cake

Aujourd'hui le 10 décembre, la case s'ouvre sur ma pâtisserie préféré de Noël.... Le Christmas cake, gâteau de Noel en français.

C' est une pâtisserie traditionnelle Anglaise qui est fait traditionnellement avec des groseilles, des raisins secs blond et noirs ainsi que des cerises confites qui ont été trempés dans le rhum.

Il est très souvent recouvert de glaçage, de pâte d’amandes ou de pâte à sucre et décoré avec une décoration de Noël.

Etant d'origine Anglaise, il est juste impenssable pour moi de ne pas faire de "Christmas Cake" pour Noël . C 'est le gâteau souvenir d'enfance de ma Maman. A chaque fois qu'elle mange se gâteau, elle me raconte l'histoire de sa grande Tante qui préparait se gâteau à chaque fête de Noël. 

Quelle chance j'ai de pouvoir faire voyager les souvenirs par ma pâtisserie . 

Ce gâteau traditionnelle est un gâteau qui sert également pour toutes occasions en Angleterre, Mariage, Baptême ..  Il à la particularité de se conserver très longtemps

J’adore ce gâteau typique et parfumé mais je trouve qu’il est déjà suffisamment sucré alors même si je prends plaisir à recouvrir et décorer mes cake design, je préfère napper simplement mon Christmas cake de nappage blond pour lui apporter de la brillance. Et dans ce cas lui rajouter des topper de Noël ou pas ?! suivant vos envies 

Christmas cake

Recette sans gluten sans lactose sans protéines de lait de vache sans sucre raffiné sans levure

 

Ingredients pour un moule à manquer de 20 cm 

Pour le cake:

• 100 g de margarine sans lactose
• 100 gr de crème soja français
• 100 g de raisins secs de préférence blonds
• 150 g de cerise confites coupées en 2
• 150 g de cranberries séchées
• le zeste et le jus d’1 orange
• 50 gr de rhum Ambré sans gluten
• 100 gr de sucre de canne non raffiné
• 100 gr de réduction de jus de pomme
• 2 cuillères à café d’arôme vanille
• 4 œufs
• 90 g de farine de riz complet
• 60 gr de fécule de pomme de terre ou maïs
• 150 g de poudre d’amande
• 100 g de poudre de noisettes ou de pralin
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à café de mélange à pain d’épices (ou ½ càc cannelle + ½ càc d’anis en poudre + ½ càc de muscade)

Décoration :

Nappage Blond, confiture d’abricot, pâte d’amandes, pâte à sucre, perles en sucre…. (Facultatif)

Matériels :

Casserole, robot pâtissier ou cul de poule et fouet, moule à manquer de 20 cm sur 8 / 10 cm de haut ou moule à manquer chemiser de papier de cuisson plus haut que le bord

Préparation :

1. Préchauffer le four à 160°c chaleur tournante
2. Mettre les raisins, les cranberries, les zestes et les cerises confites à chauffer avec le rhum et le jus d’orange. Porter à ébullition. Laisser chauffer 2/3 minutes, retirer du feu et réserver
3. Dans la cuve du robot, mettre le sucre à fouetter avec la margarine, ajouter la crème puis le jus de pomme et la vanille
4. Ajouter ensuite la farine, la fécule et les poudres, les épices et les œufs 1 par 1
5. Verser le contenu de la casserole dans la préparation et bien mélanger
6. Chemiser le moule
7. Verser la préparation et cuire 1h30

Une fois refroidi napper le Christmas cake de nappage blond ou de confiture d’abricot puis procéder ou non à la décoration

Pour une version traditionnelle

Remplacer 50 gr de poudre d’amandes, la farine et la fécule par 200 gr de farine t45

 Remplacer les 100 gr de sucre de canne et la réduction de jus de pomme par 250 gr de vergeoise

Remplacer les 100 gr de margarine et de crème soja par 200 gr de beurre

 

                       La case n°4 de notre calendrier de l'avent nous apporte la recette du KOUGEHOF!!

