .

6. Démouler le Bundt une fois refroidi
Bûche de Noël au chocolat sans gluten ni lactose
- Par lalie
- Le 08/12/2019
- Dans gâteaux à partager
La bûche de Noël est un Gâteau traditionnel terminant le repas de Noël en France, en Belgique, en Suisse, au Québec, au Nouveau-Brunswick, au Vietnam, au Liban, et généralement dans tous les pays francophones. Autant dire que c’est certainement la pâtisserie la plus servie au moment des fêtes de Noël

La Tradition

Depuis plusieurs siècles, on a pour habitude, lors de la veillée de Noël, de faire brûler dans la cheminée une très grosse bûche qui doit se consumer très lentement ; l'idéal étant qu'elle puisse se consommer pendant les douze jours du cycle (jusqu'au nouvel an) ou au moins pendant trois jours. La bûche doit provenir, de préférence, d'un tronc d'arbre fruitier

Avant de mettre le feu à la bûche, la bûche est bénie à l'aide d'une branche de buis, ou de laurier, conservée depuis la fête des Rameaux.

Le Dessert de Noël

La bûche de Noël est à la base un biscuit génoise, sur lequel on étale de la crème au beurre parfumée au café, au chocolat, au Grand Marnier .. Qu’on roule pour lui donner la forme d'une bûche, on la recouvre ensuite d'une autre couche de crème au beurre

Aujourd'hui comme je l'avais promis je vous offre ma recette de bûche au chocolat pour le 8 ème jour de mon calendrier. Croyez moi cette bûche est à tomber !! Impossible de se rendre compte que cette bûche n'est pas une bûche comme les autres ;)

Bûche de Noël au Chocolat

Recette sans gluten sans lactose sans plv sans sucre raffiné

Ingrédients pour 10 personnes

Pour la génoise :

5 œufs

120 gr de sucre de canne non raffiné

75 gr de farine de riz complet

45 gr de fécule de pomme de terre ou maïs

Huile neutre

Pour la Ganache montée au Chocolat

200 gr de chocolat pâtissier à 70 % (le pourcentage de cacao dépendra de votre goût)

400 gr de crème végétale de soja français ou coco

Décoration :

Décorer de petits sujets, de perles ou de topper

Matériels :

Robot pâtissier, plaque de cuisson de 30/20 cm , Maryse, casserole , papier de cuisson, aluminium ou film alimentaire , poche à douille , douille, semelle à gâteau ou plat de présentation

Préparation :

1.préchaufffer le four à 200 °c chaleur tournante

2. Mettre les œufs et le sucre dans le bol du robot et fouetter pendant 10 minutes

3.tamiser la farine et la fécule

4.verser dans la préparation, mélanger en soulevant bien à l’aide d’une Maryse pour ne pas faire redescendre les œufs

5. Mettre une feuille de papier de cuisson sur une plaque allant au four. Huiler légèrement la feuille avec un papier absorbant et verser la préparation uniformément sur la plaque

6. Mettre en cuisson pour 12 minutes

7. préparer une autre feuille de papier de cuisson légèrement humidifié et réserver

8. Placer une longue feuille de papier d’aluminium ou de film alimentaire sur le plan de travail

9. A la sortie du four placer la génoise sur le papier d’aluminium ou le film et recouvrir de la feuille de cuisson réservé

10. A l’aide du papier d’aluminium ou du film rouler la génoise et la laisser refroidir

Préparation de la ganache montée

1.Faire chauffer la crème et porter à ébullition

2.Verser le chocolat coupé en petits morceaux et attendre quelques minutes puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation bien lisse et homogène.

3.Couvrir au contact d’un film alimentaire et laisser refroidir puis placer au frais (la ganache doit être bien froide avant de la montée)

Montage de la Bûche

1.Dérouler la génoise délicatement et retirer les feuilles de papier de cuisson

2.Mettre la ganache dans le bol du robot et montée la ganache (la texture doit être celle de la mousse au chocolat)

3.prélever un peu de ganache et à l’aide d’une spatule et garnir l’intérieur de la bûche

4.Rouler la bûche et la placer sur une semelle à bûche ou un plat de présentation.