Le Kougelhof est une spécialité Alsacienne, Autrichienne, Allemande mais aussi de la République Tchèque.

C’est une brioche avec un aspect caractéristique dû à son moule. Sa forme est haute, cannelée et creusée dans son milieu.

Le Kougelhof peut être sucré ou salé, c’est un gâteau de célébration et de tradition présent à Noël mais également au Mariage, Baptême …

C’est une pâtisserie très ancienne. Il paraîtrait que le Kougelhof fut confectionné pour la 1 er fois par les rois mage pour remercier un pâtissier du nom de Kugel de son hospitalité, et que la forme est celle de leurs turbans.

Ce serait également Marie Antoinette qui l’aurait mis à la mode à la cour de France.

Pour cette recette je me suis inspirée de la recette de Stéphane Vandermeersh le roi du Kougelhof .

C’est une recette qui demande du temps (la pâte se travaille la veille) mais l’attente en vaut la peine !

Kougelhof

recette sans gluten, sans lactose, sans proteine de lait de vache ,sans sucre raffiné

POUR UN MOULE À KOUGLOF DE 16CM DE DIAMÈTRE : 

Pour la pâte :

A préparer la veille 

125 gr de Farine de riz complet

65 gr de fécule de maïs

10 gr de fécule de Tapioca

15 gr de fécule de pomme de terre

35 gr de poudre d’amandes

3 gr de gomme de xanthane ou guar (facultatif ou ajouter 3 gr de plus de fécule de tapioca)

150g d'œufs 

125g de Margarine sans lactose

25g de sucre

10g de levure de boulanger FRAÎCHE

8g d'eau de fleur d'oranger

5g de sel

100g de raisins secs BLONDS

Quelques amandes et noisettes entières (la recette de base en contient mais personnellement je n’en mets pas)

Pour le sirop à Bostock :

80g d'eau minérale

120g de sucre de canne

8g d'eau de fleur d'oranger

1 cuillère à café d’arôme d’amande amer

+ sucre glace (sucre de canne mixé)

Matériels :

Robot pâtissier, casserole, pinceau spatule, moule à Kougelhof , grille, cul de poule

Préparation du Kougelhof:

1. Dans la cuve du robot mettre les œufs, et l’eau de fleurs d’oranger
2. Ajouter la farine, les fécules, la poudre d’amande, la levure, le sel et le sucre
3. Avec le crochet, pétrir pendant 8 minutes la pâte à vitesse lente
4. Ajouter la margarine et continuer à pétrir mais cette fois avec la feuille du robot pendant 10 minutes en raclant bien de temps en temps les bords de la cuve toujours à vitesse lente (2) la pâte va devenir élastique
5. Ajouter les raisins, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
6. Former une boule avec une corne ou une spatule à l’intérieur de la cuve
7. Filmer et laisser une nuit au réfrigérateur, la pâte ne poussera pas c’est normal
8. Graisser le moule à Kouglelhof  et déposer la pâte uniformément en forme de couronne dans le moule . Bien la tasser sur tout le fond et le contour du moule
9. Filmer et mettre en pousse environ 5h . Utiliser le four si celui-ci fait étuve en le chauffant à 40°C ou utiliser le mode décongélation
10. La pâte doit avoir doubler de volume
11. Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante et cuire environ 40 minutes (il doit être cuit, doré également à l’intérieur)
12. Le démouler et le laisser refroidir sur une grille

Préparation du sirop : Le Kougelhof doit être bien froid

1. Dans une casserole, verser l’eau et le sucre et porter à ébullition
2. Ajouter hors du feu l’eau de fleur d’oranger et l’arôme d’amande amer
3. Placer une grille sur un gros cul de poule et poser le Kougelhof sur la grille
4. A l’aide d’un pinceau imbibé le kougelhof , récupérer le sirop du cul de poule et recommencer plusieurs fois . Il doit être bien imbibé (utiliser la quasi-totalité du sirop )
5. Ajouter le sucre glaçe 

Astuce : placer 2 spatules sous le Kougelhof pendant l’imbibage afin de pouvoir le soulever plus facilement

VERSION TRADITIONNELLE

POUR UN MOULE À KOUGLOF DE 16CM DE DIAMÈTRE : 

Pour la pâte :

A préparer la veille 

250 gr de Farine T45

150g d'œufs 

125g de Beurre

25g de sucre

10g de levure de boulanger FRAÎCHE

8g d'eau de fleur d'oranger

5g de sel

100g de raisins secs BLONDS

Quelques amandes et noisettes entières (la recette de base en contient mais personnellement je n’en mets pas)

Pour le sirop à Bostock :

80g d'eau minérale

120g de sucre 

8g d'eau de fleur d'oranger

1 cuillère à café d’arôme d’amande amer

+ sucre glace 

La préaration et le déroulement de la recette reste identique à la version sans gluten ni lactose

 

 

Quelle est votre patisserie préférée ? Je répondrais sans hésitation le "Cake" ! Je l'aime sous toutes ses formes et certainement à tous parfums . J'adore son moelleux et sa douceur . Je ne pourrais me priver devant une part de cake au citron ou de carrot cake ! 

Quoi de mieux pour nous réconforter après les longues journées d'hiver qu'une part de cake autour d'un thé , d'un chocolat chaud ou d'un café ? C'est également le gâteau qu'on aime partager à toutes occasions et déclinable à des centaines de parfums 

Je vous livre la recette de mon Cake Citron Pavot sans gluten ni lactose sans plv sans sucre et sel  raffinés. Mais croyez moi il est digne de tous les cakes au citron  que vous pourrez rencontrer dans n'importe quelle pâtisserie digne de ce nom!

On y retrouve tout, le moelleux, la douceur et le reconfort tant attendu , mon number one ! 

Cake citron Pavot 

Sans gluten, sans lactose, sans plv, sans sucre ni sel raffinés

Ingrédient pour un cake de 8 personnes (20/25 cm)

*La pâte à cake citron

60 gr de Margarine sans lactose

50 Gr de crème Soja Français

Le jus de 2 citrons

2 Oeufs

100 gr de sucre de canne non raffiné 

70 gr de Farine de riz complète

60 gr de poudre d'amandes 

55 gr de fécule de maïs ou de pomme de terre 

1 pincée de sel non raffiné 

1 sachet de levure sans gluten

1 gr de Bicarbonate 

1 gr de Gomme de Xanthane (à défaut 1 càc de fécule de Tapioca)

60 gr de boisson végétale de soja (ou autre) français

2 grosses cuillère à soupe de graines de Pavot 

* Glaçage au  citron

2 à 3 cuillère à café de citron 

100 gr de sucre non raffiné transformé en sucre glace ( le mixer)

Matériels:

1 cul de poule, fouet, moule à cake , papier de cuisson si le moule n 'est pas en silicone 

Préparation:

*Pour la pâte à cake citron

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante

1. Mettre la margarine et la crème de soja ensemble dans un cul de poule , ajouter le sucre, le jus de citron et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

2.Ajouter les oeufs un par un puis ajouter la farine, la poudre d'amandes, la fécule, la levure, le bicarbonate et le sel.

3.Ajouter la boisson végétale et les graines de pavot .

4.Bien mélanger et verser la préparation dans un moule à cake (chemisé s'il n est pas en silicone) 

5. Cuire environ 45 minutes. Verifier la cuisson à l'aide d'un cure dent ou d'un couteau  

6. Sortir le cake du four et attendre qu 'il soit parfaitement refroidi pour le glaçer  

7. Pour le glaçage :

mettre le sucre glace dans un petit bol, et ajouter le jus de citron . Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse et homogène . ( il doit être un peu épais , si ce n'est pas le cas rajouter du sucre glace )

Verser le glaçage sur le cake et le placer au réfrigérateur minimum 30 minutes pour que le glaçage se fige