5.Recouvrir d’une fine couche la bûche de crème.

6. Couper les extrémités de la bûche

7.Mettre le reste de ganache dans une poche à douille et pocher la bûche suivant vos envies.

Décorer de petits sujets, de perles ou de topper

Si vous n’avez pas de poche à douille ni de douille, Appliquer la ganache à la spatule et à l’aide d’une fourchette lui donner l’apparence d’une bûche en bois en la rayant et en plaçant sur le dessus un morceau de l’extrémité coupé
Lait de Poule Traditionel et Lait de Poule Végan
- Par lalie
- Le 07/12/2019
- Dans les petits +
Sous la case n 7 du calendrier ...

Le lait de Poule

Partager un lait de poule durant le temps des Fêtes est une tradition culinaire qui , perdure depuis des générations. On sert le lait de poule comme boisson de bienvenue durant les réunions de famille ou encore comme une boisson réconfortante à boire près d’un feu de cheminée ou pendant les jours de grands froids

Le lait de poule appelé aussi Eggnog est une boisson que l’on buvait pendant la période des fêtes au tout début du XIXeme siècle en Angleterre.

A base de lait, de crème, de sucre et de jaune d'œuf parfumée à la noix de muscade ou à la cannelle on le sert traditionnellement le soir de Noël, mais il est aussi dégustée pendant l’hiver. La version traditionnelle du lait de poule inclut une eau-de-vie comme du rhum, un brandy ou du whisky.

En Amérique du Nord et au Luxembourg, la version non alcoolisée est souvent disponible dans les magasins et les cafés pendant la période des fêtes de fin d’année, et tout au long de l'année en Australie. Une version alcoolisée nommée Eierlikör ou liqueur aux œufs, comportant aussi du miel est très populaire en Allemagne et aux Pays-Bas.

Pour la recette traditionnelle

Ingredients pour 6 personnes
- 525ml de lait
- 180ml de crème liquide entière
- 2 bâtons de cannelle
- 1 gousse de vanille fendue et grattée
- 1 pincée de muscade râpée + un peu à parsemer sur chaque verre
- 3 œufs
- 100 g de sucre de canne non raffiné
- 130 ml de Rhum
Préparation :

1.Dans une casserole, mélangez le lait, la crème, la cannelle, la muscade, la gousse de vanille et ses grains.

Mettre à chauffer sur feu moyen, attendre l’ébullition, couvrir et laisser infuser

2.Séparez les blancs des jaunes Dans le bol du robot, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à l’obtention d’un ruban. (environ 5/10 minutes)

3.Verser la préparation au lait infusé puis ajoutez le rhum.

4. couvrir et placer la préparation une nuit au réfrigérateur avant de le déguster

Pour la version Sans gluten ni lactose et vegan Lalie Pâtisse

Ingrédients Pour 4 personnes :

- 350 ml de Boisson végétale d’avoine sans gluten ou de soja français
- 150 g de crème soja français
- Arôme de vanille naturel ou une gousse de vanille fendue et grattée
- 1 bouchon de rhum ou autre alcool (facultatif)
- 10 g de fécule de maïs
- 40 g de sucre de canne non raffiné
- 1 pincée de sel
- noix de muscade, cannelle (moulues ou à gratter)

- 1 bouchon de rhum ambré sans gluten (facultatif si version sans alcool)

Préparation :

1.Dans une casserole, Mettre la boisson végétale, le sucre, la crème, la vanille grattée et la gousse, les épices puis le rhum à chauffer

2.Prélever un peu de lait tiède et Ajoutez la fécule, (la fécule va se dissoudre dans le lait)

3. Verser la fécule dissoute dans le lait épicé tiède et porter à ébullition en remuant sans cesse au fouet. Le lait va légèrement épaissir

4.Couvrir et laisser infuser jusqu’à ce que le lait de poule soit bien froid ( retirer la gousse) puis le placer 1 nuit au réfrigérateur
Moelleux Pomme Chocolat Tonka sans farine
- Par lalie
- Le 28/03/2020
- Dans gâteaux à partager
Vous êtes de plus e plus nombreux à me demander des recettes sans farine sur les réseaux. Apparemment dans certaines régions, il est très difficile de trouver de la farine depuis le confinement .

Pas d'inquiétude si d'ici Pâques ou l'anniversaire d'un de vos proches, la farine n'est pas revenue dans vos rayons (on oublie pas que l'on reste chez soi et que chaque déplacement doit être exceptionnel et pour raison valable ;) ) il y a toujours des solutions . On peut remplacer la farine quand cela est possible suivant la recette par des poudres d'amandes, coco ou encore noisettes, par des fécules ou des flocons d'avoine..

La recette que je vous propose aujourd'hui est à base de poudres d'amandes mais, vous pouvez la remplacer par de la poudre de noisettes .

L'huile de coco par une huile neutre, la crème végétale par de la crème fraîche liquide ou du beurre si vous n'êtes pas intolérant au lactose ni aux plv

Le sucre de canne non raffiné par du sucre blanc mais mettre 80 gr de sucre au lieu de 60

Les pommes par un autre fruit comme la poire ou la banane mais attention ces fruits ne demanderont pas de cuisson au préalable , il suffira de les couper et de les positionner directement sur la pâte

Pour accentuer les saveurs j'ai râpé de la fève Tonka mais vous pouvez la remplacer par de la vanille ou par de l'arôme d'amande amer (facultatif)

Moelleux Pomme Chocolat Tonka sans Farine

recette sans gluten, sans lactose, sans plv, sans sucre raffiné et allégé en sucre

Ingrédients pour un moule à manquer de 25 cm (8 personnes)

3 pommes

200 gr de chocolat noir pâtissier

10 gr de cacao sans sucre

55 gr d'huile de coco

50 gr de crème soja français (ou autre crème végétale ou lait)

4 Oeufs

100 gr de poudre d'amandes

60 gr de sucre de canne non raffiné

1 gr de sel non raffiné

1/2 fève Tonka ou arôme au choix (facultatif)

Matériels:

Poêle anti adhésive ou poêle et une noisette de beurre , couvercle, Robot pâtissier et fouet ou cul de poule de fouet électrique, cul de poule , Maryse, moule à manquer

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante

2.Eplucher et Couper les pommes en 8 puis 16 morceaux (pas trop fins ni trop gros)

3.Les placer dans une poêle (ajouter de la matière grasse si besoin ) et cuire à feu doux en couvrant la poêle environ 7/8 minutes (les pommes doivent se colorer et se ramollir) puis réserver

4.Fondre le chocolat avec l'huile et réserver

5.Séparer les blancs des, jaunes d'oeufs, mettre les jaunes dans un cul de poule et les blancs dans la cuve du robot .

6.Monter les blancs en neige et réserver

7. Fouetter le sucre avec les jaunes, puis ajouter le sel, cacao et la poudre d'amandes

8. Verser le chocolat fondu sur la préparation en mélangeant bien et ajouter la crème

9.Râper 1/2 fève Tonka (ou ajouter la vanille si souhaité )

10. Incorporer délicatement à l'aide de la Maryse les blancs de bas en haut pour ne pas faire retomber les blancs jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène

11. Chemiser si besoin le moule à manquer et verser la pâte dans le moule

12. Disposer par dessus et harmonieusement les pommes et cuire environ 35 minutes

attention toujours bien vérifier la cuisson.

13.Une fois le gâteau cuit, attendre le parfait refroidissement et le placer minimum 30 minutes au frais pour faciliter la découpe et le démouler si souhaité.

Mon petit plus : S'il vous reste dans le placard des noix de pécan ou des amandes effilées, vous pouvez en parsemer le gâteau avant cuisson pour plus de gourmandise

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Ludovic MENARD
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